في هذا الأحد ، تناول طعامًا صحيًا مع خيشدي بارنيارد الدخن والخضار المشوية

يعتبر دخن الفناء من الناحية التغذوية من الحبوب الممتازة التي تحتوي على كميات جيدة من العناصر الغذائية الكبيرة والألياف الغذائية. هذه الحبوب العجيبة الصغيرة هي مصدر جيد للفيتامينات ب المعقدة ، وهي مفيدة لكبار السن أيضًا ، وخاصة مرضى السكري.

يجب أن تقرأ المزيد عن الوصفة خطوة بخطوة من بارنيارد دخن خيشدي مع الخضار المشوية كطبق جانبي. (تصوير شاليني راجاني)

في كل مرة يتم الإعلان عن دفعة جديدة من رحلة الدخن لمدة خمسة أسابيع على Instagram الخاص بي ، يتم قصف هاتفي برسائل DM و WhatsApp. بينما أبذل قصارى جهدي للإجابة بصبر على كل واحد منهم - وأحتاج إلى إصلاح مكالمة لشرح كيفية سير ورشة العمل عبر الإنترنت بالكامل - ألاحظ أيضًا أن بعض هذه الأسئلة هي أسئلة متكررة وشكوك ومخاوف الناس أتطلع إلى الشروع في هذه الرحلة الجميلة معي. اليوم ، أريد أن أجيب على بعض الأسئلة الشائعة ، وأنا متأكد من أن هذا العمود سيساعد الكثيرين ممن لا يزالون مترددين في بدء رحلة الطهي مع الدخن.

* أعلم أن الدخن جيد لكن لا يمكنني ترك القمح أبدًا.

لا أحد يطلب منك ترك القمح ، إلا إذا تم تشخيصك بعدم تحمل الغلوتين. نحن لسنا بعض الآلات الأوتوماتيكية التي يمكننا تبديل وضعنا من الغلوتين إلى الخالي من الغلوتين بين عشية وضحاها. دعونا لا نصدم أجسادنا. يستغرق ذوقك بعض الوقت للتكيف مع الدخن. ولكن عندما تدرك جيدًا أن الغلوتين ليس جيدًا ، تكون قادرًا على ترويض عقلك وأمعائك لقبول الدخن كبدائل غذائية علاجية. من خلال ورشة العمل الخاصة بي ، أحاول أن أجعل الرحلة بأكملها ممتعة للغاية ومجزية وسهلة بالنسبة لك.

* لدي جدول زمني مقيد للغاية ولا أعتقد أنني سأكون قادرًا على الطهي بالدخن لأنه يحتاج إلى الكثير من العلم والفهم.

لحسن الحظ ، الدخن موجود هنا لتسهيل الحياة. عندما تبدأ بالخطوة الأولى لفهم الدخن المختلفة ، والقوام ، والطعم ، والذوق اللاحق ، ستتمكن من التخطيط لقائمة طعامك الأسبوعية في أي وقت من الأوقات. إنها أكثر من مجرد ورشة عمل ذاتية حيث يمكنك المضي قدمًا وفقًا لوتيرتك وجدولك الزمني. ولكن بمجرد أن تفهم تقنيات الطهي الصحيحة ، والنقع الصحيح والدخن الذي يناسب صحتك ، ستكون أفضل مع العلم الكامل للتعامل مع هذه الحبوب الرائعة.

* يمكنني تناول الدخن ، لكن لا أعتقد أن عائلتي ستنضم إلي في هذه الرحلة.

أنت هنا من أجل مصلحتك. بمجرد أن تبدأ في الشعور بالتحسن ، ستتجاوز الإيجابية في جميع أفعالك. إنها العائلة التي ستراك تتحسن. وعلى الرغم من أن الأمر قد يستغرق بعض الوقت حتى ينضموا إليك ، وينظرون إلى جميع أطعمة الدخن الممتعة والمليئة بالحيوية التي ستطبخها ، إلا أنهم لا يمانعون في تجربتها. ببطء ولكن تدريجيًا ، تنضم العائلة بأكملها إلى رحلة الدخن. لكن التغيير يجب أن يبدأ معك.

صور لأوراق البلوط الأحمر

* أريد أن أتسلل إلى الدخن في طعامي اليومي. يبدو أن قائمة ورشة العمل الخاصة بك غريبة للغاية وقارية.

أكثر من الوصفات ، إنها تقنيات الطهي التي سوف تكون على دراية بها. جميع طلابي مرتبطون من خلال مجموعة WhatsApp متماسكة حيث نتدلى كل يوم على الصور (التي يشاركها طلابي) من Millet باراثا و خيشدي ، العديد من عمليات الترحيل السري دوساس ، والفطائر ، وأكثر من ذلك بكثير مع الحساء والمقبلات وحتى السلطات التي تشكل جميعها جزءًا من القائمة. إنها رحلة وليست مجرد فصل طبخ.

