وصفة الجمبري هذه ستجلب لك السعادة

لا يوجد شيء على الإطلاق مثل غليان الجمبري ، لكن هذه الوصفة اللذيذة تجسد جوهرها من خلال تحميص المكونات على صينية بدلاً من غليها في قدر مرق

ورق مقلي من الجمبري يغلي. مصمم الطعام: ريبيكا يوركيفيتش. غلي الجمبري الحقيقي هو حدث للجمهور ، مع وجود وعاء عملاق من الماء المغلي في وسطه. (جوني ميلر / نيويورك تايمز)

بقلم إميلي وينشتاين

لقد ألهمتني شيئًا رأيته على Twitter هذا الأسبوع (أعرف ، غريبًا): كتبت مضيفة ومؤلفة البودكاست ليندا هولمز أنه بعد انتشار وبائي في الطلب و PB & Js ، أرادت إعادة ضبط علاقتها بمطبخها. أصدرت لنفسها تحديًا في الطهي ، واختارت ثماني وصفات للطهي من نيويورك تايمز وصنعتها على مدار أسبوع واحد. هذا جعلني أدرك أنني أيضًا بحاجة إلى إعادة تشغيل.

-

شيت-بان روبيان يغلي

لا يوجد شيء على الإطلاق مثل غليان الجمبري ، لكن هذه الوصفة اللذيذة تجسد جوهرها من خلال تحميص المكونات على صينية بدلاً من غليها في قدر مرق. قدمها بمفردها أو مع المعكرونة. يُظهر اللحم الطفيف حلاوة المأكولات البحرية ، لذلك على النقيض من ذلك ، قدميها مع حامض الليمون أو صلصة الكوكتيل المنعشة

بقلم: ميلي بيرتري

المحصول: 4-6 حصص

الوقت الإجمالي: 50 دقيقة

مكونات:

لتحضير البطاطس المحمصة:

1 رطل بطاطس صغيرة حمراء أو صفراء ، مقطعة إلى أنصاف (أو أرباع ، إذا كانت كبيرة)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

2 فص ثوم مفروم

ملح وفلفل أسود

لتحضير الذرة المشوية:

4 سنابل ذرة طازجة ، مقشرة ، مقطعة إلى 4 شرائح

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

طريقة عمل الجمبري المشوي:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من توابل المأكولات البحرية ، مثل Old Bay ، أو توابل الكاجون

1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة حريف مطحون ، أو حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 رطل من الروبيان الجامبو مقشر ومنزوع العرق ، طازج أو مجمد ومذاب ومربى جاف

1 ليمون مقطع إلى 8 أسافين

1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة (اختياري)

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 425 درجة. ضع رفًا في وسط الفرن.

2. حضري البطاطس: في وعاء كبير ، ارمعي البطاطس بالزيت والثوم حتى تتغطى. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يُسكب على صينية خبز كبيرة ويترك جانباً.

3. حضري الذرة: انشري كل حبة ذرة مع القليل من الزبدة واتركيها جانباً.

4. حضري الجمبري: في نفس الوعاء الكبير ، اخفقي زيت الزيتون ، عصير الليمون ، الثوم ، المأكولات البحرية أو توابل الكاجون ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الحار. أضيفي الجمبري وقلبي حتى يتغطى بالتساوي. اجلس جانبا.

5. اخبز البطاطس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج الشوكة لمدة 20 دقيقة. أخرجي البطاطس من الفرن وضعي الرف في منتصف الفرن وضعي الفرن على النار. نثر الذرة فوق البطاطس وتشوي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى تبدأ الحبات في التحول إلى اللون البني قليلاً.

6. أخرج الصينية من الفرن ، واقلب الذرة. نثر الجمبري في جميع أنحاء المقلاة واتركه على النار لمدة دقيقتين أو حتى يجعد الجمبري ويتحول إلى اللون الوردي.

أشجار التنوب التي تبقى صغيرة

7. اقلب الروبيان ، انثر شرائح الليمون على الوجه واتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين. اعصري عصير الليمون فوق كل شيء ورشي البقدونس إذا كنت تستخدمينه. قدميها على الفور ، بمفردها أو مع المعكرونة.

دجاج زعتر مشوي مع زبادي بالثوم وكزبرة

هذا الدجاج المليء بالثوم ذو النكهة الكاملة وطري للغاية ، وذلك بفضل تتبيلة الزبادي اللاذعة. إنه مرن أيضًا - انقع اللحم لبضع ساعات أو طوال الليل. ويتم طهي الدجاج جيدًا تحت الشواية كما هو الحال في الشواية. يمكنك تقديم هذا الطبق مع أي شيء تقريبًا ، لكنه لطيف بشكل خاص مع خبز البيتا أو غيره من الخبز المسطح وسلطة كبيرة من الخيار والطماطم. وإذا كنت تبحث عن استبدال صدور الدجاج بالفخذين ، يمكنك ذلك. فقط راقبهم بعناية. من المحتمل أن يطبخوا أسرع من اللحوم الداكنة.

