هذا المانجو فيرني هو الطعام الاحتفالي الذي تحتاجه في رمضان

استمتع بأفضل ما في رمضان والصيف بهذه الوصفة.

حان الوقت لعمل فطيرة المانجو اللذيذة في رمضان. (المصدر: بوجا بيلاي من تصميم جارجي سينغ)

بدأ شهر رمضان المبارك ويحتفل المسلمون الملتزمون في جميع أنحاء العالم بهذه الفترة التي تبلغ 30 يومًا من خلال الصيام وتحويل أنظارهم إلى الداخل والخارج إلى الأشياء التي يتم تجاهلها في صخب الحياة اليومية. أشياء مثل معنى الإخلاص والانضباط والتضحية والرحمة. في معظم أنحاء العالم ، يبدأ الصوم عند شروق الشمس ، وينتهي عند غروب الشمس بكوب من الماء وبعض التمر ، ثم يتبعه صيام. وليمة . العيد ، كما أفهمه ، هو نقطة مقابلة مهمة للصيام: إذا كانت الممارسة الأخيرة تساعد الشخص على تركيز نظره على أمور خارجة عن النطاق المادي الأساسي ، فإن الأول يقدم فرصة ليكون ممتنًا لكل ما لديه في هنا والآن.

تم تشكيل الأفكار المذكورة أعلاه من خلال محادثتي مع صديقتي N ، التي بدأت الصيام اليوم بعيدًا عن المنزل ، وتم تشكيل اختيار وصفة اليوم من خلال رغبتي في تحديد هذه الفترة ، بالطريقة الوحيدة التي يمكنني استخدامها معها. اخترت أيضًا أن أصنع phirni لأن المكونات الأساسية لـ فيريني - الحليب والأرز والسكر - متوفرة لأي شخص في أي مكان تقريبًا. وكان الصيف ، لذلك كان لابد أن يكون مانجو فيرني.

المكونات الأساسية للفيرني - الحليب والأرز والسكر - متاحة لأي شخص تقريبًا في أي مكان. (المصدر: بوجا بيلاي)

كل جزء من العالم لديه نسخته الخاصة من حلوى الحليب والأرز والسكر (وفي الواقع ، يبدو أنها أكثر أنواع الحلوى شيوعًا ، بصرف النظر عن العجين الحلو والمقلية) ، من الأرز التايلاندي اللزج مع المانجو (مصنوع بحليب جوز الهند) إلى الميلكريس الألماني ، من المهلبية المصرية إلى الفريني الإيراني. كلهم يعتمدون على قوامهم الحريري الكريمي على النشا الناتج عن الأرز - سواء أكان كاملًا أم مطحونًا - أثناء طهيه.

جميع أنواع أشجار البلوط

وهذا هو السبب في أنني لست متأكدًا من أن البسمتي ، كما أوصت به معظم وصفات فيرني الحديثة (بما في ذلك تلك التي أشرت إليها في Classic Cooking of Punjab بواسطة Jiggs Kalra و Pushpesh Pant) هي الخيار الأفضل. أعتقد أن الأرز الذي يحتوي على نسبة أعلى من الأميلوبكتين (مكون النشا الذي يجعل الأرز لزجًا عند طهيه) مثل gobindobhog سيكون خيارًا أفضل من الأرز البسمتي الذي يحتوي على نسبة أعلى من الأميلوز (الذي لا يتحول إلى جيلاتين وبالتالي يساعد الحبوب على الاحتفاظ السلامة الهيكلية حتى عند طهيها). لم يكن لدي سوى البسمتي في متناول اليد ، لذلك استخدمت ذلك ، لكني أحب استخدام gobindobhog أو حتى أحد أصناف الأرز الداكنة ذات الدسم مع نكهة الجوز يومًا ما لصنع الفيرني. من المؤكد أن النتائج ستكون ممتعة.

اتبع Indian Express Covid-19 tracker للحصول على آخر التحديثات

على أي حال ، في وصفة Mango Phirni. افعل ذلك عندما يكون لديك ساعتان على الأقل ، لأنه على الرغم من أن الوصفة نفسها بسيطة ، إلا أنها تتطلب جهدًا ووقتًا طويلاً.

