الراحة الجنوبية

بعض العقبات ، تقوم Savya Rasa بمحاولة جديرة بالثناء لعرض التنوع في طعام جنوب الهند

التصميمات الداخلية للمطعم

إذا كنت تشعر بالطقس في أي وقت ، فلا يوجد شيء مثل وعاء بخار من رسام الفلفل ليضعك في مكانه الصحيح. في جنوب الهند ، اعتمادًا على الموقع ، سيتم وصف أي نوع من أنواع الراسم المختلفة - بدءًا من الطماطم الراسم إلى رسم الليمون المنعش ، ورسم الثوم اللاذع إلى الأناناس الحلو بشكل معتدل. في Chettinad ، لمكافحة الزكام ، قد يُعرض عليك بعض لحم الضأن. في Savya Rasa في Gurugram ، حيث أخبرونا أن هذا الرسام بالذات مصنوع باستخدام أضلاع لحم الضأن ، فإن الخليط الحار الذي يوضع أمامنا يصل إلى المكان الصحيح تمامًا.

شجيرات منخفضة النمو أمام المنزل

بالطبع ، لم تعد الكباش غير النباتية صدمة بعد الآن. منذ أن قدم Meenakshi Meyyappan من الفندق الشهير ، The Bangala ، في Karaikudi ، تاميل نادو ، الذواقة في جميع أنحاء البلاد إلى تخصص Chettiar المعروف باسم Nandu (crab) rasam قبل بضع سنوات ، اختلافات غير نباتية من جنوب الهند المعروفة أصبحت الأطباق ذات شعبية متزايدة. يتماشى هذا مع اتجاه تناول الطعام الفاخر المتمثل في تسليط الضوء على المأكولات الهندية دون الإقليمية ، والتي يتميز العديد منها بأطباق من شأنها ، في الاتجاه السائد ، اعتبارها غير أصلية أو الأسوأ من ذلك أنها محظورة.

لحم الضأن Nenjuelumbu Rasam

لذا فإن محاولة سافيا راسا لاكتشاف التنوع الذي عادة ما يكون مخفيًا تحت المظلة الشاسعة المعروفة باسم طعام جنوب الهند جديرة بالثناء. قيل لنا أن فريق المطعم قام بالعديد من الرحلات البحثية حول الولايات الخمس في الجنوب قبل الانتهاء من القائمة ويظهر ذلك. في الواقع ، يصبح الاختيار من بين الخيارات المغرية وغير العادية المعروضة أمامنا أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لكننا سرعان ما نطلب الدورات الافتتاحية. إلى جانب لحم الضأن Nenjuelumbu Rasam ، تشمل هذه الأنواع Thengapal Rasam ، وهو مرق معتدل ومهدئ مصنوع من حليب جوز الهند ، و Senai Vadai ، و Vada المصنوعة من اليام على شكل قدم الفيل ، و Narukattu Gola Urundai ، وهي حليات دائرية مصنوعة من لحم الضأن المطحون جيدًا والمربوط بخيوط الموز والمقلية. ، مرتين. في حين أن كلا من الكبش كان ممتازًا ، إلا أن المقلية كانت مخيبة للآمال بعض الشيء - وليس لأن مذاقهما لم يكن جيدًا. في الواقع ، يعتبر Urundai ، وهو تخصص من Neikaranpatti بالقرب من Pazhani في ولاية تاميل نادو ، لطيفًا بشكل خاص - هش وغني - لكنه شعر بثقل شديد على الحنك عندما يكون مصحوبًا بصلصة جوز الهند المصاحبة. ما تطلبه الأمر ، كما فعل فاداي ، هو بعض النكهات اللامعة والحمضية ، مثل تلك الموجودة في صلصة الطماطم.

بقية الوجبة كانت أفضل بكثير. اشتمل الطبق الرئيسي على كاري لحم الضأن كونغو نادو يسمى بولاشي كاري كوزومبو ، وكاري مانغالوري يسمى باتاتا باثانيا جاسي الذي يجمع بين البطاطس والغرامات الخضراء في مرق جوز الهند. الأول كان غنيًا بالتوابل والقلب ، مع اعتدال Gassi بمثابة نقطة مقابلة مثيرة للاهتمام. كان لدينا هذه مع سلة خبز ، والتي تضمنت كعكة باروتا - تخصص شارع رقيق وممتع من مادوراي - نير دوساي وكال دوساي وغودهي روتي ، وهو عبارة عن روتي القمح السميك بنكهة الكراث والفلفل الأخضر وأوراق الكاري والكزبرة الطازجة. ومع ذلك ، فإن أهم ما يميز الوجبة جاء في النهاية ، مع تخصص آخر من Chettiar ، وهو Kavuni Arisi Halwa. جعلت الحلاوة نكهة الجوز لأرز كافوني الأسود غنية بالحليب وجعلتنا نتجاهل تمامًا الحلوى الأخرى التي طلبناها. كان هذا Elaneer Payasam شاذًا ؛ في الإصدارات الجيدة من payasam كما هو موجود في موطنها الأصلي ولاية كيرالا ، من المحتمل أن تجد شرائح رقيقة من لحم جوز الهند. إن الشيء الذي كان لدينا في Savya Rasa ، والذي تم صنعه عن طريق وضع ماء جوز الهند الطري مع عشب الصين ، لسوء الحظ ، لم يرق إلى مستوى الإمكانات الكاملة والغنية لجوز الهند.

وجبة لشخصين: 2800 (شامل الضرائب)

العنوان: سافيا راسا ، الطابق الثالث ، أردي مول ، قطاع 52 ، مدينة أردي ، جورجا