كان العام الماضي قاسياً بالنسبة لصناعة الضيافة. يقول زوراوار كالرا ، مؤسس ومدير مطاعم Massive ، التي تضم علامات تجارية مثل Farzi Cafe ، و Masala Library by Jiggs Kalra و Pa Pa Ya ، لقد مررنا بالجحيم. يقول إنه كان هناك الكثير من عمليات الإغلاق. لكن هذا العام قد يكون مختلفًا ، كما يقول كالرا ، الذي يصف نفسه بأنه متفائل أبدي. في مقابلة عبر الهاتف ، تحدث كالرا عن سبب شعوره بأنه الوقت المناسب لإطلاق مطاعمه الجديدة بالإضافة إلى العلامة التجارية للتوصيل فقط ، والتي تسمى Butter Delivery (في دلهي). مع إطلاق اللقاح ، بدا الأمر وكأن ضوءًا قد تم تشغيله ، كما يقول.
هل جميع المطاعم الجديدة التي فتحتها مؤخرًا - بوت تاي سويتش وسوان في دلهي و +94 بومباي في مومباي - مؤشر على أنك متفائل بشأن مستقبل صناعة الضيافة بعد COVID؟
قائمة النباتات التي تنمو في الماء
في هذه الصناعة ، التي تعد واحدة من أكثر الصناعات خطورة وتقلبًا في العالم ولديها معدل فشل مرتفع ، ليس لديك خيار سوى أن تكون متفائلًا إلى الأبد. ومع ذلك ، عند النظر إلى المقاييس ، يبدو أن الأمور تتحسن. بمجرد طرح لقاح COVID ، انخفض الخوف. كما أنه يشعر بالأمان لموظفي مطعمنا وللضيوف. إنهم يشعرون أنهم يستطيعون التنقل بحرية ، كما فعلوا في ديسمبر 2019. في الهند ، نحن صعبون جدًا. في المخطط العام للأشياء ، أعتقد أن الهند ستعود للنهوض بشكل أسرع. أنت ترى الكثير من الاستهلاك الانتقامي. كان إعلان اللقاح أكبر دافع للخروج.
كيف يختلف Bo-Tai Switch عن Bo-Tai؟
يتمتع Bo-Tai بالأجواء المناسبة ، مع تناول الطعام في الهواء الطلق وحيوية عالية الطاقة. تم تمديد كل ذلك إلى Switch ، لكننا جعلناه مختلفًا بعض الشيء. إنه مكان للاغلاق. يمكنك تناول وجبة رائعة ، وقضاء بعض الوقت مع الأصدقاء. ثم هناك تحول ، من مطعم للذواقة إلى مكان للحياة الليلية بعد غروب الشمس. هذه هي فكرة سويتش: إنها مثل واحة في وسط دلهي.
يبدو Swan وكأنه مفهوم طموح وغير عادي ، يجمع بين الطعام الياباني والإيطالي.
المطبخان الياباني والإيطالي منفصلان عن بعضهما البعض: أحدهما طازج وخفيف والآخر دسم ومليء بالكربوهيدرات والدهون. أردنا ابتكار مطعم يركز على البساطة والمكونات. يدور الطعام الياباني حول البساطة والتقنية ، وكذلك الإيطالي. لقد ابتعدنا عن الطريق للسماح للمكونات بالقيام بكل الكلام. لقد ركزنا كثيرًا على تحديد المصادر ، وعلى مساحة 1500 قدم مربع ، يعد مطبخ المطعم الأكبر في نظامنا. إنه مطعم جاد للغاية يقدم طعامًا شهيًا وقابلًا للتكرار وقائمة طعام تتسم بالعاطفة والدقة.
في منشور على وسائل التواصل الاجتماعي في أكتوبر ، كتبت أن الوباء قد أتاح للشركة فرصة للتفكير وإعادة التشغيل. بأي طرق فعلت ذلك؟
لقد تمكنا من النظر إلى الداخل ووجدنا الكثير من الأشياء التي لا نحتاج إليها. لقد تحملنا الكثير من التكاليف غير الضرورية. لذلك توصلنا إلى طريقة للتأكد من أن كل مطعم مربح. حتى عدد قليل من المطاعم التي تتكبد خسائر أمر سيء للنظام بأكمله. لقد صدمنا كوفيد. ليس هناك ما يضمن في المستقبل. لذلك كنا بحاجة إلى مزيد من التفاصيل. تقوم شركتنا الآن بإعداد تقرير أسبوعي واحد عن تكلفة الطعام ، على عكس معظم الذين يقومون بإعداد تقرير شهري. لذلك نحن قادرون على تقييم المشكلة على الفور وحلها. كما نسمح للأشخاص بالعمل من المنزل. لقد أصبحنا مكان عمل مرنًا. سنكون أيضًا صارمين للغاية بشأن اتخاذ قرارات الإيجار. لن نوقع إيجارات مجنونة بعد الآن. لا مزيد من الفيلة البيضاء. سنكون في مواقع بارزة فقط ولن نتوسع فقط من أجل التوسع.
عرض هذا المنشور على Instagramمنشور تم نشره بواسطة Zorawar Kalra (zkalra)
اسم الفاكهة التي تنمو على الأشجار
ما هي الطرق التي غيّر بها COVID-19 صناعة المطاعم الهندية؟ هل العلامات التجارية للتوصيل فقط ، التي ظهرت العام الماضي ، باقية؟
المطاعم الصغيرة هي المستقبل. من الأفضل تجنب الأعمال الوحشية لأن الظروف غير المتوقعة ستؤثر على الأفيال البيضاء أكثر من غيرها. كانت تكاليف الغذاء تحلق عالياً في الصناعة وسيتم النظر فيها عن كثب. العقارات هي أكبر مشكلة ويجب على الناس أن ينظروا إليها. الإيجارات سوف تنخفض. ستكون القوائم أصغر ، لذا سيكون هناك نفايات أقل. يحب الهنود رؤية التنوع ، لكنهم يطلبون نفس نسبة 10 في المائة من القائمة. كل هذه الأشياء هي التي ستجعل الصناعة على قيد الحياة.
شيء واحد رائع هو أنه بسبب COVID ، تم انتقاء عمليات التسليم حقًا. حتى بالنسبة للمطاعم مثل مطعمي ، والتي تعتبر وجهات تناول الطعام فيها. لقد قمنا الآن ببناء علامة تجارية للتوصيل فقط ، تسمى Butter Delhi. هناك قابلية كبيرة للتوسع ، مع إمكانيات هائلة للنمو. لن نستخدم المطاعم الموجودة فقط ولكن سيكون لدينا محاور قائمة على التوصيل. سيكون هناك بعض التداعيات ، حيث يوجد الكثير من الفوضى في نظام المطبخ السحابي. لكن (النظام) موجود ليبقى.