كلاسيكي معاصر: يجلب Sujan Sarkar طعم المطعم الهندي التقدمي إلى العاصمة

من خلال الجمع بين تقنيات الطهي الحديثة والنكهات الهندية الإقليمية ، يثير سوجان ساركار الاختراعات البارعة في مطبخه ، كما هو موضح في Kadak Naan و Charred Corn Roti ، الذي يتم تقديمه مع موس الذرة.

الرئيس سوجان ساركار.

نظرًا لأن الطعام الهندي الراقي يحتفظ بعلامته المرغوبة ، ويهيمن على خيال الأكل الفاخر في العاصمة ، فإن مطعم سوجان ساركار الشهير في نيويورك ، بار بار ، يضفي قوة جديدة على المشهد في دلهي من خلال موقعه الثاني في سوق خان. تبشر النوافذ المنبثقة طويلة المدى والمكونة من طابقين بالأناقة مع مجموعة من الأطباق الهندية الحديثة ، حيث كانت بمثابة لوحات مشاركة.

من خلال الجمع بين تقنيات الطهي الحديثة مع النكهات الهندية الإقليمية ، يثير ساركار اختراعات بارعة في مطبخه ، كما هو موضح في Kadak Naan و Charred Corn Roti ، يقدم مع موس الذرة الذي يشجعه صلصة النبق البحري من قسم بعنوان Baar Baar Special Bread مع الأغطية في القائمة. إعداد آخر من القسم ، وهو Green Pea Kulcha مع جبن الماعز وزبدة الكمأة ، يلمح إلى قواعد الطهي في Sarkar التي تصوغ الروابط بين المكونات التي لا تعتبر متوافقة تقليديًا.

تؤكد النكهات النظيفة والحيوية المقدمة على إمكانية التركيز على المنتجات - من مصادر محلية ومعالجة باحترام ومطلية بطريقة إبداعية.

في محاولة لتصدير ما هو لنا ووضع الطعام الهندي على الخريطة العالمية ، عاد إلى الهند للانضمام إلى مجموعة أوليف جروب بعد فترات تشكيل حياته المهنية في Jamie Oliver’s Fifteen ومقرها لندن ، وجالفين في Windows و Viajante ، من بين آخرين. خيبة أمله من الصناعة أعادته إلى سان فرانسيسكو ، حيث افتتح Rooh قبل إنشاء Baar Baar في مدينة نيويورك.

يصبح الأمر أكثر وضوحًا عندما يتحدث عن مشاريعه الأخرى بما في ذلك Ek Bar في نيودلهي ، أنه يهدف إلى إعطاء الناس فكرة مختلفة عما يمكن أن يكون عليه المطبخ الهندي. مدفوعًا بالحاجة إلى اكتشاف المكونات وإعادة تفسير المشتبه بهم المعتادين في ذخيرة الطهي في البلاد ، كما يؤكد ، لا يمكن أن يقتصر المطبخ الهندي على الدجاج بالزبدة أو الدوسة فقط. هذا ما يتم تصويره خارج البلاد ، وبينما يقدم الكثيرون نسخًا أصلية من الأطباق ، فإن طعامنا أكثر من ذلك بكثير.

وهكذا ، مستوحى من العروض الإقليمية للبلاد ، فقد عاصر بعض الكلاسيكيات. التونة بابدي شات ، على سبيل المثال ، هي مزيج من النكهات والقوام. في الوعاء ، يعمل السمك مع الأفوكادو ، والفجل ، والمانجو الخضراء ، ويرتدون التمر الهندي ، ومرصع بالأرز الأسود المنفوش. إنه طبق مقدّر له أن يكون نجمًا.

طبق آخر يجسد هذا النهج هو كبد الدجاج الغني المجيد و Bheja Pate السائل مع قرص بحجم كف اليد من التفتان. بينما يميل الكثيرون بعيدًا عن مخلفاتهم ، فإن هذا الطبق ، الذي يستخدم الطريقة الإنجليزية الكلاسيكية لتحضير الكبد ، يستفيد أيضًا من الملمس الطري والقشدي للدماغ.

هناك الكثير للاختيار من بينها ، وكل طبق يعزز الخيال - Tandoori Octopus with Cauliflower and Barley Risotto and Young Garlic Chutney ، Pandi Curry with Rice Noodles and Poached Eggs ، القرنبيط Kolivada مع الأرز هولنديز ، الفول السوداني الصلصة و Thecha ، من بين آخرين. دفعه تصميمه على تقديم المزيد من الأطباق الإقليمية إلى التعاون مع الطهاة الآخرين. أطباق Goan الشهية من Crescentia Fernandes ، المعروف لمعظم المدينة كسلطة في مطبخ Goan والذين اعتادوا إدارة Bernardo's في Gurgaon ، على البطاقات ، كما هو الحال مع Sneha Saikia ، التي ستجلب نكهات من الشمال الشرقي. لقد تذوقت أيضًا عجائب الوسائد من Daulat ki Chaat الشهير في دلهي. لا أستطيع أن أفعل كل ذلك بنفسي. يقول إننا بحاجة إلى أن نتعاون. مع قائمة طعامه ، كما هو الحال مع Churros التي يتم غمسها في موس الشوكولاتة الداكنة مع مربى البرتقال ، يقدم مطعمه نبوءة - مغلفة باسمه.