جهز هذه الوصفات اللذيذة في راجاستان للاحتفال بـ Teej

تصوم النساء في هذا اليوم ويصلي إلى اللورد شيفا. من المعتاد غناء الأغاني الشعبية المعروفة باسم kajris ، والتي يتم تأليفها وغنائها في ولاية راجاستان ، وأجزاء من شرق أوتار براديش ، وبيهار ومادهيا براديش.

يشار إلى Kajli Teej أحيانًا باسم Badi Teej.

Kajli Teej ، المعروف أيضًا باسم Kajari Teej ، يتم الاحتفال به بعد 15 يومًا من Hariyali Teej أو Chhoti Teej. يتم الاحتفال بهذا المهرجان بعد ثلاثة أيام من Raksha Bandhan وخمسة أيام قبل Krishna Janmashtami. تصوم النساء في هذا اليوم ويصلي إلى اللورد شيفا. من المعتاد غناء الأغاني الشعبية المعروفة باسم kajris ، والتي يتم تأليفها وغنائها في ولاية راجاستان ، وأجزاء من شرق أوتار براديش ، وبيهار ومادهيا براديش.

تفطر النساء عن طريق تناول ساتو وعبادة شجرة النيم. كما أنهم يرتدون ملابس احتفالية ، ويطبقون موقع قران وبعد انتهاء الصيام ، تنغمس الأسرة بأكملها في وجبة متقنة. كما نعلم ، فإن أي مهرجان هندي غير مكتمل بدون طعام ، وهنا بعض من أطباق راجاستان الشهية التي يمكنك تجربتها اليوم.

جوجيا

بقلم الشيف ريوموند بارديوالا فندق وسبا جوكولام جراند

مقادير العجين والحشو

500 غ - مايدا
2 كجم - دلة
300 جرام - جوز الهند
500 جرام - كوفا
200 غ - رافا
50 غ - فستق
2 غ - زيت
1.5 كجم - سكر
50 غ - لوز

المكونات شراب السكر

500 جرام - سكر
250 غ - ماء
2 غ - مسحوق الهيل
10 مل - ماء الورد
1 غ - زعفران

طريقة

* افركي 1/4 كوب من السمن في الدقيق واعجن في عجينة قاسية بالماء.

* يترك للراحة لمدة نصف ساعة على الأقل.

* للحشوة اقلي الخويا على نار متوسطة حتى تبدو مقلية قليلاً. ارفعي النار عن النار وعندما تبرد ، اخلطي السكر والهيل واللوز.

* تشكل الحشوة على شكل بيضاوي بطول 21 سم وسمك 1 سم.

* اصنع كرات من العجين وافردها على شكل 1 سم / 1/8 على شكل دوائر سميكة.

* خذ جولة ، بلل الحواف بالماء وضع قطعة من الحشوة على النصف.

* قم بطي النصف الآخر واضغط على الحواف معًا لإغلاقها.

* إما أن تقطع الحافة بقاطع خيالي أو تصمم تصميمًا بالضغط واللف على طول الحواف محكمة الغلق.

* اصنع كل gujiyas بهذه الطريقة. تسخين السمن في القضاء. للتحقق مما إذا كان السمن ساخنًا بدرجة كافية ضع قطعة من العجين فيه. إذا ظهرت مرة واحدة ، أضف أكبر عدد من gujiyas بشكل مريح.

* اقلبها وخفض الحرارة إلى متوسطة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. ارفعه واتركه حتى يصفى على ورق ماص.

* اصنع شراب السكر عن طريق طهي الماء والسكر معا ، حتى يتماسك الخيط

* اغمس الغوجياس فيه ، ثم ارفعها واتركها تجف على طبق.

* يقلى الباقي مع زيادة الحرارة لبضع ثوان قبل إضافة الدفعة التالية.

* يمكن تناولها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة ويمكن تخزينها في عبوات محكمة الغلق

Jackfruit Jaggery Kheer

بقلم الشيف ثيانيثي منتجع سيجنتشر كلوب

مكونات

20 قطعة - جاك فروت
1 لتر - حليب
6 ملاعق كبيرة - جاجري
2 ملعقة كبيرة عنب أسود
2 ملعقة كبيرة - بادام
2 ملعقة كبيرة - مسار
¼ ملعقة كبيرة - بودرة هيل
2 ملعقة كبيرة سمن

طريقة

* في مقلاة ، سخني 1 لتر من الحليب على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق.

* استمر في التقليب بينهما ، اتركه حتى يغلي ثم اضبط الحرارة على نار متوسطة.

العفن الأبيض على النباتات كيفية التخلص منه

* ثم يضاف الكاكايا المقطعة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.

* استمر في التقليب كل 5 دقائق وافحص السماكة.

* الآن أضف الجاغري إلى الذوق ، أضف العنب الأسود وتحقق من السماكة في الوقت نفسه.

* يضاف ماء الورد أو مسحوق الهيل حسب الرغبة. يقلب جيدا.

* أخيرًا أضف 2 ملعقة كبيرة سمن. اتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق.

* أغلق الموقد عندما يصبح سميكًا.

* قدّميها في وعاء بالتزيين بالبدام والفستق.

كير سانغري

بواسطة Anshu Bhatnagar

مكونات

1/2 كجم - علبة مختلطة جاهزة من كير سانجري
7-8 - الفلفل الأحمر الجاف
3-4 - فلفل أخضر مشقوق (اختياري)
2 ملعقة صغيرة - أمشور أو مسحوق مانجو خام جاف
1 ملعقة صغيرة - مسحوق كركم
2 ملعقة صغيرة - مسحوق فلفل أحمر (يضاف حسب الذوق)
2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
2 ملعقة صغيرة - بذور الكمون
رشة من الحلتيت
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح للتذوق
500 مل - ماء دافئ

طريقة

* نقع ker sangri في الماء طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، استنزف الماء 2-3 مرات ، واغسل جيدا. انتشر في مصفاة.

