من مومباي إلى Guhagar: بحثًا عن وجبة Kokanastha

المطبخ التقليدي لـ Chitpavan Brahmins - مجتمع ماهاراشترا استقر على طول ساحل كونكان - لذيذ بشكل لا يصدق ونباتي تمامًا.

FoodI.E ، وصفات سريعة ، وصفات نباتية ، وجبة Kokanastha ، طعام Kokanastha ، مطبخ Kokanastha ، وصفة Kokanastha ، مهرجان Kokanastha ، طعام Konkan ، مطبخ Konkani ، ukadiche modak ، وصفة modak ، phanas chi bhaji ، وصفة الكاكايا ، طعام كونكان التقليدي ،لا يقتصر طعام ماهاراشترا على 'فادا باف' و 'ميسال' و 'أوسال'. جرب يدك في مطبخ Kokanastha الأقل شهرة.

في منتصف الطريق إلى غوا من مومباي ، قبالة الطريق السريع NH66 ، تقع جزيرة Guhagar - وهي جنة شاطئية نقية وأفضل سرية في ولاية ماهاراشترا. حتى أقل شهرة من شاطئ Guhagar البكر هو الطعام النباتي الرائع في المدينة - Ambe-haladiche lonache (مخلل الكركم الطازج) ، phanas chi bhajji (زريعة الكاكايا) ، Kele koshimbir (سلطة الموز الناضجة) ، Dalimb usal (كاري الزبدة) والمزيد . في الشهر الماضي ، توجه الشيف Vishal Atreya ، الشيف التنفيذي لـ JW Marriott Sahar ، إلى Guhagar و Diveagar - وهي وجهة شاطئية أكثر شهرة - لتذوق طعام Kokanastha (من Konkan) Brahmins ، المعروف أيضًا باسم Chitpavan Brahmins.



اقرأ أكثر

  • اجعل حليم من الأطباق الشهية الكلاسيكية في رمضان
  • الهنود يحبون اللحوم بجميع أنواعها: هذا ما يقوله استطلاع RGI
  • ابدأ أسبوعك بوصفة ميلك شيك المانجو اللذيذة
  • سيدهارث مالهوترا يتحدث عن شات دلهي ، طعام نباتي صحي ، جلاب جامون ومخلل: مقابلة الطعام
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: كيفية النجاة من الزيارات العائلية في مركز تسوق في نويدا

بدأت الرحلة بجلسة إعلامية جماعية ، حسب قول أتريا. سألت فريقي المكون من أكثر من 100 شخص عن الطعام المحلي بالنسبة لهم. عندما حصلت على إجابات مثل 'فادا باف' و 'ميسال' و 'أوصال' ، أخبرتهم أنهم بحاجة إلى المعمودية في طعامهم. يقول أتريا - الذي انتقل من دلهي إلى مومباي العام الماضي - إن اهتمامه بتقاليد الطهي مثل تقاليد تشيتبافان براهمينز يأتي من كرهه للطبخ مع المنتجات المستوردة. في Guhagar و Diveagar ، يزرع معظم الناس الأرز وجوز الهند وجميع خضرواتهم - بما في ذلك الكاكايا والكولوكاسيا - في ساحات منازلهم الخلفية. ما هو المقدار المحلي الذي يمكن أن تحصل عليه؟ يقول أتريا ، الذي سافر مع فريق من الطهاة التابعين له ، بما في ذلك الشيف روهيت جوشي - الذي ينتمي أيضًا إلى مجتمع Chitpavan Brahmin.



شجيرات صغيرة دائمة الخضرة للحدود
الشيف المطبخ kokanasthaإنه طبخ بسيط يذكرنا بالأذواق التي فقدناها ، كما يقول الطاهي فيشال أتريا من مطبخ Kokanastha.

هناك العديد من الأساطير حول كيفية استقرار Chitpavan Brahmins في كونكان. تقول إحدى الأساطير الهندوسية أن الحكيم الأسطوري باراشوراما حوّل الصيادين إلى براهمينية ، بينما تحكي قصة أخرى حكاية التجار الفرس الغرقى الذين لم يعودوا أبدًا. كتب عالم الأنثروبولوجيا VN Mandlik في دراسة أن Chitpavan Brahmins كانوا مهاجرين من شمال الهند. ومع ذلك ، فإن مطبخ Kokanastha ليس له ما يماثله في أي تقاليد الطبخ الهندية الأخرى. يقول أتريا إنهم يستخدمون الحد الأدنى من التوابل ونوعًا واحدًا من التوابل في كل طبق. جوز الهند والأرز هما الركيزتان الأساسيتان لمطبخ Kokanastha. يقول أتريا إنه بينما يوجد مزيج توابل يسمى غودا ماسالا - يتم تصنيعه عن طريق تحميص وطحن جوز الهند المجفف وأنواع مختلفة من التوابل بما في ذلك الفلفل الأحمر المجفف وبذور الكمون والسمسم والقرفة وبذور الكزبرة وبذور الحلبة والفلفل - يتم استخدامه بشكل مقتصد.



