المشاركات الشعبية
سامبر: هل جربت هذه الأنواع اللذيذة؟
مرحبًا بكم في عالم سامبار الواسع والرائع!
هناك أنواع عديدة من السامبار. (المصدر: Getty Images / Thinkstock) أطلق عليه اسم فندق أو النوع الكلاسيكي ، يستمر التنوع والطرق التي يتم بها تحضير السامبار المتواضع في التجربة كجزء من مطبخ جنوب الهند. يُعتقد أن السمبار ، وهو مزيج من الخضار ، والعدس ، ولب التمر الهندي جنبًا إلى جنب مع التوابل مثل الكركم ، ومسحوق السامبار ، ليس فقط سهل التحضير ولكن أيضًا طبق مغذي يضمن الاستمتاع بمجموعة متنوعة من النكهات في جرعة واحدة. .
في حال كنت قد تركت تتساءل عن العديد من الأصناف الشعبية من سامبار ؛ لقد قمنا بتغطيتك. تحقق منها أدناه:
سامبر ادلي أو الغداء أسلوب سامبر فندق
هذا هو السامبار المصمم على طراز الفندق. (المصدر: Getty Images / Thinkstock) نسخة سائلة نسبيًا من السامبار العادي ، ينبع تفرد إيدلي سامبار من استخدام مسحوق السامبار الطازج الذي يضيف نكهة إلى الطبق جنبًا إلى جنب مع الاستخدام الإجباري للطماطم. عادة ما يتم تقديم هذا التنوع مع idli و dosa و vada.
نصائح
* لتحضير مسحوق السمبار ، قم أولاً بتسخين جميع التوابل (بذور الخردل ، بذور الكزبرة ، بذور الحلبة ، بذور الكمون ، الفلفل الأسود ، شانا دال أو مقشر وبنغال جرام ، الفلفل الأحمر الجاف وأوراق الكاري) في مقلاة ذات قاع ثقيل. لهب منخفض. حركيها بدون توقف للتأكد من أنها لا تحترق. شويهم حتى يصبحوا عطريين وذهبيين. دعهم يبردوا ثم اطحنهم.
* الطماطم هي العنصر الرئيسي في هذا النوع من السامبار. يتم استخدامها جنبًا إلى جنب مع الخضروات مثل مضرب القرع واليقطين والقرع الرماد وما إلى ذلك.
* يحتوي هذا النوع من السامبار في الغالب على كل من toor و masoor dal.
أراشوفيتا سامبار
أراشوفيتا تعني 'الأرض' في التاميل. يتكون هذا الصنف الكلاسيكي من السمبار من توابل محمصة مطحونة بجوز الهند الطازج. تخصص التاميل براهمين ، يتم تحضير المزيج بدون البصل والثوم وحتى مسحوق السامبار. يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة وعادة ما يتم تقديمها مع الأرز.
نصائح
* نظرًا لأن هذا التنوع عبارة عن يخنة من الخضار إلى حد كبير ، فإن جودة ولون الفلفل الأحمر تحدد لون السامبار.
* تحمص البهارات (بذور الكزبرة ، بذور الحلبة ، بذور الكمون ، الفلفل الأسود ، شانا دال أو مقشر ومقسّم البنغال غرام ، الفلفل الأحمر الجاف وأوراق الكاري ، بمجرد أن تبرد ، اطحنها بجوز الهند المجفف.
* يستخدم هذا المستحضر لب التمر الهندي والخضروات والدال والماسالا المطحونة مع الملح والكركم.
*يقلب جيدا. إذا بدا السامبر كثيفًا ، أضف الماء. إذا بدت رفيعة جدًا ، أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة طحين أرز لتكثف.
*مقبلات مع أوراق الكزبرة وخدمة.
