فطيرة الجبن غير المخبوزة جيدة بشكل مدمر

سواء كان ندى العسل الممزوج باليشم مع الرحيق البارد أو الشمام البرتقالي الناضج إلى كريمة العسل ، فإن البطيخ ، في أجزاء كثيرة من العالم ، هو حلقة الوصل بين فضل الصيف المتأخر

حانات تشيز كيك بدون خبز البطيخ ، في نيويورك. الشمام ونكهة العسل في هذه القضبان ، والتي تقدم طبقة أساسية حلوة مالحة من بسكويت الزبدة مع حشوة كريمية ناعمة. مصمم الطعام: سيمون أندروز. (ديفيد مالوش / نيويورك تايمز)

بقلم إريك كيم

هناك هفوة جارية حول المن العسل على سلسلة الرسوم المتحركة BoJack Horseman من Netflix. في سلسلة من اللكمات ، يتم الدوس على البطيخ البائس كفاكهة قمامة ، صديق الشمام الغبي.

ليس بدون سبب وجيه. من منا لم يلدغ مكعبًا مائيًا لطيفًا من المنّ من أعلى كوب فواكه مطار مليء بالبطيخ غير الناضج؟

لكن غرق أسنانك في البطيخ الناضج حقًا ، الحلو المدمر يمكن أن يكون تجربة أكل أثيري. إنها متعة صغيرة لكنها عظيمة يمكن توسيعها أكثر من خلال تحويل مندي العسل أو الكنتالوب التالي إلى حلوى. لا يتم استخدام البطيخ في كثير من الأحيان في الحلويات ، ولكن يجب أن يتم ذلك. يعمل الكريم والسكر في الواقع على تقوية ما يفعله المن والكانتالوب بالفعل: لحمهم يكون كريميًا عندما ينضج ، حيث تكون حواف العصير من البذور ممزقة جدًا لدرجة أنها تبدو شبه حليبية ومليئة بالدهون.

سواء كان ندى العسل مع رحيق بارد أو شمام برتقالي ينضج إلى قشدة العسل ، فإن البطيخ ، في أجزاء كثيرة من العالم ، هو حلقة الوصل بين فضل أواخر الصيف.

في عام 1992 ، طرحت شركة Binggrae الكورية الجنوبية للوجبات الخفيفة منتجًا جديدًا ، Melona ، وهو عبارة عن لوح آيس كريم برائحة ندى العسل ويميل إلى نكهة البطيخ الرقيقة. حقق الباستيل الأخضر والمستطيل نجاحًا فوريًا ، وشق طريقه في النهاية إلى الولايات المتحدة في عام 1995 ، حيث غمر مبردات الآيس كريم من طريق بوفورد السريع بأتلانتا ، حيث تكثر الأعمال التجارية الكورية ، إلى شواطئ هاواي ، حيث كانت ميلونا تحظى بشعبية خاصة.

إذا لم تقضم ميلونا مطلقًا (يُطلق عليها غالبًا اسم شريط البطيخ بالعامية) ، فعليك التوجه إلى أقرب متجر بقالة كوري والحصول على صندوق على الفور. سوف يفاجئك الملمس: إنه أكثر نعومة من حلوى البوب ​​- أقل جليدية. كريمي ومطاطي وقليل المضغ ، يذوب بشكل رائع ، مع طلاء اللسان بطيء الذوبان الذي يميز أفضل kulfi و semifreddo. الجيلاتو على العصا هو كيف يصفها Binggrae.

الأهم من ذلك كله ، أنها أقل حلاوة من العديد من أنواع الآيس كريم في الولايات المتحدة ، ورائحتها مع خلاصة ندى العسل (تذوقها كما لو كانت مغموسة في العسل والندى).