* أو يمكنك استخدام قدر الضغط أو الفرن الهولندي العميق لتحضير طبق راجاستان الرائع هذا. يسخن الزيت في قدر الضغط أو الفرن الهولندي العميق.

* تضاف بذور الكمون ، الحلتيت والفلفل الأحمر الجاف ، تقلى لمدة دقيقة على نار متوسطة.

* إضافة الفلفل الأخضر الشقي وكير سانجري. يُقلى على نار متوسطة عالية لمدة 4-5 دقائق مع التحريك المستمر. اخفض اللهب وأضف كل مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكركم. امزج كل شيء جيدًا على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.

* يضاف الملح والماء الدافئ. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 2-3 صفارات. اسمح للبخار بالخروج قبل فتح الغطاء. إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول ، حوالي نصف ساعة.

* بعد فتح الغطاء يضاف مسحوق العمشور. اخلط جيدا. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق (لا حاجة للحرارة في هذا الوقت).

* تقليديا ، الطبق ذو قوام جاف ، لكن يمكنك تعديله حسب ذوقك. تقدم مع البوريس أو الباجرا روتي.

موتيشور لادو

بقلم الشيف أنتوني هوانغ فندق شيراتون جراند بنغالور

مكونات

لخليط بيسان

1 كوب - دقيق بيزان
1 ملعقة كبيرة - سوجي
رشة من صودا الخبز اختيارية
الماء كما هو مطلوب لتحضير الخليط
زيت للقلي
كشط الخضار الناعم

لشراب السكر:

1 كوب - سكر
كوب - ماء
1 ملعقة كبيرة - عصير ليمون
¼ ملعقة صغيرة - ملون طعام برتقالي
½ ملعقة صغيرة - بودرة هيل
1 ملعقة كبيرة كاجو مقطع
1 ملعقة كبيرة لوز مفروم
نصف كوب - حليب

طريقة

وصفة تقبيل الخليط

في وعاء خلط كبير ، منخل إلى جانب الجرجير ، وأضف رشة من صودا الخبز. أعط مزيجًا تقريبيًا. الآن أضف الماء ببطء وقم بإعداد الخليط المتدفق على نحو سلس.

وصفة تحضير البوندي

خذ مبشرة خضروات جيدة. صب الخليط المعد. اضغط ببطء وتأكد من سقوط قطرات البيزان في الزيت. اخلعها وصفيها فوق مناديل المطبخ الورقية.

وصفة شراب السكر

في الكاداي ، خذ كوبًا واحدًا من السكر وأضف نصف كوب من الماء. اخلط جيدًا حتى تحصل على تناسق سلسلة واحدة.

شجرة ذات زهور بيضاء صغيرة

وصفة لادو

أضف الآن عصير الليمون إلى شراب السكر. أضف إلى ذلك مسحوق الهال وامزج جيداً.

ثم يضاف البوندي المحضر. تخلط جيدا وتأكد من تغطية كل البوندي بشراب السكر.

الآن خذ نصف كمية البوندي المغطاة بشراب السكر وامزج 3-4 حبات في مزيج لتشكيل مسحوق خشن. أضيفي بعض الفواكه المجففة المفرومة واخلطيها جيدًا.

أضف الحليب الآن وأعطي مزيجًا جيدًا. تحضير لادو مع كمية صغيرة من بوندي.

بيااز طماتار كا تيكاد

بقلم أشيما جويال سراج

مكونات

كوب - دقيق ذرة
1/3 كوب - دقيق قمح كامل
1 - بصل (مفروم ناعم)
1 - طماطم (مفرومة ناعماً)
3 - ثوم (مفروم ناعم)
1 إنش - زنجبيل (مفروم ناعم)
1 - فلفل أخضر (مقطع ناعم)
3-4 - أغصان الكزبرة مفرومة ناعماً
رشة من الحلتيت
ملح للتذوق
السمن لعمل التكاد
ماء لعجن العجين

طريقة

* في وعاء يخلط دقيق الذرة ودقيق القمح والملح وحلتيت. امزجها بأصابعك فقط.

* أضف المكونات المفرومة (احتفظ بحوالي ثلث الطماطم المفرومة والفلفل والكزبرة لاستخدامها كإضافات لاحقًا). امزجهم معًا ، مرة أخرى باستخدام أصابعك فقط. سيكون خليطًا ناعمًا متفتتًا.

* يضاف الماء شيئا فشيئا ويعجن الدقيق في عجينة طرية.

* تقسم العجينة إلى 8 أجزاء وتشكل إلى كرات.

* رشي سطح المطبخ أو الشكلا بالقليل من الدقيق الجاف. خذ كرة عجين واحدة ولفها على شكل دائرة. لقد استخدمت يدي للتو للضغط على العجينة برفق ولفها في دائرة طولها حوالي 5 بوصات.

* نرش بعض الطماطم المفرومة والفلفل الحار والكزبرة على التكاد. اضغط عليهم برفق بيديك.

* سخني تافا وأضيفي إليها بعض السمن. قم بطهي التيكاد على التافا من الجهتين حتى تصبح مقرمشة وذهبية. أنا أحب البقع البنية الذهبية التي تأتي عليها!

* كرري العملية مع باقي كرات العجين وقدميها ساخنة!