مكونات

أنواع النباتات مع الصور

نصف كوب - أرز (انقعي لمدة 30 دقيقة على الأقل ، قبل التخلص من الماء وطحنه إلى عجينة حبيبية)
3 أكواب - حليب كامل الدسم
4 ملاعق كبيرة - صغار
1 - المانجو الناضجة ، اللب (من الناحية المثالية ، تريد مجموعة متنوعة من المانجو ذات لون ونكهة مكثفة ، مثل القيصر أو ألفونسو ، لكن كان عليّ أن أفعل مع سافيدا. لم يكن هذا خيارًا سيئًا ؛ سافيدا هو الأكثر انتشارًا تُستخدم في صنع ميلك شيك المانجو لأن حلاوته الرقيقة تقترن جيدًا مع الحليب. ولكن هذا يعني أيضًا أن لون الفيرني قد تأثر.)
3 حبات - هيل أخضر مطحون
10-15 - خيوط الزعفران
5-6 - لوز مقطع أو مسحوق

طريقة

سخني الحليب في مقلاة ثقيلة القاع على نار منخفضة. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي معجون الأرز واستمري في التقليب لمنع تكوّن الكتل. أضف السكر. عندما ينضج الأرز ، سيبدأ الخليط في التكاثف. استمر في التقليب. هذا مهم لأنك لا تريد تجنب الكتل فحسب ، بل تريد أيضًا الحفاظ على المزيج من الالتصاق بالمقلاة والحرق. يستغرق الأمر بعض الوقت - حوالي 20-30 دقيقة - ولكنك ستحقق قريبًا تناسقًا رائعًا للغاية عند هذه النقطة يجب عليك إيقاف الحرارة.

لقد ذهبت إلى هذا ولم أفهم تمامًا كم من الوقت سيستغرق. قلت لنفسي إنها مجرد أرز وحليب وسكر. لكن يا رجل ... ما الكثير من شحوم الكوع التي تدخل في الحصول على اللمعان الصحيح. هذا فيديو بالحركة البطيئة صنعته من phirni بعد أن تم إزالته للتو pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- بوجا بيلاي (Poojaspillai) 25 أبريل 2020

ما هي شجرة الجميز

تذكر أنه عندما يبرد ، سيستمر سمك الفيرني في التكاثف. يجب أن ينضج الأرز تمامًا ، ولكن في حالة عدم نضج الأرز ، أضيفي القليل من الحليب الدافئ لتليين الخليط والاستمرار في الطهي.

وهنا يكمن اللمعان الفائق للفيرني في درجة حرارة الغرفة. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- بوجا بيلاي (Poojaspillai) 25 أبريل 2020

بمجرد إطفاء النار ، يمكنك تقليب الهيل والزعفران وشظايا اللوز. اتركي الفيرني يبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا قبل إضافة لب المانجو.

وهنا يتم تقليب لب الصافدة في الفيرني pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- بوجا بيلاي (Poojaspillai) 25 أبريل 2020

النباتات أمام المنزل

إذا كان لديك shikoras ، الأواني الترابية الصغيرة التي يتم فيها تقديم phirni ، قم بتقسيم الفيرني إليها ووضعها في الثلاجة. تمتص shikoras الرطوبة من phirni ، مما يتركك مع الاتساق المثالي الذي تبحث عنه. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك shikoras ، فلا تقلق بشأن ذلك. الشيء الرئيسي هو أن يكون الفيرني سميكًا ودسمًا وباردًا.

بعد بضع ساعات في الثلاجة ، يمكنك تقديم الفيرني ، مزينًا بمزيد من شرائح اللوز (والفستق ، إذا كان لديك).

يظهر الفيرني البارد والسميك القابل للغسل أن الدليل موجود بالفعل في الحلوى. (المصدر: بوجا بيلاي)

يتم نكهة Phirni تقليديا بماء الورد أو بتلات الورد المجففة والمكسرة. لم يكن لدي أي منهما ، لكن لدي زجاجة من روح أفزة ، لذا أضفت بضع قطرات من التركيز ، للنكهة وقليلًا من اللون. لكن بضع قطرات فقط ، لأن روح أفضل يتمتع بشخصية قوية والتي لولا ذلك كانت ستتغلب تمامًا على الملاحظات اللطيفة من Safeda.

[ The Back Burner هي مدونة نصف شهرية ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]