Malpua to dahi Chicken: الطهاة يقدمون أشهى المأكولات التي يتذكرونها باعتزاز منذ طفولتهم

تنتهي كل عائلة تقريبًا بتشكيل تقاليدها الغذائية الخاصة. عندما كان Aditya Jha يكبر ، كان الطبق الوحيد الذي شكل دائمًا جزءًا من غداء هولي هو دجاج الضاحي المطبوخ من قبل جدته لأمه.

هولي مالبوا الخاصة

بينما قد يكون Thandai و gujiyas جزءًا لا غنى عنه من الولائم المرتبطة بهولي عبر سهول Gangetic في الهند ، تختلف قائمة العيد من منطقة إلى أخرى. في مسقط رأس ريشيكيش راي في دورغاواتي ، بيهار ، كان أحد الأطباق التي لا بد من تناولها في هولى هو Khade Masale Ka Gosht الذي طهته خالته. كان هذا قبل حوالي 28-29 عامًا. كان لحم الضأن طازجًا ، وكانت البهارات مطبوخة يدويًا وتم طهيها جميعًا على نار مفتوحة. لا يمكن تكرار المذاق في المطبخ الحديث ، كما يقول راي ، رئيس الطهاة التنفيذي ، فيفانتا نيودلهي ، دواركا. حتى ثاندي كان طازجًا ، مع تطهير الماسالا بواسطة رجل جالس على كرسي. يتذكر أنه كان يواصل إخراج ثاندي ماسالا ، والذي كان سيُخلط بالحليب لنا نحن الأطفال ، وبهانغ للبالغين.

قم بمطابقة الأطباق التقليدية مع الأطباق الصحية لمنح طبق هولي الخاص بك نكهة نابضة بالحياة

تنتهي كل عائلة تقريبًا بتشكيل تقاليدها الغذائية الخاصة. عندما كان Aditya Jha يكبر ، كان الطبق الوحيد الذي شكل دائمًا جزءًا من غداء هولي هو دجاج الضاحي المطبوخ من قبل جدته لأمه. لا أستطيع أن أتذكر مهرجان هولي واحدًا عندما لم أتناول الطبق ، كما يقول ، كانت جدتي تزورنا في كل مهرجان هولي وكان الاحتفال ببساطة لم يكتمل بدون هذا الطبق. لهذا السبب ، عندما أعد Jha ، وهو رئيس الطهاة في In-Q ، The Manor ، دلهي ، قائمة Holi-Special لمطعمه هذا العام ، أصر على تضمين الطبق. بالطبع ، الأمر مختلف قليلاً عن الطريقة التي اعتادت جدتي على صنعها. كانت ستحصل على دجاجة وعظام ، وستطهوها في صلصة اللبن. لم تكن هناك حاجة لإضافة مخزون. أنقع صدور الدجاج في اللبن الرائب لجعل اللحم أكثر طراوة ثم كراميله. ومع ذلك ، فإن وصفة الصلصة هي نفسها ، كما يقول.

ماذا تتحول اليرقة ذات رأس التنين

Happy Holi 2020: التمنيات والصور ورسائل Whatsapp والحالة والاقتباسات والصور

كان الأصدقاء والعائلات يجتمعون لتناول أشهى المأكولات في المهرجان ، كما هو الحال في منزل أشيش سينغ ، حيث حقق مالبوا القائم على الفاكهة (في الصورة أعلاه) نجاحًا كبيرًا. كانت أمي وجدتي تستخدمان الموز وسوجي لصنعها. كان هناك القليل جدا من الطحين الأبيض. وسيختلفون في ذلك ، بناءً على ما يريده الناس - أحيانًا يضيفون الزبيب ، وأحيانًا التفاح ، كما يقول سينغ ، رئيس الطهاة في مقهى دانسو ، دلهي. يتذكر زوهب قريشي ، الشيف التنفيذي ، ناماك ماندي ، دلهي ، تجمعات مماثلة خلال هولي في منزل العائلة في لكناو ، حيث أتقنت والدته وجدته فن الغوجياس المخبوز بالعسل. نظرًا لكوننا عائلة مسلمة ، فإننا لا نحتفل تقليديًا بالعيد ، ولكن حان الوقت لمقابلة جميع أصدقائنا ، وكان الجميع يجتمعون في منزلنا ويتغذون بالوجيا ، كما يقول.

هولي مالبوا الخاصة

بقلم أشيش سينغ ، رئيس طهاة الشركات ، مقهى دانسو ، دلهي

مكونات:

للعجين

حليب: 1 كوب
سميد: نصف كوب
سكر: نصف كوب
موزة: قطعة واحدة
دقيق مكرر: نصف كوب
بذور الشمر: 1 جم

لشراب العسل

عسل: 200 جم
ماء: 100 مل
مسحوق الهيل: رشة
الزعفران: 0.2 جم

لربري

الحليب: 500 مل
Khoya: 150 gm
الفستق: 15 جرام
سكر: 75 جم

طريقة: اصنع شراب العسل عن طريق خلط العسل بالماء. يُضاف مسحوق الهال المسحوق وخيوط الزعفران.

