عندما وصلت بورما إلى مومباي

مطعم جنوب مومباي بورما يكشف النقاب عن مجموعة جديدة من الأطباق التي تم اكتشافها من خلال الرحلات في البلاد

(من اليمين إلى اليسار) أنكيت جوبتا مع الأصدقاء ؛ بائع متجول في يانغون ؛ Tohu Khowsuey من ولاية شان في بورما بورما ؛ Nangyi Khowsuey في مطعم Gupta

لا يزال أنكيت غوبتا يتذكر الرياح الرطبة التي تهب من الأرصفة والصيادين الذين انتشروا في الساحل. كان ذلك في يوليو 2008 عندما زار جوبتا ، مؤسس مطعم بورما بورما ، يانغون (رانغون آنذاك) ، عندما تم تذكيره بخطى مومباي الأكثر هدوءًا في السبعينيات. البلد لم ينفتح بعد. لا تزال حياتها تدور حول السوق. في كل يوم خلال زيارتهم ، كان جوبتا والشيف أنساب خان يتشوقان في حرارة منتصف النهار القاسية للقيام بجولات بين الأكشاك. كانت الروائح والعرق منتشرة ، وكذلك الدخان أثناء طهي الطعام على مواقد تعمل بالحطب. نساء يمسكن بالمظلات ذات الألوان الزاهية ، يتقلصن من الحرارة ؛ كان الرجال منشغلين بطهي الطعام ، الذي كان نباتيًا ، حيث كان موسم الصوم الكبير البوذي على قدم وساق. لم يتغير شيء كثيرًا منذ أن عاشت والدة جوبتا هناك ، حيث نشأت في قرية صغيرة مغلقة تسمى بروم. على الرغم من أنها تنتمي إلى عائلة Marwari ، فقد تعلمت كيفية طهي بعض الأطباق البورمية اللذيذة قبل عودتها إلى الهند.

شاهد ما يصنع الأخبار أيضًا

أثارت الرحلة ومهارة والدته مع المطبخ شغف جوبتا بالطعام البورمي. افتتح جوبتا وخان بورما بورما في مومباي في عام 2011. ولاقت شعبية كبيرة منذ ذلك الحين. في الآونة الأخيرة ، جددت أجزاء من قائمتها بالعناصر التي اكتشفوها في رحلاتهم اللاحقة إلى البلاد. لكن المعجبين لا يحتاجون إلى القلق - فسلطة أوراق الشاي المميزة لا تزال موجودة. تُدعى ماندالاي لافيت ثوك ، وهي عبارة عن مزيج حامض من أوراق الشاي المخمرة والثوم المقلي والمكسرات وبذور السمسم والطماطم والخس.

غالبًا ما يتم تناول العديد من السلطات في المطبخ البورمي كوجبات خفيفة في مقاهي الشاي ، حيث يتجمع الناس - عادةً الرجال - بعد العمل ، واحتساء أكواب من المشروب الأسود المنقوع المحلى بملعقتين صغيرتين من الحليب المكثف. يقول خان إن الشاي في الواقع جيد جدًا ، لكن هذا ليس سببًا في جره إلى مقهى شاي معين في يانغون لتناول الإفطار والغداء والعشاء. يقول خان إنهم كانوا يقدمون هذه السلطة الرائعة المصنوعة من سيقان عباد الشمس. كان يسمى Naykar Gyun Akyaw Thoke ، وكان إدمانًا. مما لا شك فيه ،

موسى في زهرة القارب

إنها الإضافة المفضلة لدي إلى قائمة بورما بورما.

لقد كانت لنا أيضًا ، وأخذنا منها نصيحتين. تُغطى أوراق عباد الشمس برقائق فطيرة باللحم والطماطم وتعلوها صلصة التمر الهندي الباردة. بالنسبة لأولئك الذين يميلون إلى التزجيج على أجزاء الحساء والسلطة في قائمة الطعام ، فإنهم لم يشعروا كأنها سلطة على الإطلاق. لم تفعل الحور ثوك أو سلطة البطاطس ، والتي كانت عبارة عن مزيج من أعواد البطاطس المقلية مع البصل البني والتمر الهندي وزيت الفلفل الحار.

السلطة ، مثل معظم الأطباق الأخرى ، يسعدني النظر إليها. يقول غوبتا إن الطعام البورمي له حيوية تذكرنا باليابان ، ولكنه أيضًا أكثر ترابية. هذا يعكس الجمالية البورمية ككل. الأثاث ، على سبيل المثال ، ريفي ، لكنه محفور بشكل متقن. كان حساء ساموزا هينشو شاهداً على هذا الأسلوب. تُنقع السمبوسة في حساء منعش يُصنع بألوان الجزر والفليفلة ، ولكن يُنقل إلى الأرض مع الحمص والحشوة الثقيلة للسمبوسة.

لم تكن السمبوسة هي الشيء الوحيد الذي يذكرنا بالمطبخ الهندي. توهو موك بالاتا ، بنكهة التوابل المألوفة ، تذوق مثل السوبزي المصنوع من البيزان والبصل والطماطم. في بعض الأماكن ، يشبه أسلوب الطهي البورمي ، وخاصة ما يأكلونه في المنزل ، أسلوبنا ، كما يقول خان ، إنه ليس غريبًا جدًا على لوحة الألوان الهندية ، ولهذا السبب اعتقدنا أن المطعم البورمي سيكون مقبولًا للناس هنا.

بحلول الوقت الذي فتحت فيه بورما في عام 2011 ، سافر جوبتا وخان إلى الداخل. قاموا بزيارة شوارع تناول الطعام في مناطق الحي الصيني. يمكنك العثور على بيرة محلية الصنع هنا ، وبعض إصدارات كوكا كولا ، والعديد من الأطعمة الخفيفة ، بما في ذلك عناصر الشواء. أحدهم ، Hintee Hin Ghin ، أصابع من خضروات الشواء المنقوعة بالفلفل الحار والتمر الهندي وعشب الليمون ، ستدخل لاحقًا إلى القائمة الجديدة.

في الشمال ، في منطقة إنلي ، التقطوا Laphet Tofu Kyow. ورق شاي مخلل وسلطة التوفو ، وهو طبق مطبوخ بأسلوب ريفي بسيط مع الفلفل الأحمر الجاف والكركم والتمر الهندي. في Nyaungshwe ، اكتشفوا الرواية Kowni Ghin. أثناء تجولهم في حقول الجاغري ، صادفوا مزارعين كانوا يضعون البصل البني والفلفل المشوي في ألواح من الأرز اللزج ، ثم يلفونه في أوراق الموز ويشوىون على لهب الفحم بمساعدة ملقط الخيزران. يُقدم مع صلصة لذيذة توازن حلاوة الأرز ، عرف الثنائي أنها ستكون إضافة مثيرة للاهتمام إلى القائمة.

البورميون ليسوا هم من يبخلون بالحلويات ، ولا خان أيضًا. Shway Aye ، أو Heart Cooler ، مصنوع من حليب جوز الهند المبرد ويقدم مع الخبز الحلو وجيلي جوز الهند وبذور اللوتس ، منتشر في كل مكان في شوارع بورما. كان المفضل لدينا هو Oh No Na Nat Thi ، وهو كاسترد جوز الهند المثلج يقدم مع الأناناس بالكراميل. وينبغي للمرء بالتأكيد أن يجرب أسلوب الشيف في تناول البان البورمي ، Kwun Oh No Thagu. إنه المكان الذي يتوج فيه المطبخان بالتشابه.