بقلم: ميليسا كلارك

المحصول: 4-6 حصص

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع

مكونات:

6 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً أو مضغوطة أو مفرومة

2 ليمون ، مبشور

1 كوب زبادي كامل الدسم

1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة ، بالإضافة إلى المزيد من الأغصان للتزيين

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

1 1/2 ملعقة طعام زعتر وأكثر للتقديم

1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو الطازج أو البردقوش ، بالإضافة إلى المزيد من الأغصان للتزيين

1 3/4 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 1/4 رطل أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد

تحضير:

1. في وعاء أو وعاء كبير ، اخلطي 5 فصوص من الثوم المبشور ونصف قشر الليمون و 1/3 كوب زبادي والكزبرة والزيت والزعتر والأوريجانو أو البردقوش والملح والفلفل الأسود. أضيفي الدجاج وقلبي حتى يغطى جيداً. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

2. عندما تكون جاهزًا للطهي ، أشعل الشواية لدرجة متوسطة أو سخن الشواية بالرف على بعد 3 بوصات من مصدر الحرارة. يُرفع الدجاج من الوعاء ويُخلّص من أي تتبيلة زائدة ويُشوى أو يُشوى على جانب واحد حتى يتفحم في البقع ، من 5 إلى 8 دقائق. اقلب الدجاج واشويه أو اشويه لمدة 5 إلى 8 دقائق أخرى ، حتى ينضج تمامًا.

3. أثناء طهي الدجاج ، ضعي ما تبقى من 2/3 كوب زبادي في وعاء صغير. يُضاف فص الثوم المبشور وقشر الليمون في الاحتياطي ، ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قطّع ليمونة مبشورة إلى نصفين واتركها جانبًا للتقديم (احتفظ بالليمون المبشور الآخر لاستخدامه مرة أخرى).

4. للتقديم ، ضعي الدجاج على طبق التقديم ورشي عليه زيت الزيتون وعصرة كبيرة من الليمون المبشور. ضعي عليها الكزبرة والأوريجانو أو البردقوش وقدميها مع صلصة الزبادي.

تلميح: إذا كنت تقوم بالشواء بدلاً من الشوي ، يمكنك تغليف صينية الصفيحة بورق القصدير لتسهيل عملية التنظيف. لا تستخدم ورق الزبدة ، فقد يحترق.

تنورة ستيك بولجوجي

كان Neobiani ، وهو طبق من شرائح اللحم البقري العريضة الرفيعة والمغطاة بشقوق ضحلة من السكين ، سمة من سمات مطبخ البلاط الملكي خلال عهد مملكة جوسون في كوريا (من 1392 إلى 1910) وكان سابقًا للبلغوجي المحبوب اليوم من شرائح رفيعة جدًا متبلة ومشوية. لحم. يستعير هذا الاختلاف من neobani ، ولكنه لا يتطلب مهارات السكين: يتم سحق شريحة لحم التنورة الرخامية جيدًا وتتبيلها في مهروس حلو طري من الكمثرى الآسيوية والبصل وصلصة الصويا وشراب القيقب. يُفضل استخدام بولجوجي ، الذي يعني لحم النار ، مع الفحم المكسو باللهب من الشواية ، لكن المقلاة الساخنة على الموقد ستعمل في قرصة.

بقلم: إريك كيم

المحصول: 6-8 حصص

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى النقع

مكونات:

2 رطل شريحة لحم التنورة ، مقطعة إلى قطع بطول 4 بوصات

1 حبة كمثرى آسيوية متوسطة أو تفاح فوجي (حوالي 8 أونصات) مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة

1 كوب بصل أصفر مفروم ، بالإضافة إلى 1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى حلقات بسمك 2 سم

10 فصوص ثوم كبيرة مقشرة

قطعة واحدة (2 إنش) من الزنجبيل الطازج ، مقشرة ومفرومة

1/4 كوب صلصة الصويا

1/4 كوب شراب القيقب

2 ملاعق كبيرة سكر

ملح كوشير (كريستال الماس) وفلفل أسود

2 عناقيد بصل أخضر

زيت محايد ، مثل الخضروات أو الكانولا ، للشواء

أرز أبيض مطهو على البخار للتقديم

تحضير:

1. على لوح تقطيع كبير ، اضرب شرائح اللحم حتى يصبح سمكها 1/8 بوصة باستخدام مطرقة اللحم أو مقلاة ثقيلة. انقله إلى وعاء كبير.

