نجمة في حقها

أول امرأة هندية تحصل على نجمة ميشلان ، غاريما أرورا في مطعمها في بانكوك Gaa ، رحلتها ، ولماذا الطهي أكثر من مجرد عمل بدني.

حصد الشيف غاريما أرورا المولود في مومباي نجمة ميشلان التي نالت إعجاب الجميع.

في 14 تشرين الثاني (نوفمبر) ، في اليوم الذي انتزعت فيه الشيف غاريما أرورا المولودة في مومباي نجمة ميشلان المرغوبة بشدة ، تم تحويل طاولة البار في مطعمها في بانكوك ، Gaa ، إلى ساحة لتناول الجعة. هذا التكريم الممنوح حتى الآن فقط للطهاة الذكور من أصل هندي (فينيت بهاتيا ، سريرام إيلور ، فيكاس خانا ، سريجيث جوبيناث ، من بين آخرين) ، يجعل أرورا أول امرأة هندية تحصل على النجمة نيابة عن طفلها البالغ من العمر أكثر من عام مطعم. أول شيء فعلته بعد تلقي مكالمة من ميشلان هو الاتصال بوالدي. بصراحة ، استغرقت الأخبار وقتًا لتغوص ، كما تقول ، مضيفة بشكل عملي ، احتفلنا في ليلة الرابع عشر ولكننا عدنا إلى العمل في اليوم التالي. إنه عمل كالمعتاد. النجم يدفعنا إلى الدفع بقوة أكبر.

أنواع نباتات بيت شجرة النخيل

وصلت أرورا ، البالغة من العمر 32 عامًا ، إلى العاصمة التايلاندية في عام 2015 للعمل في مطعم Gaggan Anand الشريك الآن ، وتخلت عن وظيفتها كشيف دي بارتي في Noma في كوبنهاغن (يُعتبر أحد أرقى المطاعم في العالم) وفرصة التقدم. سلم الطاهي - كما كشف الشيف والمالك المشارك لـ Noma ، René Redzepi ، على حسابه على Instagram. لقد غيّرني الوقت الذي قضيته في Noma ليس فقط كطاهية ، ولكن أيضًا كشخص. علمني العمل مع رينيه أن الطبخ هو تمرين عقلي ، وليس مجرد عمل بدني. وتقول إن هناك الكثير من التفكير الذي ينطوي عليه الخروج بشيء جديد وذا معنى.

جاك فروت مشوي يقدم مع روتي و مخلل.

تشمل تعليمها الطهي الآخر فترة في جوردون رامزي في دبي ، وتعليمها في لو كوردون بلو ، باريس. بينما منحني تعليمي أساسًا قويًا في الطبخ الفرنسي ، مما مكنني من العمل في مطابخ احترافية ، في Gordon Ramsay ، تعلمت أن أكون لاعبًا جماعيًا. عندما تبدأ ، تحتاج فقط إلى الظهور والقيام بعملك وهذا المطبخ علمني التواضع ، كما تقول.

لكن حلمها بفتح مطعم خاص بي ذات يوم لم يتحقق إلا أثناء عملها مع أناند ، الذي نقلها إلى مومباي لبدء مطعم. لم يحدث ذلك أبدًا ولكن المستثمرون عرضوا دعمها. كنت أبحث عن طرق إبداعية للتعبير عن طبخي ، كما تقول ، مضيفة أن Gaa خرجت من رحلة اكتشاف الذات ، مما يعني أنها تتطور باستمرار.

تتمحور القائمة في Gaa حول المكونات من مصادر محلية ولكنها تستخدم تقنيات طهي انتقائية لإنشاء أطباق مثل Chilled Blue Swimmer Crab مع حليب الفلفل الطويل وحليب المكاديميا و Duck Donut و Crayfish مع Khakhra ، من بين أمور أخرى. مفضلاتها الحالية من قائمتها الخاصة هي ، فاكهة الكاكايا غير الناضجة المطبوخة على الشواية حتى تصبح طرية وعصيرًا ثم تُقدم مع روتي والمخللات. يجب أن يكون طبقنا المميز هو الذرة. تُطهى الذرة الصغيرة (وليس الذرة الصغيرة) على الشواية وتقدم مع حليب الذرة. إنه مستوحى من بوتا مومباي ولكننا نرتقي به إلى تجربة تناول طعام راقٍ.

لكن الطريق إلى مطبخ احترافي ، بالنسبة لأرورا ، كان طريقًا ملتويًا ، يتميز بتعليم استطرادي في وسائل الإعلام في كلية جاي هند في مومباي ، والتي تابعتها بوظيفة كصحفية فارما. بعد ستة أشهر من الصحافة ، قررت التخلي عنها لأصبح طاهياً. كنت أعرف دائمًا أنني أريد القيام بذلك. تقول إن الطهي لعبة صغيرة ، لأنها تتطلب الكثير من الجهد ، خاصة جسديًا.

لماذا إذن لم تفتحها أولاً في وطنها؟ أجد البيروقراطية في كل ذلك شاقة للغاية. لا يوجد مكان آخر أفضل القيام به في بلدي ولكن الحقيقة هي أنه ليس من السهل جدًا القيام بذلك في هذه اللحظة من الزمن ، كما تقول.

بدأ التدريب التمهيدي لأرورا ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم الناس ، في مطبخ والديها وتتبعت اهتمامها المبكر إلى والدها ، الذي عاد من أسفاره إلى الخارج حاملاً وصفات غريبة - من الحمص إلى الروم بابا. تضيف أرورا أن والديها كانا جزءًا لا يتجزأ من عملي كطاهية ، ولكن بعيدًا عن الثقة التي يغرسها التشجيع الذي لا يعرف الكلل ، فإنها تضع نجاحها في العمل الشاق المستمر. يبدأ اليوم العادي بفصل التدوير ، قبل أن يصل المورد الخاص بها بين الساعة 10 صباحًا - 12 ظهرًا. نستعد طوال اليوم لخدمة العشاء وننتهي بحلول الساعة 5 مساءً لتناول وجبة فريق العمل معًا. تنتهي الخدمة عادة بحلول منتصف الليل وأحيانًا نحصل على الرامن قبل العودة إلى المنزل ، كما تقول.

لكن الصناعة كانت تعاني من ندرة مزمنة في الشخصيات النسائية القيادية ، وتجنب النساء اللائي يتربعن على رأسها بعيدًا عن الأضواء التي تستحقها ، وخلق فئات على أساس الجنس للإشادة بإنجازاتهن. أرورا تتطلع إلى الجانب الأكثر إشراقًا ، مؤكدة ، آمل فقط أن يفتح التقدير الذي تلقيناه من ميشلان الأبواب لكل من النساء والرجال لتحقيق حلمهم ، مضيفًا ، لقد عملت مع بعض أفضل الطهاة في العالم الذين صنعوها نقطة تجعلني أشعر بالترحيب في المطبخ. ومع ذلك ، فإن كوني امرأة لديه بالتأكيد مجموعة نقاط القوة والضعف الخاصة به ولم يسبق لي أن واجهت مثل هذه المواجهات بنفسي ، لكن هذا بالتأكيد لا يعني أنه غير موجود.

في الوقت الحالي ، تركز على Gaa ، حيث تأمل ، كل ما أفعله يمهد الطريق للجيل القادم للقيام بعمل أفضل. أريد من عملي أن يسهل على الطهاة الهنود الآخرين الوصول إلى المسرح العالمي. في النهاية ، هذا ما سيعطي معنى لمسيرتي.