أوقات الاختبار إلى أوقات التذوق: مومو الشعير المحشي باليقطين

يعزز دخن الشعير المناعة لأنه غني بفيتامين ب والبوتاسيوم والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك ومضادات الأكسدة والألياف. كما أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا مما يجعله مثاليًا لأنظمة فقدان الوزن.

تشكيل مومو ليس بالأمر الصعب ولكنه يحتاج إلى القليل من الممارسة.

الاتصالات هذه الأيام تدور حول الوباء. الاقتصاد والانهيار والآثار اللاحقة والحياة التي يجب تغييرها مرة واحدة وإلى الأبد (ربما). لا نريد أن نتحدث عن هذا ، لكننا ننتظر بفارغ الصبر اليوم الذي تشرق فيه الشمس بأنقى لمعانها وبدون أثر واحد لهذا الوحش غير المرئي.

تعرفت ابنتي على مدرستها الرسمية تقريبًا. ننسى التعلم التجريبي ، هذا الطفل الذي عاشق خارج المنزل لم يخرج من الأربعين يومًا الماضية. أنا أفهم وهي تفهم أيضًا. لحسن الحظ ، لدينا طرقنا لجعل الأمر سهلاً وبسيطًا وممتعًا.

وكذلك مجموعتي المترابطة التي تضم ما يقرب من 600 مشارك في ورشة العمل. لا أستطيع التعبير عن الحب الذي تلقيته في الأسابيع القليلة الماضية. لإبقاء الجميع مشغولين ومتحمسين وسعداء ، خطرت لي فكرة 21 يومًا من الطهي المباشر على Instagram. أعرب المشاركون من جميع أنحاء العالم عن اهتمامهم بالانضمام إلينا وطهي الطعام مباشرة معي. كانت الفكرة عبارة عن وصفات بلا ضجة. وصفات يمكنك طهيها دون القلق بشأن مصادر المكونات.

لقد اندهشت لرؤية مدى جمالنا في خلق السحر بمكونات بسيطة مثل 'العدس' ، فقط العدس العادي. كانت هناك المأكولات الغوجاراتية والراجاستانية والكشميرية وجنوب الهند جنبًا إلى جنب مع مطابخ العالم ، والتي تم استكشافها. كانت هناك ابتكارات لا داعي لها مع مكونات أساسية مثل السميد وبقايا البسكويت. كان هناك أطفال بألذهم الملونة ، ورجال مع ما يسمى بدروس الطهي وكبار السن مع بنك المعرفة الهائل وأسهل الوصفات لإعداد وجبات خفيفة للحفلات في أي وقت من الأوقات.

أسميها 'الوصفات الذهبية لـ 21 يومًا من التأمين'. لحسن الحظ ، أنا قادر على تجميعها جميعًا وسأصدر قريبًا كتابًا إلكترونيًا له. تجميعها جميعًا ليس بالأمر السهل وهو يجعلني مشغولًا على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع. آمل أن أكون قادرًا على تحقيق العدالة لكل مشارك ساهم في خلق هذه الضجة على وسائل التواصل الاجتماعي معي. حققت هذه الحملة نجاحًا كبيرًا مع نسبة مشاهدة كبيرة.

نعم ، هناك شيء يجعلني عاقلًا وسعيدًا في هذه الأوقات العصيبة. وأنا متحمس للغاية للإعلان عن ذلك قريبًا.

في هذه الأيام ، لا أشجع الكثير من الإفراط في تناول الطعام أو الأكل غير المرغوب فيه لأن هذا هو الوقت الذي يجب أن نفكر فيه في تناول الطعام المغذي وشيء يمكن أن يساعدنا في آلية تعزيز المناعة لدينا أيضًا. وعندما يتصدر شغف الطعام في الشوارع المخططات ، استخدمت طرقي لإشباع الرغبة دون المساومة على مقياس التغذية.

اقرأ المزيد للحصول على وصفة خطوة بخطوة واسمحوا لي أن أعرف ما إذا كانت وصفة Barley Momos هذه تعمل مع أحبائك أيضًا.

اليقطين محشي الشعير موموس

مكونات العجين:

· 1 كوب دقيق شعير (Jau ka aata)

· 1/2 كوب دقيق قمح كامل

· 1 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً

1/2 ملعقة صغيرة ملح صخري

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

· 1 ملعقة صغيرة سمن بقري

· ماء للعجن

مكونات الحشوة:

2 كوب قرع مبشور (يفضل قرع أصفر)

· 1/2 كوب بصل مفروم ناعماً

أي نوع من شجرة الدردار

· 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً

· 1/2 كوب طماطم مفرومة ناعماً (استخدمت طماطم كرزية محلية الصنع)

- بعض أوراق النعناع الطازجة

1 ملعقة صغيرة كركم خام مبشور (1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم)

· ملح صخري حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون لقلي الحشوة

طريقة الحشو:

1. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل المفروم والثوم. اتركيها تنضج لمدة دقيقتين ، أضيفي اليقطين المبشور وأوراق النعناع.

