عندما يلتقي الباذنجان بالبيض

عندما كنت وحدي ، كنت أخرج كل شيء على الجزء الأمامي من الباذنجان ، وأطبخه بزيت الزيتون والثوم والأعشاب في الهريسة ذات اللون الغامق التي بدت مشبوهة ولكن طعمها رائع

يدخل الباذنجان المتبل والطماطم والبيض والأعشاب في وصفة الباذنجان المتبل والطماطم بالبيض السائل ، في نيويورك ، 1 سبتمبر 2021. هذا الطبق الحريري في نهاية الصيف يذكرنا في بعض طرق الشكشوكة. مصمم الطعام: سيمون أندروز. (كريستوفر سيمبسون / نيويورك تايمز)

بقلم ميليسا كلارك

واحدة من أكبر التنازلات التي كان عليّ تقديمها مع زوجي ، دانيال ، عندما كنا نتواعد كان حول الباذنجان. أدركت أنه يكره ذلك ، لذلك تجنبت طهيه لوجباتنا معًا لسنوات.

عندما كنت وحدي ، كنت أخرج كل شيء على الجزء الأمامي من الباذنجان ، وأطبخه بزيت الزيتون والثوم والأعشاب في هريسة بلون باهت تبدو مشبوهة ولكن طعمها رائع. أضفت أحيانًا الفلفل والطماطم لجعلها حمراء وشبيهة بالراتاتوي. شويها أحيانًا حتى يتلألأ ويصبح الجلد مقرمشًا.

يرقة ذات فرو برتقالي وأسود

في كتابها الرائع Home Cooking ، كتبت Laurie Colwin فصلاً كاملاً بعنوان Alone in the Kitchen With a Eggplant ، وقد ألهمت قائمتها من التركيبات الغريبة. كانت تأكله ساخناً وهشاً وبارداً وطيناً. مع الثوم والعسل مع السباغيتي مع تماري وعصير الليمون. مع البصل المقلي وصوص البرقوق الصيني.

يُطهى الباذنجان بشكل منفصل ، ثم تُضاف الطماطم وتُطهى حتى يصبح المزيج مطهيًا للباذنجان المتبل والطماطم مع البيض السائل ، في نيويورك ، 1 سبتمبر 2021. هذا الطبق الحريري في نهاية الصيف يذكرنا في بعض طرق الشكشوكة. مصمم الطعام: سيمون أندروز. (كريستوفر سيمبسون / نيويورك تايمز)

إن معرفة أن هناك أشخاصًا آخرين في مطابخهم مع الباذنجان الانفرادي جعله يشعر بالبهجة والتميز ، بدلاً من الشعور بالوحدة والوسواس.

كانت وصفة الباذنجان المفضلة لدي خلال تلك الفترة هي طهي قطع منه بكميات كبيرة من البهارات والثوم والطماطم والأعشاب حتى ينهار كل شيء ويصبح حريريًا ، ثم إضافة القليل من البيض إلى المقلاة للسلق مثل الشكشوكة.

كان هذا الطبق منطقيًا بالنسبة لي على العديد من المستويات. هل سبق لك أن رأيت باذنجان أبيض؟ عندما تكون صغيرة وبيضاوية الشكل ، فإنها تبدو حقًا مثل بيضة ، أو بيضة ترتدي قبعة خضراء صغيرة ، وهي الكأس.

كان التلاعب بالألفاظ في الطهي للجمع بين الباذنجان والبيض أمرًا ممتعًا بالنسبة لي ، وقد أحببت الطريقة التي ينقسم بها الصفار إلى الصلصة فوق الخضار اللذيذة في المقلاة.

ربما أكلت المزيد من الباذنجان بعد أن قابلت دانيال أكثر مما تناولته في حياتي كلها من قبل. اشتدت شغفي عندما كان الرضا محدودًا.

ثم بعد يوم واحد من انتقالنا للعيش معًا ، عاد دانيال إلى المنزل مبكرًا وقاطعني أنا والباذنجان والبيض الذي طلب مشاركته. اتضح أنني قد أسأت الفهم ؛ هو فقط لا يحب بابا غنوج.

جزء مني كان مسرورا. أخيرًا ، يمكنني إخراج إبداعات الباذنجان الخاصة بي إلى النور وتذوقها مع الشخص الذي أحببته.

لكنني كنت حزينًا أيضًا. الآن بعد أن كان لديّ رفقة في المطبخ مع الباذنجان الخاص بي ، لن يكون الأمر كما هو تمامًا.

