غذاء للفكر: تقدم معظم المطاعم في دلهي طعامًا رائعًا وليس لحمًا بقرًا

بصرف النظر عن المطاعم ذات الخمس نجوم التي تستورد لحوم البقر ، فإن معظم منشآت تناول الطعام تعوضها عن المطاعم الأكثر سهولة

فيكرام خاطري ، غوبي باي آي ، شيف فيكرام خاطري ، ماهاراشترا ، كارابيف ، أبهيشيك باتنايك ، نقاشفي حين أن سوق اللحوم في دلهي لا يخضع للتنظيم الصارم مثل سوق ولاية ماهاراشترا ، إلا أنه ليس الأكثر اتساقًا أيضًا.

كطاهي ، فيكرام خاتري ، من Guppy by Ai ، يحب العمل مع اللحم البقري ، لكنه يعترف بأنه موضوع ساخن ، خاصة في دلهي ، عاصمة البلاد ومركز الأعصاب. عندما ذهب إلى Pune من أجل نافذة منبثقة ، كان عليه التأكد من حصوله على شهادة مختومة من المورد الخاص به ، بعد حظر ولاية ماهاراشترا الأخير لبيع واستهلاك لحوم البقر وحظر ذبح الجاموس ، وحفظ مجموعة المياه الآسيوية ، مما يجعل carabeef سيئ النظر. في حين أن سوق اللحوم في دلهي لا يخضع للتنظيم الصارم مثل سوق ولاية ماهاراشترا ، إلا أنه ليس الأكثر اتساقًا أيضًا.



إذا اتصلت بأحد الموردين وطلبت اللحم ، فسيقول إنه لديه بيسا. اعتمادًا على العرض والطلب ، تحصل إما على برتقالي أو كارابيف. هذا شيء لم يتغير خلال السنوات العشر الماضية. قبل عدة سنوات ، ربما تكون قد حصلت على لحم بقر مرة واحدة في القمر الأزرق ، من بنغالور أو كلكتا ، ولكن الآن ، بسبب الطبيعة الحساسة للموضوع ، هذا أمر صارم ، كما يقول خاتري. يضيف أبهيشيك باتنايك ، الذي يشترك في ملكية مطعم The Hungry Monkey و Ploof Delicatessen and Restaurant ، الذي يبيع اللحم البقري (وليس اللحم البقري) إلى الذواقة ، إذا قال أي شخص إنه يقدم لحوم البقر في دلهي ، فهذا هراء. إنه برتقالي ، أو كارابيف. سواء قالوا ذلك صراحة أو وصفوه بأنه لحم المتن.



شاهد أيضًا: The Big Beef Debate



في الواقع ، فإن مشكلة لحم المتن ، والتي يمكن أن تخلط بين مبتدئين الطهي ، هي أنها تشير إلى قطعة من اللحم وليس طبيعتها الفعلية. يُشار إلى لحم المتن على أنه طبقة عليا في الدجاج ، وهو حرفياً الجزء الأكثر رقة من لحم الخاصرة من اللحوم الوردية والحمراء ، بما في ذلك لحم الخنزير ولحم البقر والصلصة. اعتمدت العديد من المطاعم في دلهي وخارجها الاسم الحركي لتجنب الدلالات السلبية وتزويد روادها بقشرة من الشعور بالتقوى. في أغلب الأحيان ، يتم قطع لحم المتن الذي تتناوله من كتف جاموس ، آسيوي أو غير ذلك.

لدى Naina de Bois-Juzan ، مالكة Le Bistro Du Parc ، وجهة نظر مختلفة قليلاً عن هذا الموضوع. لم نقدم لحم البقر أبدًا على الرغم من كونه مطعمًا فرنسيًا. نحن نستخدم البوف حصريًا وذلك لأن اللحم لذيذ وذو قوام جميل. لم نشعر أبدًا بالحاجة إلى شراء لحوم البقر. في الواقع ، لا بد لي من إقناع العديد من عملائنا ، الذين يريدون لحم البقر فقط ، بتجربة الأصناف ، سواء كانت نادرة أو متوسطة. إذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فإنها تصبح قاسية وجلدية ، كما تقول ، مضيفة أن إيمانها الراسخ بالمكانة هو سبب آخر لتجنّبها اللحوم.



كما هو الحال في جميع المطاعم المستقلة ، فإن لحوم البقر ليست كوشير في العاصمة. يمكنك طلب لحم البقر من بنغالور ، حيث يكون الذبح قانونيًا ، لكنهم يوصون فقط إذا طلبت 100 كجم. لا يوجد مطعم مستقل لديه ما يكفي لتخزين الكثير من اللحوم. في الواقع ، الكثير من الفنادق لا تفعل ذلك. هذا هو السبب في أنهم يستوردون لحومهم البقري بكميات أقل بكثير من الخارج ، كما يقول أبهيشيك باتنايك ، الذي يشترك في ملكية مطعم The Hungry Monkey و Ploof Delicatessen الذي يبيع (وليس لحوم البقر) للذواقة.



ويضيف أن التكلفة الباهظة للحوم البقر ، التي يتم استيرادها من دول مثل اليابان واسكتلندا ، والتي تصل إلى عشرات الآلاف مقابل كيلوغرام واحد ، هي سبب آخر لتجنّب الأفراد المستقلين لحوم البقر من طعامهم. وعلى الرغم من أن الفنادق ذات الخمس نجوم قد تخدم Angus أو Wagyu ، فإنها لا تزال بحاجة إلى شهادات من أجل القيام بذلك. لذلك حقًا ، في دلهي على الأقل ، لا يوجد لحم بقر مع لحم بقر.