2. يضاف الملح والكركم ويخلط جيدا.

3. أخيرًا نضيف الطماطم المفرومة ناعماً والملح والفلفل الأسود ونطهوها على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يجف الخليط جيداً.

4. اطبخي لمدة 2-3 دقائق أخرى واتركيها تبرد.

يرجى ملاحظة: تشكيل مومو ليس بالأمر الصعب ولكنه يحتاج إلى القليل من الممارسة. يمكنك تجربة أشكال البوتلي أو نصف القمر أو المثلث. بمجرد تبخيرها جيدًا ، ستستمتع على أي حال بالطعم.

طريقة التشكيل والبخار:

1. قسمي العجينة إلى 15 حصة متساوية وصنعي منها كرات ناعمة. خذ كرة واحدة ولفها إلى دائرة قطرها 4 بوصات. حافظ على الحواف أرق مقارنة بالمركز.

2. ضعي حوالي ملعقة حشو في الوسط.

ما هي بعض الأجبان الصلبة

3. لتشكيل مومو ، ارفع جانبًا واحدًا من الحافة وابدأ في الثني وربطهم معًا. ثم انضم إليهم جميعًا في الوسط وختمه. وهناك سيكون لديك مومو على شكل بوتلي جاهزة.

4. إذا كنت لا ترغب في قضاء الوقت في التشكيل ، يمكنك فقط عمل شكل نصف القمر تمامًا كما رأينا كيف يتم صنع Gujiyas. عليك فقط الجمع بين كلا الحافتين معًا. يبدو شيئًا مشابهًا لفطائر اللحم.

5. الآن في قدر بخاري أضف كوبًا من الماء واتركه على نار متوسطة. دهن صينية القدر البخارية بالزيت ورتب المومو عليها.

6. اطهيهم على البخار لمدة 8-10 دقائق.

7. طبقها بشكل جيد مع المزيد من الخضار الملونة ، وتغميس حار (اقرأ عن الوصفة) وبعض اللبن الرائب المعلق على الجانبين.

يرجى ملاحظة ما يلي: يمكنك التحقق مما إذا كان المومو مطبوخًا تمامًا أم لا من خلال النظر إلى القوام. بمجرد أن تصبح جاهزة ، ستصبح شفافة ولامعة وباللمس ، لن تشعر بأنها لزجة. يرجى ملاحظة أنه في حالة الإفراط في الطهي ، سيصبح المومو مطاطيًا.

مكونات سبايسي موموس تشاتني:

4 حبات فلفل أحمر مجفف (يفضل كشمير ميرش)

· 5 حبات لوز

7-8 فصوص ثوم

· 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

· ملح للتذوق

طريقة الغمس:

1. سلق الفلفل الأحمر واللوز والثوم في نصف كوب ماء.

2. الآن انقل اللوز والثوم والفلفل الأحمر إلى الخلاط. تأكد من تقشير اللوز الآن. امزجه حتى يصبح عجينة ناعمة.

3. تحقق من وجود الماء ، ولكن تأكد من أن الصلصة سميكة وناعمة.

4. انقلي الصلصة في مقلاة واتركيها تنضج لمدة 1-2 دقيقة على نار هادئة مع التحريك المستمر.

5. اتركه ليبرد وأضف عصير الليمون بمجرد أن يبرد بشكل صحيح. تقدم مع مومو الساخنة الأزيز.

يرجى الملاحظة: يمكنك تناول هذه المومو مع أي من الحساء الساخن المفضل لديك أو مشروب. لقد خدمته مع حساء القرع بالنعناع الفائق السهولة حيث كان لدي الكثير من هذه الخضار وأردت استخدامها بحكمة دون أي إهدار.

الفوائد الصحية لدخن الشعير واليقطين وأوراق النعناع الطازجة

يعزز دخن الشعير المناعة لأنه غني بفيتامين ب والبوتاسيوم والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك ومضادات الأكسدة والألياف. كما أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا مما يجعله مثاليًا لأنظمة فقدان الوزن.

اليقطين غني بمضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة لديك ، وتحمي بصرك ، وتقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، وتعزز صحة القلب والجلد.

لا يمكنك أن تخطئ في إضافة بعض أوراق النعناع الطازجة إلى نظامك الغذائي. تتراوح الفوائد الصحية للنعناع من تحسين وظائف المخ وأعراض الجهاز الهضمي إلى تخفيف آلام الرضاعة الطبيعية وأعراض البرد وحتى رائحة الفم الكريهة.

شاليني راجاني هي مؤسسة Crazy Kadchi وتعقد ورش عمل مبتكرة وصحية للطهي لجميع الفئات العمرية.