ابدأ رحلة الدخن مع عصيدة الدخن البني اللذيذة

بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، فإن الدخن البني له قيمة غذائية عالية. غني بالألياف والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من المعادن الهامة الأخرى.

هذه وصفة بسيطة جدًا لعصيدة الدخن البني. في بيتي يفضل على أرز الخيشدي العادي في أي يوم. (تصوير شاليني راجاني)

قال أحد أصدقائي الأعزاء ، لأنني اقتربت من 40 عامًا ، فمن المفترض أن أعاني من مشاكل ما قبل انقطاع الطمث.

كما ترى ، فإن 40 في المائة من الرجال أصلع ، ولأنه مع وجود الكثير من التوتر هذه الأيام ، من الطبيعي أن يتساقط الشعر ، كما قال أحد المصممين الداخليين الذي سجل في ورشة العمل الخاصة بي الشهر الماضي.

عندما أقوم بإجراء جلسات نظرية فردية حول الطهي وفهم حبوب الدخن ، أشهد أن لكل فرد طريقته الخاصة في اجتياز رحلة الدخن. من خلال الجلسات الفردية ، ينفتح المشاركون معي ويشعرون بالراحة في مشاركة مشكلاتهم الصحية وحياتهم بشكل عام معي. والخيط المشترك الذي يربطهم جميعًا بشكل غير مرئي هو مدى سهولة قبولهم لاضطرابات نمط الحياة. كما لو كانت لا بد أن تحدث لكل واحد منا. وهذا يتركني قلقًا.

صدقني ، ليس من الطبيعي أن تعاني من ضغط الدم والسكري والصداع النصفي وآلام المفاصل والعديد من المشكلات الصحية الأخرى في كل شخص آخر هذه الأيام. تساءلت يوما لماذا لدينا دادي ناني قصص لم يكن بها ملك يعاني من مرض السكري أو أمير يذهب لغسيل الكلى؟ لم أسمع قط قصة توفيت فيها الملكة بنوبة قلبية. متى كانت أول مرة فهمت فيها مصطلح 'العلاج الكيميائي'؟ ومتى كانت آخر مرة شعرت فيها بالصدمة عندما علمت أن شخصًا ما مصاب بسرطان المعدة؟

أنواع أشجار القيقب ذات الأوراق الحمراء

هل يمكنك مشاهدة اللعبة الذهنية التي حدثت على مر السنين؟ لمجرد أننا نعيش أنماط حياة خاملة ، فليس لدينا وقت للتفكير في طعامنا وروتيننا وإعادة النظر فيه ؛ لمجرد أن الحياة أصبحت أكثر انشغالًا من أي وقت مضى ، فإننا نحتضن أوجه القصور في نمط الحياة هذا. لحسن الحظ ، يستيقظ البعض منا على هذا الإدراك.

إدراك أن هناك شيئًا خاطئًا في الحبوب الرتيبة ، نفس القمح والأرز الذي كنا نستهلكه على مر السنين. وبالطبع العديد من العوامل الروتينية الأخرى التي تساهم في المشكلة.

كما أقول دائمًا ، ليس من الضروري أن تكون لديك حساسية من الغلوتين أو حساسية من الغلوتين لتبدأ برحلة الدخن. الدخن للجميع ، وكلما أسرعت في إدخالها في قائمتك ، كلما لاحظت تغييرات إيجابية بشكل أسرع. بالطبع ، هناك طريقة لاختيار حبوب الدخن وفهم الطريقة الصحيحة للطهي معها. شيء أوضحته بالتفصيل في كل جلسة من جلساتي مع المشاركين. لكن هذا لا ينبغي أن يمنعك من إحضارها إلى مطبخك. يمكنك دائمًا التواصل معي من خلال مقبض Instagram الخاص بي للحصول على أي إرشادات. سأكون سعيدا للرد عليك.