بالنسبة للربري ، سخني الحليب في مقلاة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. ينضج لمدة نصف ساعة. بمجرد أن تبدأ طبقة سميكة من الكريمة في التكون على الوجه ، أضيفي الخويا والسكر والزعفران. يُطهى على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. دعها تبرد وأضف الفستق.

كاتربيلر أخضر سمين مع قرن

يُمزج الدقيق والسميد في وعاء كبير ويُضاف بذور الشمر المسحوقة والسكر ورشة ملح وموز مهروس ويُخلط جيدًا. أضيفي الحليب ، قليلًا في كل مرة ، واستمري في الخفق لتشكيل خليط ناعم وخالٍ من التكتلات. يجب أن يكون الخليط سميكًا ، لكن يتماسك. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة. سخني الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ليس من الضروري أن تغرق المالبوا في دهون الطهي. ضعي القليل من الخليط في الزيت الساخن. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة إلى متوسطة ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلبها واقليها على الجانب الآخر. قم بإزالة مالبوا من المقلاة. اغمسها في شراب العسل الدافئ. نقع كل جانب لمدة 30 ثانية. قدمي مالبوا بالربري وزينيه برقائق البيستا.

Khade Masale ka Gosht

بقلم ريشيكيش راي ، الشيف التنفيذي ، فيفانتا نيودلهي

خاد مسالي كا غوش

مكونات:

لحم ضأن: 1 كيلو
اللبن الرائب: 50 جم
مسحوق الكركم: 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الكمون: 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الحار: 1.5 ملعقة صغيرة
معجون الزنجبيل: نصف ملعقة كبيرة
معجون الثوم: 1 ملعقة كبيرة
شاهي جيرا: ملعقة شاي
مسحوق الكزبرة: 1 ملعقة صغيرة
الهال الأخضر ومسحوق الصولجان: ½ ملعقة صغيرة
القرفة: 1 عود
البهارات: ½ ملعقة صغيرة
الهيل الأخضر: 4
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
ورق الغار: 2
بصل مقطع رقيق: 250 جم
الفلفل الأخضر ، جوليينيد: 2

طريقة: انقع لحم الضأن باستخدام جميع المكونات المدرجة من الثانية إلى العاشرة ، واتركه جانبًا لمدة ساعة. يُحمّى السمن في قدرٍ سميك ويُضاف إليه البهارات الكاملة. بمجرد أن تبدأ التوابل الكاملة في الطقطقة ، أضيفي شرائح البصل واقليها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. أضف الفلفل الأخضر واطهيه لبضع ثوانٍ أخرى. يُضاف لحم الضأن المتبل ويُطهى لمدة خمس دقائق. احكمي المقلاة بعجينة واطبخي لحم الضأن على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة. يُرفع لحم الضأن عن النار ويترك جانباً لمدة 5 دقائق. افتح الغطاء وأضف الكزبرة المفرومة وأغلقه مرة أخرى. قدمي لحم الضأن مع الفولكا أو تاوا شباتي.

دجاج عبقري

أنواع مختلفة من الأسماك لتناول الطعام

بقلم Aditya Jha ، رئيس الطهاة ، إن-كيو ، ذا مانور ، دلهي

دجاج عبقري

مكونات:

للدجاج

صدر دجاج: 150 جم
ملح للتذوق
اللبن: 3 جم
كزبرة مفرومة: 2 جم
معجون الزنجبيل: 3 جم
معجون الثوم: 5 جم
مسحوق الكمون: رشة

لتحضير الزبادي بالكاري

زيت الخردل: 20 مل
بذور الكزبرة (مسحوقة): 3 جم
الثوم المفروم: 6 جم
فلفل أحمر كامل: قطعتان
ورق الغار: 1
الزنجبيل المفروم: 4 جم
بصل مقطع شرائح: 1 بصلة كبيرة
السمن: 10 جم
معجون الكاجو المسلوق: 8 جم
الزبادي: 120 جم

طريقة: اخلطي جميع مكونات الدجاج واتركي اللحم ينقع لمدة ساعتين على الأقل. سخني مقلاة غير لاصقة ، واتركي الصدر في مقلاة واطهيها في فرن محمى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. للصلصة ، سخني زيت الخردل في مقلاة وأضيفي البهارات الجافة. يضاف الثوم المفروم والبصل ويقلى. أضف الآن الزنجبيل ومعجون الكاجو واللبن معًا واستمر في التقليب لتجنب انقسام الزبادي. اتركي الصلصة تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيها واحتفظي بها. رتبي الصدر على طبق ، ثم اسكبي الزبادي بالكاري ، وزينيه ببذور الكزبرة ورقائق الفلفل الحار.