مراجعة كتاب: كيف يجعلنا الطعام بشراً

الذوق لا ينفصم عن الأيديولوجيات والتخيلات - فهو يثير أسئلة مهمة حول الثقافة والسلطة والتسلسل الهرمي والعلاقات بين الجنسين والبيئة والتغذية

وصف إدخال Encyclopaedia Britannica في ستينيات القرن الثامن عشر البطاطس بأنها سلالة محبطة

ثقافات الطبخ ، تاريخ متقارب للطعام والشعور
حررت بواسطة: إيشيتا بانيرجي دوبي
الناشر: صحافة جامعة كامبرج
الصفحات: 254
سعر: 750

وصف إدخال Encyclopaedia Britannica في ستينيات القرن الثامن عشر البطاطس بأنها سلالة محبطة. بعد مائتي عام من ظهورها من العالم الجديد ، لم تجد البطاطس موطنًا لها في أوروبا ، حتى أن بعض العلماء ربطوها بمرض الجذام. ومع ذلك ، بعد أقل من قرن من الوصف غير القابل للتسامح لموسوعة بريتانيكا ، أصبحت البطاطس عنصرًا أساسيًا في بعض أجزاء أوروبا لدرجة أن النقص فيها أدى إلى حدوث المجاعة الأيرلندية. تشير تجربة البطاطس المبكرة في أوروبا إلى الروابط التي لا يمكن التنبؤ بها بين الطعام والبشر.

تحاول ثقافات الطهي والتاريخ المتقارب للأغذية والشعور أن تفكك مثل هذه الارتباطات التي نكوّنها مع الطعام. في روايته الواسعة ، بالقرب من ألف جدول (نُشر أيضًا باسم الغذاء: تاريخ) ، يجادل المؤرخ فيليبي فرنانديز أرميستو بأن تاريخ الطعام يُنظر إليه إما على أنه مجموعة فرعية من التاريخ الاجتماعي والثقافي أو باعتباره عنصرًا أساسيًا في تاريخ التغذية. يمكن القول إن تفاعل العلوم الاجتماعية مع الطعام حديث ، على الرغم من غزوات كلود ليفي شتراوس ورولاند بارتس وجاك جودي وسيدني مينتز وبعض مؤرخي مدرسة Annales. ومع ذلك ، وكما تظهر المقالات في المجلد قيد المراجعة ، لا يجب أن يكون الطعام أساسًا للتاريخ الاجتماعي والثقافي. إن ما نأكله مستنير بالعوامل الاجتماعية والثقافية ، وهذا بدوره يؤثر على ما يتم التعامل معه على أنه اجتماعي أو ثقافي: الذوق لا ينفصم عن الأيديولوجيات والتخيلات.

لذلك ، من المناسب أن يكون هذا المجلد بعنوان تواريخ متقاربة للطعام والشعور. تضع محررة المجلد الأمر بشكل جيد عندما تقول أن التغيير في المواقف والذوق يمكّن من تكوين تاريخ متقارب للعالم يعجنه الطعام والطبخ الذي يخبرنا عن الوجود والانتماء ، والفخر ، والهوية ، والضيافة ، والتواصل الاجتماعي ، والطبقة ، والسلطة ، والأمة ، والثقافة الجاهزة للصب في قوالب مختلفة. في حين أن تبادل الطعام كان جزءًا من المجتمعات البشرية منذ العصور الأولى ، فقد وضعنا أيضًا محرمات وقواعد تحكم ما نأكله ومع من نتناول الطعام. كما تظهر الثروات الأولية للبطاطس في أوروبا ، فإن تاريخ الطعام يدور حول إدخال أنواع جديدة بالإضافة إلى مقاومة ما يُنظر إليه على أنه مساعي طهي غير أصلية.

يفحص المجلد قيد المراجعة مثل هذه الأسئلة حول مسائل الأصلانية. يوضح مقال دنكان براون عن سمك السلمون المرقط في جنوب إفريقيا التوافق غير المستقر بين ما يُنظر إليه على أنه نوع غريب ودوافع الثقافة وفن الطهي. في الآونة الأخيرة ، تم تعقيد الصورة من قبل قسم من دعاة حماية البيئة الذين ينظرون بريبة إلى إدخال ما يرون أنه أنواع غير أصلية. يستخدم براون النقاش حول سمك السلمون المرقط في جنوب إفريقيا للتساؤل حول ما هو أصلي ، وما هو غريب ، وأي الأنواع يجب اعتبارها غريبة.

نمو العفن في التربة النباتية

الثنائية الأصلية / الغريبة ليست هي الطريقة الوحيدة التي يكون فيها الطعام هو علامة المقاومة. تُظهر حروب الحمص بين الطهاة الإسرائيليين واللبنانيين كيف يمكن للشغف المشترك في الطهي - الحمص - أن يصبح موقعًا لمنافسة سياسية. يوضح مقال نير أفيلي كيف يمكن لفن الطهي القفز من المجال الثقافي إلى المجال السياسي والاستمرار في تحديد الهويات الوطنية.

يصبح تشابك الطعام مع الهويات الوطنية أكثر تعقيدًا بعض الشيء لأن المعايير الجنسانية هي أيضًا جزء من التخزين المؤقت. يُظهر مقال بانيرجي دوبي كيف كانت معايير التغذية والجنس ضمنية في بعض النقاشات حول الأسرة النووية في البنغال في القرن التاسع عشر. وتشير إلى أن هذه النقاشات كانت أيضًا لا تنفصم عن المناقشات السياسية المعاصرة حول المكونات الثقافية لأمة صحية.

من خلال المأكولات والمكونات والنكهات من الهند وجنوب إفريقيا وغرب آسيا والمكسيك والصين وموزمبيق واليابان وأستراليا وفرنسا والولايات المتحدة وفيتنام والسنغال والمغرب وماليزيا ، تقدم Cooking Cultures مجموعة متنوعة رائعة. خلال وجبة دسمة ، يطرح أسئلة مهمة حول الثقافة والسلطة والتسلسل الهرمي والعلاقات بين الجنسين والبيئة والتغذية.