سامبار على غرار ولاية كيرالا
Sambar هو أحد أكثر أطباق جنوب الهند المحبوبة. (المصدر: Getty Images / Thinkstock) مصنوع من مزيج من الخضار ومسحوق السمبار الطازج المطحون والعدس ولب التمر الهندي ، ويمكن تذوق السامبار على طريقة ولاية كيرالا مع الأرز المطهو على البخار.
نصائح
* في حالة استخدام برينجلز ، تأكد من تقطيعها أولاً ثم احتفظ بها في الماء المالح لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافتها إلى السامبار. هذا يضمن استخراج العصائر المرة.
* ابحث عن توازن خضروات عند استخدام الكثير.
* تحمص البهارات ثم تطحن بجوز الهند والبصل المحمص لعمل عجينة سامبار ماسالا.
* أضيفي الخضار مثل الكراث ، والبرنجال ، والطماطم إلى الدال المطبوخ. أضف الماء ومسحوق الكركم والملح الصخري. تأكد من نضجها نصفًا ثم أضف لب التمر الهندي متبوعًا بمعجون الماسالا.
* حافظ على الغطاء حتى تنضج جميع الخضار. بمجرد إضافة المزيج ، تأكد من إغلاق الغطاء حتى تظل النكهات سليمة.
طماطم سامبار
عندما لا يكون لديك خضروات في المنزل ومعجون طماطم فقط ، يمكنك بسرعة صنع هذا السامبار السهل الذي يتناسب جيدًا مع idli و dosa ، أو حتى الأرز.
نصائح
* هرس 3-4 طماطم.
* في طنجرة الضغط ، أضيفي المغسول إلى الدال وهريس الطماطم وشرائح البصل (يمكنك تخطي البصل) مع الحلتيت والكركم والماء.
* طباخ بالضغط لحوالي 4-5 صفارات.
* بمجرد أن يهدأ الضغط ، يضاف لب التمر الهندي إلى الخليط المحضر مع مسحوق الصبار والملح.
* إذا كان لديك مع idli ، يمكنك إضافة المزيد من الماء لاتساق رقيق قليلاً. إذا كنت تتناول الأرز ، اتركه ليبقى سميكًا.
* قم بتلطيف الغطاء وإغلاقه للسماح للنكهات بالنكهة.
سامبار على غرار Udupi
عرض هذا المنشور على Instagramتم نشر مشاركة بواسطة سروتي كولوثونجان (the_globejamun) في 28 كانون الثاني (يناير) 2020 الساعة 4:03 صباحًا بتوقيت المحيط الهادي
حصل هذا التنوع الشعبي على اسمه من مدينة المعبد Udupi. السامبار شبه متبّل ، حلو قليلًا ومنعش مصنوع من العدس وسمبار ماسالا الطازج المطحون هو وصفة نباتية. إنه مزيج جيد مع الأرز المطهو على البخار.
قشرة صلبة خنفساء سوداء صغيرة
نصائح
* الوصفة لا تستخدم البصل والثوم.
* طعم السامبار الحلو يجعله مختلفًا عن باقي أنواع السامبار الحارة قليلاً.
* تحمص البهارات: بذور الكزبرة ، أوراد دال ، بذور الكمون ، شانا دال ، بذور الحلبة ، بذور الشمر ، الحلتيت والفلفل الأحمر الجاف. بمجرد أن تبرد ، امزجها مع جوز الهند الطازج لعمل عجينة سامبار ماسالا.
* تستخدم الخضروات العادية مثل أفخاذ الدجاج والجزر في هذه الوصفة. لكن اغليها أولاً ثم أضيفيها إلى الدال المطبوخ والمهروس مع لب التمر الهندي ومعجون سامبار ماسالا.
*اجعلها تغلي. أضف مسحوق الجاغري.
* أضف التقسية وأغلق الغطاء.
وبالمثل ، يمكن أيضًا صنع السامبار باستخدام الخضار الفردية مثل البصل ، والبامية ، والبرنجال ، والتوت الباذنجاني وغيرها.