وبالمثل ، تحتفل ألواح كعكة الجبن هذه بالبطيخ على ما هو عليه: فاكهة عطرية هادئة ، مليئة بالعصير وإمكانات غير مستغلة. مهروس الشمام الطازج في لب ناعم ورقيق لإضفاء نكهة على قاعدة كعكة الجبن التي لا تتطلب الخبز ، وذلك بفضل الجيلاتين. للحصول على أنعم قوام وأفضل مجموعة ، يجب أولاً أن يتفتح مسحوق الجيلاتين في الماء ، ويحوله إلى هلام نصف شفاف ، قبل أن يخفق إلى كريم ساخن ومبسط ليذوب تمامًا. جبنة الكريمة يساعد على توفير قوام حسي ، مع إضفاء التوازن اللذيذ وإبراز نكهة البطيخ الناعمة والزهرية.

الوصفة: ألواح تشيز كيك البطيخ بدون خبز

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى 6 ساعات تقشعر لها الأبدان

المحصول: 16 بار

تذكرنا بألواح الآيس كريم الكورية الكريمية المعطرة برائحة المن ، وتتحول كعكة الجبن غير المخبوزة إلى نكهة الفاكهة التي لم يكن لديها وقت كافٍ في الشمس: البطيخ. هنا ، مهروس الشمام الطازج في لب ناعم ورقيق يتحول إلى كعكة الجبن ، بفضل الجيلاتين. عندما ترضي الطبقة الأساسية السميكة والمالحة الحلوة من البسكويت الزبدي عشاق القشرة هناك ، فإن الحشوة الكريمية الناعمة ستغير العقول حول ما يمكن أن يفعله البطيخ حقًا. على الرغم من أن رذاذ العسل النهائي اختياري ، إلا أن طعمه الزهري يعمل بشكل جميل مع الشمام.

للقشرة:

9 1/2 أونصات (269 جرامًا) من بسكويت غراهام (حوالي 18 قطعة من البسكويت الكامل)

1/2 كوب (115 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة

2 ملاعق كبيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (كريستال ماسي)

لملء:

ما هي أنواع الأشجار هناك

2 (1/4 أونصة / 7 جرام) عبوات من مسحوق الجيلاتين (حوالي 5 ملاعق صغيرة)

1 1/4 رطل (566 جرام) شمام مقشر ، مقطع مكعبات (حوالي 3 أكواب)

1 عبوة جبن كريمة (8 أونصات / 226 جرام) ، في درجة حرارة الغرفة

نصف كوب (100 جرام) سكر

1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (كريستال ماسي)

1/2 كوب (120 مل) كريمة خفق ثقيلة

عسل للرذاذ (اختياري)

1. تحضير القشرة: ضع بسكويت غراهام في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أغلق الكيس واستخدم دبوسًا دوارًا أو علبة ثقيلة أو أي شيء غير حاد ، وسحق بسكويت جراهام في أنقاض خشن. أضيفي الزبدة المذابة والسكر والملح إلى الكيس واخلطيهم جيدًا.

2. انقلي الفتات إلى صينية خبز مربعة 8 أو 9 بوصات واضغطيها في قاع المقلاة بيديك ، لتشكيل قاعدة سميكة ومتينة. ضعه في الفريزر لضبطه أثناء عمل الحشوة.

3. عمل الحشوة: في وعاء صغير أو كوب قياس ، اخلطي 1/4 كوب من ماء الصنبور البارد والجيلاتين. دع الجلوس لتزدهر. في هذه الأثناء ، استخدمي الخلاط لهرس الكنتالوب والجبن الكريمي والسكر والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. سخني الكريمة في قدر صغير على الموقد على نار متوسطة حتى تغلي على نار هادئة عند الحواف أو في وعاء صغير في الميكروويف حتى يسخن الملمس ، لمدة 45 إلى 60 ثانية على ارتفاع. أضيفي الجيلاتين المتفتح إلى الكريمة الساخنة وقلبي بقوة حتى تصبح ناعمة. انقلي الكريمة إلى الخلاط واخلطيها مع الكنتالوب حتى تصبح ناعمة.

5. أخرجي الصينية من الفريزر واسكبي الحشوة فوق قشرة بسكويت غراهام. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى تمام الاستقرار ، 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. قطعيها إلى ألواح وقدميها مع رش العسل إذا أردت.

ظهر هذا المقال في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز.

لمزيد من أخبار نمط الحياة ، تابعنا على انستغرام | تويتر | موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ولا تفوت آخر التحديثات!