—— الوصفة: الباذنجان المتبل والطماطم مع البيض السائل

المحصول: 4-6 حصص

حيث لشراء أشجار الكرز القزمة البكاء

تشبه إلى حد ما نسخة الباذنجان من الشكشوكة ، تتميز هذه الوجبة المخملية بالباذنجان المقلي والطماطم متبلة بالثوم والتوابل وقشر الليمون. يعلوها بيض سائل ومكسرات مقرمشة محمصة. يعمل الزبادي والصلصة الحارة في نفس الوقت على تسخين الأشياء وتبريدها ، ويضيفان الكثير حقًا إلى هذا الطبق اللذيذ واللين. قدميها على الغداء أو العشاء ، مع سلطة خضراء مقرمشة وبعض الخبز المسطح على الجانب.

1 1/2 رطل باذنجان إيطالي مقطع إلى مكعبات 1 بوصة

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (كريستال الماس) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1/3 كوب صنوبر أو لوز مقشر

1 1/4 ملعقة صغيرة من مزيج البهارات (أو استخدم مزيج توابل آخر ، مثل جارام ماسالا)

فلفل أسود مطحون طازجاً

5 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

3 فصوص ثوم دهن ، مبشورة ناعماً ، مضغوطة أو مفرومة

2 كوب من الطماطم الطازجة المفرومة (حوالي 1 باوند)

3/4 كوب أعشاب طازجة مفرومة ، مثل الريحان والنعناع والكزبرة والبقدونس والشبت أو أي مزيج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

4 إلى 6 بيضات كبيرة

أسافين الليمون للتقديم

حقائق شجرة الصفصاف البكاء القزم

زبادي كامل الدسم للتقديم

صور زهور برتقالية وصفراء

صلصة حارة (مثل تاباسكو) للتقديم

1. ضعي الباذنجان في مصفاة في الحوض وقلبي به ملعقة صغيرة ملح. اتركيه يصفى أثناء تحضير المكسرات.

2. في وعاء صغير ، اخلطي المكسرات مع 1/4 ملعقة صغيرة بهارات ورشة ملح وفلفل. سخني 1/2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف مزيج الصنوبر ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويتحمص. تُسكب المكسرات مرة أخرى في الوعاء الصغير وتُقلب في قشر الليمون. توضع جانبا للتقديم.

الباذنجان المتبل والطماطم يصنعان طبقًا رائعًا (كريستوفر سيمبسون / نيويورك تايمز)

3. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة وسخنيها على نار متوسطة عالية حتى يخف الزيت ، حوالي 20 ثانية. أضف كمية كافية من الباذنجان لتناسب طبقة واحدة دون تداخل. يُطهى الباذنجان حتى يصبح لونه بنيًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 7 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الباذنجان إلى طبق. كرر ذلك مع المزيد من الزيت والباذنجان ، مع الحرص على عدم تزاحم المقلاة.

4. عندما يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني ، ادفع آخر دفعة في المقلاة إلى جانب واحد. رشي الجزء الفارغ من المقلاة بقليل من الزيت وأضيفي الثوم. طهي حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. أعد ما تبقى من الباذنجان المحمر إلى المقلاة وحركه جيدًا لدمج الثوم.

5. أضيفي الطماطم وبقية البهارات ونصف ملعقة صغيرة ملح ورشة كبيرة من الفلفل. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الطماطم والباذنجان متقلبة ، من 8 إلى 10 دقائق. يقلب في الأعشاب. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.

6. اصنع تجاويف صغيرة في الباذنجان المطهي بظهر ملعقة. اكسر بيضة برفق في كل تجويف. يتبل البيض بالملح والفلفل. غطيها بغطاء أو قطعة من ورق الألمنيوم واطهيها على نار متوسطة منخفضة حتى يتماسك البيض تمامًا ، لكنه لا يزال طريًا ، لمدة 4 إلى 7 دقائق. أزيلي الغطاء وزينيه بالمكسرات المتبلة ، والمزيد من الأعشاب وعصير الليمون. يقدم مع الزبادي والصلصة الحارة والمزيد من شرائح الليمون على الجانب.

ظهر هذا المقال في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز.

لمزيد من أخبار نمط الحياة ، تابعنا على انستغرام | تويتر | موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك ولا تفوت آخر التحديثات!