في رحلته التي استمرت ثلاثة أيام إلى Guhagar و Diveagar ، قام أتريا وفريقه بأخذ عينات من الطعام في المطاعم المحلية مثل Savarkar Bhojanalay في Guhagar ، وقاموا بالطهي مع العديد من العائلات - بما في ذلك Bapats و Joshis في Diveagar. كان الطعام أكثر كثافة وكانت النكهات أكثر تميزًا في Guhagar. شعرت بهذا ربما لأنه مكان ليس تجاريًا مثل Diveagar ، كما يقول أتريا. مع التوقف في بساتين المانجو ومزارع الكاجو ، رأى الطهاة طريقة الطهي من المزرعة إلى المائدة مباشرة. يعد kaju chi usal أحد أطباق Kokanastha المفضلة لدي. يقول أتريا إنه مصنوع من الكاجو الصغير الرقيق.

عاد الفريق بأكثر من 50 وصفة يتم تجربتها واختبارها لتحقيق نجاح كبير في مهرجان Kokanastha الذي ينتهي في نهاية هذا الأسبوع. يقول أتريا إنه طبخ بسيط يذكرنا بالأذواق التي فقدناها.



يُقام مهرجان Kokanastha على العشاء من الساعة 7 حتى 9 مساءً في JW Marriott ، Mumbai Sahar ، حتى 15 مايو.



Phanas chi bhajji

مكونات



2 كوب - جاك فروت (مكعبات صغيرة)
6 - الفلفل الأحمر المجفف
1/2 ملعقة صغيرة - Asafoetida
1 ملعقة صغيرة - بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة - بذور الخردل
2 ملعقة كبيرة زيت مكرر
1 ملعقة كبيرة - لب تمر هندي
1 كوب - جوز هند طازج مبشور
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
ملح للتذوق
1 ملعقة كبيرة جاجري



طريقة

* خذ الزيت في مقلاة. أضف بذور الكمون والخردل. دعها تتفرقع.



* يضاف الفلفل الأحمر الكامل ومسحوق الكركم والأسافويتيدا.



* اغلي مكعبات الكاكايا.

* يضاف الكاكايا المسلوقة ويقلى ويضاف لب التمر الهندي.



* يضاف جوز الهند المبشور والملح حسب الرغبة.



* غطي المقلاة واتركي الخضار يطهى لمدة 5 دقائق.

* يُزين بجوز الهند المبشور الطازج والفلفل الأحمر والكزبرة الطازجة ويُقدم.

أوكاديش موداك

أوكاديش موداك وصفة موداك

مكونات

1 كوب - دقيق أرز إندرياني
1 ملعقة كبيرة سمن
قليل من الملح
1 كوب - جاغري
1 كوب - جوز هند طازج
مسحوق جوزة الطيب حسب الرغبة
مسحوق الهيل حسب الرغبة

طريقة

* يسخن الماء ويضاف دقيق الأرز والملح و 1 ملعقة صغيرة سمن. نخلط العجينة ونعجنها برفق.

العفن الأبيض على تربة القدر

* يريح العجينة لمدة ساعة.

* يخلط جوز الهند الطازج مع الجاجري ويطهى على نار متوسطة حتى يذوب الجاجري. أضف جوزة الطيب ومسحوق الهال.

* عمل كرات صغيرة من العجين. لفهم بشكل مسطح وحشوهم بخليط جوز الهند والجاغري.

* تشكيلها في modak.

* يغمس قاع الموداك في الماء ويوضع في مصفاة مبطنة بورق الموز.

* ضع المصفاة فوق إناء به ماء مغلي.

* غطي المصفاة ودعي الموداك بالبخار لمدة 10 دقائق.

* قدميها ساخنة مع السمن.

لتحديثات الأخبار ، تابعنا على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك و تويتر و + Google & انستغرام