الموقد الخلفي: مولاجابودي محلي الصنع أسهل مما تعتقد

يُعرف أيضًا باسم البارود ، molagapodi هو الأكثر شعبية من التقاليد الغنية في جنوب الهند لمساحيق الصلصة.

قد يستمتع بعض الأشخاص بتجفيف البودي ، ولكن من الأفضل دائمًا مزجه بالزيت (أو السمن) ، لأن ذلك يساعد في فتح جميع النكهات. (الصورة: بوجا بيلاي)

يواجه معظم الأشخاص الذين ليسوا من جنوب الهند أولاً تقاليد المنطقة الصلصة مساحيق - أو بودس - عبر مولاجابودي. مرافقة شهيرة لدوسا ، إيدليس و uttapams ، تُعرف أيضًا باسم البارود ، في إشارة إلى الحرارة المتفجرة التي من المفترض أن تكون معبأة في ملعقة صغيرة من هذا podi ، على الرغم من أن معظم البودات المنتجة تجاريًا وتلك التي تقدم في المطاعم أخف بكثير من ما ستجده في منزل متوسط ​​جنوب الهند.

في الواقع ، لطالما اشتبهت في أن شعبية البارود أو المولاجابودي خارج جنوب الهند لا علاقة لها بالكثير من النكهات التي يقدمها. بعد أن أكل الخمول و podi كوجبة إفطار في اليوم المدرسي حتى غادرت المنزل للالتحاق بالجامعة ، كانت معايير molagapodi عالية جدًا وقد تجاوز عدد قليل من الكرات التي تناولتها في المطاعم أو اشتريتها من المتاجر. عادة ما تكون خفيفة للغاية وشبه متربة في الملمس: جافة ، لا طعم لها ، وعند مزجها بالسمن ، كما هو الحال عادة في المطاعم ، كل ما يمكنك تذوقه هو السمن. في رأيي ، فإن الطعم الغامر للسمن هو ما يجعل مولاجابودي مشهورًا للغاية خارج منطقته الأصلية ، على الرغم من أنني متأكد من أن قوامه غير المعتاد ولكنه ممتع يساعد أيضًا.

لا يعني هذا أن هذا يهدف إلى تخويف أي شخص بعيدًا عن محاولة صنع مولاجابودي في المنزل ، لأنه ليس من الصعب على الإطلاق الحصول على الوصفة الأساسية بشكل صحيح. كل ما عليك القيام به هو التحميص الجاف urad dal و chana dal (تضيف بعض الأسر مونغ الدال أو toor dal أيضًا) مع الفلفل الأحمر الجاف وبعض بذور السمسم والأسافويتيدا ثم طحن كل شيء إلى مسحوق.

دليل ناسا للنباتات المنزلية التي ترشح الهواء

تلطيخ Molagapodi مع Masala paniyarams. (الصورة: بوجا بيلاي)

بمجرد إتقان podi الأساسي ، من السهل إلى حد ما إضافة نكهات من اختيارك لرفع المذاق: أوراق الكاري وجوز الهند المجفف والفول السوداني وبذور الكتان والثوم والفلفل الأسود (جميعها محمصة جافة) ، اعتمادًا على النكهات التي تريدها. تضيف بعض الأسر أيضًا القليل من الجاغري ، بينما تضيف والدتي الأرز (يضيف الحجم ويحافظ على جفاف المسحوق لفترة أطول).

إليكم وصفة المولاجابودي الأساسية كما تصنعها والدتي

مكونات:

1 كوب - شانا دال
1 كوب - مكتب دال
1 كوب - تور دال (اختياري)
1 كوب - أرز (اختياري)
3 ملاعق صغيرة - بذور السمسم الأبيض (يمكنك استخدام بذور السمسم الأسود ، إذا لم تكن مهتمًا بلون البودي الخاص بك)
7-8 - الفلفل الأحمر الجاف (يمكنك زيادة أو تقليل الكمية اعتمادًا على مدى تحملك ونوع الفلفل الحار الذي تستخدمه)
1 ملعقة صغيرة - الحلتيت
ملح للتذوق

زراعة أشجار الصنوبر للخصوصية

طريقة

* في مقلاة ، يُحمص كل العدس والأرز (في حالة الاستخدام) مع الفلفل الأحمر على نار منخفضة. تأكد من عدم حرق محتويات المقلاة عن طريق التقليب المستمر.

* عندما يبدأ العدس والأرز بالحصول على هذا اللون الخمري الجميل ، قم بإضافة الحلتيت بسرعة وأطفئ اللهب. سوف يطهى الحلتيت في الحرارة المتبقية ، ويطلق رائحة نفاذة مميزة.

* أفرغ المحتويات في طبق واتركها تبرد. في نفس المقلاة ، قم الآن بتحميص بذور السمسم حتى تبدأ في الظهور.

بعد أن أكلت idli و podi كوجبة فطور في اليوم المدرسي مباشرة حتى غادرت المنزل للالتحاق بالجامعة ، فإن معايير molagapodi مرتفعة للغاية وقد تجاوز عدد قليل من الكرات التي تناولتها في المطاعم أو اشتريتها من المتاجر (الصورة: Pooja Pillai)

* بمجرد أن تبرد جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف الملح واطحنها إلى مسحوق.

* إذا كنت تريد مسحوقًا ناعمًا حقًا ، اطحن بذور السمسم بشكل منفصل ، في 2-3 نبضات ، لأنه إذا تم طحنها لفترة طويلة ، فإنها تبدأ في إطلاق الزيت.

قدميها ، ممزوجة بدهن من اختيارك مع إيدليس أو دوساس أو أوثابامس.

أنواع الأشجار في الهند

ملاحظات إضافية:

أي شيء آخر تختار إضافته - الثوم وأوراق الكاري وبذور الكتان الفول السوداني وجوز الهند المجفف والفلفل الأسود - تذكر أن تجفف الشوي قبل طحنها. ومع ذلك ، كن حذرًا مع الفول السوداني وبذور الكتان وجوز الهند والمكونات الدهنية الأخرى لأنه إذا تم طحنها لفترة طويلة جدًا ، فإنها ستطلق الزيت أيضًا.

قد يستمتع بعض الأشخاص بتجفيف البودي ، ولكن من الأفضل دائمًا مزجه بالزيت (أو السمن) ، لأن ذلك يساعد في فتح جميع النكهات. بينما يبدو أن السمن هو الخيار الأكثر شيوعًا ، فإنني أوصي باستخدام زيت السمسم أو زيت جوز الهند لتقدير مولاجابودي حقًا.

[The Back Burner هي مدونة نصف شهرية ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]