2. في معالج الطعام أو الخلاط ، اخلطي الكمثرى ، البصل المفروم ، الثوم ، الزنجبيل ، صلصة الصويا ، شراب القيقب ، السكر ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة فلفل حتى تصبح ناعمة. يُسكب المزيج الرطب فوق شريحة اللحم ، ويُغطى بإحكام وينقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى 24 ساعة.

3. عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بإعداد شواية فحم للطهي المباشر على درجة حرارة عالية ، أو قم بتسخين موقد الغاز على درجة عالية. في مقلاة ، تُغطى شرائح البصل والبصل الأخضر بملعقة كبيرة من الزيت ويتبل بالملح والفلفل.

4. دهن شبكة الشواية بعناية: استخدم الملقط لإمساك منشفة ورقية مغموسة بالزيت ثم افركها بالمنشفة الملطخة بالزيت. امسحي أي تتبيلة ملتصقة بشرائح اللحم وضعيها على الشبكة الساخنة المدهونة بالزبدة جنبًا إلى جنب مع حلقات البصل والبصل الأخضر. تُشوى الستيك حتى تتفحم وتتكرمل عند الأطراف ، من 2 إلى 4 دقائق لكل جانب. يُشوى البصل والبصل الأخضر لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى يتفحم ولكن لا يزال هشًا. إذا كنت تستخدم شواية غاز ، أغلق الغطاء بين التقلبات. تجاهل أي تتبيلة متبقية. (انظر تلميح عن طريقة الموقد.)

5. رتبي شرائح اللحم على طبق كبير وضعي فوقها البصل المشوي والبصل الأخضر. قدميها على الطريقة العائلية مع الأرز المطهو ​​على البخار.

نصيحة: بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي شرائح اللحم والبصل على الموقد على دفعات في مقلاة كبيرة أو مقلاة شواء مدهونة قليلاً بالزيت على نار متوسطة عالية. اشوي شرائح اللحم حتى تتفحم وتتحول إلى حواف ، من دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. يُطهى البصل والبصل الأخضر بعد ذلك ، حتى يتفحم ولكن لا يزال مقرمشًا ، من دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. تجاهل أي تتبيلة متبقية.

اوريتشيت مع ذرة ، هلابينو ، فيتا وريحان

تقع الذرة الحلوة في موسم الذروة في قلب هذه المعكرونة الصيفية اللذيذة وسهلة التحضير. يقدم jalapeño ركلة لطيفة ، ويذوب جبنة الفيتا في النهاية قليلاً ، مما يمنح الصلصة ملمسًا حريريًا. يجدر البحث عن orecchiette هنا ، لأنه يمسك بشكل جيد حبات الذرة ، مما يخلق لدغات مثالية. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فإن fusilli أو farfalle سيعملان في مكانه. قدميها مع سلطة مشرقة وبسيطة مع فواكه طازجة للحلوى.

بقلم: كولو هنري

المحصول: 4 حصص

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مكونات:

1 باوند أوريكيت

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

1 فلفل حار مفروم ناعماً

5 آذان ذرة ، مقشرة ومُزالة الحبات (حوالي 3 1/2 إلى 4 أكواب من الحبوب)

الملح كوشير

8 أونصات جبنة فيتا مفتتة

1/2 كوب من أوراق الريحان الممزقة ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم

ملح قشاري للتقديم (اختياري)

تحضير:

1. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح جيدا. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج لمدة 10 دقائق. يُصفّى ويُحفظ كوبًا من ماء طهي المعكرونة.

ما هي البق البيضاء الصغيرة

2. أثناء طهي المعكرونة ، حضري الصلصة: في مقلاة مقاس 12 بوصة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يُضاف الهالبينو ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الذرة ويُطهى حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني في البقع ، حوالي 3 إلى 4 دقائق. الموسم مع الملح. يُضاف 1/4 كوب من ماء المعكرونة ويُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين.

3. أضيفي المعكرونة إلى المقلاة وقلبيها لتغطي بالصلصة. تُضاف جبنة الفيتا وربع كوب إضافي من ماء المعكرونة مع التقليب حتى تصبح المعكرونة ناعمة ولامعة مع الصلصة. إذا لزم الأمر ، أضف 1/4 كوب ماء معكرونة أخرى. يقلب في الريحان. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وزعيه بالريحان المتبقي. يتبل بالملح غير المقشر ، إذا رغبت في ذلك.

(ظهر هذا المقال في الأصل في صحيفة نيويورك تايمز).