ولأنني يجب أن أخبرك بمدى سهولة جعل طعامك المعتاد يبدو ممتعًا ، فإليك محاولة حيث يمكنك تلبيس الفناء المعتاد الدخن خيشدي مع بعض الخضار المشوية اللذيذة والجبن القريش المتبلة بدخن الذرة. لا أعرف ماذا ستسمي هذا الطبق ، لكن إذا سألتني ، فهو جسر يساعدني في اصطحابك نحو بالرغم ان الطعام مع القليل من الأناقة والحب. هذا ما يحدد عملي وأنا.

يمكنك دائمًا التواصل معي من خلال Instagram الخاص بي لمزيد من الأسئلة حول هذه الرحلة الاستكشافية المجزية. ولكن قبل ذلك ، يجب أن تقرأ المزيد عن الوصفة خطوة بخطوة لدخن الفناء خيشدي مع الخضار المشوية كطبق جانبي.

(يخدم 4)

مكونات:

1 كوب دخن بارنيارد ( سما كا شوال )

· كوب من المونج الأصفر (جرام مقسم أصفر)

1 حبة بطاطس مفرومة ناعماً

1 طماطم مفرومة ناعماً

1 حبة فلفل أخضر مفروم (اختياري)

· ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (اختياري)

1 فلفل أحمر فلفل أحمر كامل مجفف

· ½ بذور الكمون

· نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم

· ملح صخري حسب الرغبة

· ¼ ملعقة صغيرة حلتيت ( هينج )

1 ملعقة كبيرة سمن بقري

3.5 أكواب ماء للطهي

اضيفي هذا الطبق مع أي من الصلصات المفضلة لديك. عادة ما أبقي صلصة النعناع جاهزة لأنها تسمح لي بتحويل أي وجبة بسيطة إلى وجبة لذيذة. (تصوير شاليني راجاني)

طريقة:

1. اغسل جيدا وانقع الدخن في الفناء لمدة 6-8 ساعات. اغسلها أيضًا وانقعها مونغ الدال لمدة 3-4 ساعات بشكل منفصل.

2. في وعاء مفتوح ، سخني ملعقة كبيرة من السمن البقري. يضاف إلى ذلك بذور الكمون والفلفل الحار والطماطم المفرومة. اخلطيها جيدًا وأضيفي الملح والكركم واطهيها حتى تنضج الطماطم قليلاً.

3. أضيفي البطاطس المقطعة متبوعة بقليل من الماء. اطهيه مغطى لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج البطاطس أيضًا.

4. الآن ، أضف الدخن المنقوع و من عند يليه الماء. يقلب جيدًا ويترك المزيج ليغلي. هذا هو الوقت الذي تحتاج فيه إلى إطفاء اللهب والسماح لـ خيشدي للطهي على نار منخفضة لمدة 15-20 دقيقة ، مغطى.

5. بمجرد أن يصبح كل شيء طريًا ولطيفًا ، حركه جيدًا وأطفئ اللهب.

6. اسمح لـ خيشدي لتسوية وتجفيف قليلا. يمكنك ضبط الماء حسب رغبتك. أنا أحبه قليل السيل ، لذلك أضفت المزيد من الماء. يمكنك الحصول عليه مثل المجفف بولاو ، جدا.

7. للحصول على رمي السهام التي ترونها في هذه الصورة ، لقد اتبعت المعتاد بانير تكا وصفة. لكنني استبدلت للتو دقيق الجرام ( إنهم يقبلون ) بدقيق الذرة الرفيعة الدخن. وذاقوا طعم رائع. يجب أن تحاول.

8. تخلط هذا الطبق مع أي من الصلصات المفضلة لديك. عادة ما أبقي صلصة النعناع جاهزة لأنها تسمح لي بتحويل أي وجبة بسيطة إلى وجبة لذيذة.

9. قدّميه ساخناً ولا تقم بتبريد الدخن المطبوخ.

الفوائد الصحية للدخن والذرة الرفيعة

Barnyard Millet: يعتبر دخن الفناء من الناحية التغذوية من الحبوب الممتازة التي تحتوي على كميات جيدة من العناصر الغذائية الكبيرة والألياف الغذائية. هذه الحبوب العجيبة الصغيرة هي مصدر جيد للفيتامينات ب المعقدة ، وهي مفيدة لكبار السن أيضًا ، وخاصة مرضى السكري.

الأسماء الأخرى لدخن الفناء هي شياما في البنغالية ، مورايو في الغوجاراتية ، sanwa of samak في الهندية، oodalu في الكانادا ، كوثيرايفولي في التاميل و أودالو في التيلجو.

دخن الذرة الرفيعة (jowar) هو الدخن الأكثر تنوعًا وحياديًا. لقد كنت أستخدمه في العديد من وصفاتي بما في ذلك المرق وخلطات المرق حيث أستخدم دقيق الجوار محلي الصنع.

إنه غني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك. مصدر ممتاز للألياف ومضادات الأكسدة والبروتين.

(شاليني راجاني هي مؤسسة Crazy Kadchi وتعقد ورش عمل مبتكرة لطهي حبوب الدخن لجميع الفئات العمرية)