خنفساء بالأبيض والأسود في المنزل

بادئ ذي بدء ، إليك وصفة بسيطة جدًا لعصيدة الدخن البني. ويفضل في منزلي على الأرز العادي خيشدي اي يوم. بالأمس ، أضفت بعض الفاصوليا العنقودية واليقطين المطهو ​​على البخار إليها. وإقرانها بأسلوب سندي بسيط كاريلا (بترغورد) جزر . اقرأ المزيد للوصفة خطوة بخطوة وحاول أن تجعل هذه البهجة سهلة لتبدأ بالخطوة الأولى من رحلة الدخن معي.

الكثير من الحب والصحة للجميع.

نبات منزلي طويل بأوراق رفيعة طويلة

عصيدة الدخن البني

مكونات:

• نصف كوب من الدخن البني (منقوع طوال الليل)
• كوب مونج دال (عدس أصفر منقوع طوال الليل)
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 طماطم مفرومة ناعماً
• كوب يقطين على البخار
• كوب فاصوليا مقطعة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون (جيرة)
• ¼ ملعقة صغيرة بذور ميثي (بذور الحلبة)
• ¼ ملعقة صغيرة أسافويتيدا (هينج)
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر كشميري
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 1 ملعقة صغيرة سمن بقري
• 3 أكواب ماء
• ملح صخري حسب الرغبة

ضربت الخيشدي بالقرع المر على الطريقة السندية. إنها تسمى 'كاريلا تاماتي وارا'. (تصوير شاليني راجاني)

طريقة:

1. قم بقياس الدخن والعدس واغسلهما وانقعهما بشكل منفصل لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل. يرجى ملاحظة أن النقع يساعد على إزالة النتوءات والأكسالات والجيتروجين من الحبوب.
2. في مقلاة عميقة ، أضيفي السمن البقري واتركيه حتى يسخن. أضيفي الحلتيت وبذور الكمون وبذور الحلبة وأضيفي البصل المفروم أثناء رشها. يقلى حتى يصبحوا طريين وشفافين.
3. تُضاف الطماطم المفرومة ، وقطع اليقطين المطبوخة على البخار ، والفاصوليا المقطعة ، متبوعة بالملح الصخري والكركم. طهيها مغطاة حتى تصبح طرية.
4. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الدخن البني المغسول والمصفى و moong dal متبوعًا بمسحوق الفلفل الأحمر. استمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تمتزج البهارات مع الحبوب.
5. أضيفي 3 أكواب من الماء واخلطيها وغطيها على نار منخفضة واطهيها حتى تنضج الحبيبات وتطهى. سوف يستغرق حوالي 12-15 دقيقة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أطفئي النار. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
6. بعد 30 دقيقة ، قم بتقليب دخن الدخن البني جيدًا. تحقق من وجود الملح واضبط التوابل حسب ذوقك.
7. قدميها مع القليل من السمن في الأعلى. قم بإقرانها مع أي مخلل أو صلصة شاتني أو بابادوم أو زبادي عادي.

أنا هراوة بلدي خيشدي مع القرع المر على الطريقة السندية. تسمى ' كاريلا تامات وارا '. بالنسبة لهذا الطبق ، ما عليك سوى تقشير القرع المر ، وفتحه وتنقعه بالملح الصخري للسماح بإخراج العصائر المرة. بعد فترة ، اعصر الماء الزائد وقليها قليلًا أو اقليها بالهواء. اطبخي القرع المر المقلي مع الطماطم والبهارات حتى تنضج.

صور الأوركيد مع الأسماء

الفوائد الصحية للدخن البني

بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، فإن الدخن البني له قيمة غذائية عالية. غني بالألياف والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والعديد من المعادن الهامة الأخرى. يخفف الدخن البني من الإمساك ويساعد في إزالة السموم من الجسم. يساعد في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم ويعمل كبروبيوتيك لاضطرابات الجهاز التنفسي. كما يوصى باستخدامه لعلاج مشاكل الجلد والتهاب المفاصل. ينصح بشدة في حالات قرحة المعدة وسرطان القولون.

(شاليني راجاني هي مؤسسة Crazy Kadchi وتعقد ورش عمل مبتكرة لطهي حبوب الدخن لجميع الفئات العمرية)