قل الجبن! جبن الحلوم القبرصي يحصل على وضع الحماية في الاتحاد الأوروبي

في وقت لاحق من هذا الشهر ، من المقرر أن يمنح الاتحاد الأوروبي رسميًا حلومي ، أو 'hellim' باللغة التركية ، وضع تسمية المنشأ المحمي (PDO) ، والتي ستدخل حيز التنفيذ اعتبارًا من أكتوبر ، وفقًا لوزارة الزراعة القبرصية.

حلوم مشوي في مطعم في نيقوسيا ، قبرص (Phoro: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

تحصل قبرص على وضع الحماية بسبب جبنة الحلوم الثمينة ، مما يمنح منتجيها الحق الوحيد في بيع الجبن المطاطي في الاتحاد الأوروبي.

في وقت لاحق من هذا الشهر ، من المقرر أن يمنح الاتحاد الأوروبي رسميًا حلومي ، أو الهليم باللغة التركية ، وضع تسمية المنشأ المحمي (PDO) ، والتي ستدخل حيز التنفيذ اعتبارًا من أكتوبر ، وفقًا لوزارة الزراعة القبرصية.

يؤكد صانع الجبن جورج بترو ، المدير العام لشركة Petrou Bros. Dairy Products التي تمتلك حوالي 25٪ من سوق التصدير القبرصي ، أن هذه الخطوة تؤكد ما قالته الصناعة والدولة منذ سنوات: إن جبنة الحلومي قبرصية ، وتشير الحسابات التاريخية إلى الإنتاج في وقت مبكر. حوالي 1500.

البق الأسود مع أجنحة في المنزل

وقال إنه لسوء الحظ في السنوات الأخيرة ، حاولت العديد من الدول نسخنا ، لذا فإن التسجيل سيساعد كثيرًا ، لأن الدول الأخرى لن تنتج جبنة حلوم أو شيء مشابه يضلل المستهلكين.

عندما كان طفلاً ، تعلم بترو أسرار صنع الحلومي من والدته الراحلة كاكولو ، التي باعتها في أسواق المزارعين. وبينما كانت تقلب الحليب برفق لفصل الخثارة في مرجل ضخم ، كان يطحن حول المطبخ ، ويراقبها.

في عام 1982 ، بدأ بيترو بيع حلومي تحت علامة ألامبرا التجارية لتكملة دخله كلاعب كرة قدم في الدرجة الأولى ، ولم ينظر إلى الوراء.

من استخدام 250 لترًا من الحليب يوميًا لصنع جبنة الحلوم ، شركة بترو ، التي تم تأسيسها في البداية مع أخ أكبر ، تعالج الآن 250 طنًا من الحليب يوميًا ، وتوظف 220 شخصًا وتصدر إلى 40 دولة.

عمال يقومون بتعبئة جبن الحلوم في مصنع ألبان بترو بروس في أراديبو ، قبرص ، 2 أبريل 2021 (الصورة: رويترز / يانيس كورتوغلو)

يعكس توسعها إنتاج الحلوم القبرصي.

أشهر أنواع الخبز

الآن ، ثاني أكثر صادرات البلاد قيمة بعد المستحضرات الصيدلانية ، نمت الصناعة بين 20٪ و 22٪ سنويًا على مدى السنوات الخمس الماضية ، وفقًا للبيانات الرسمية. وتقول وزارة الزراعة إنها تضع نصب عينيها الآن اختراق سوق الصين.

كانت هناك عقبات يجب التغلب عليها في تأمين حالة PDO الثمينة ، بما في ذلك الخلافات حول نسب حليب الماعز والأغنام والأبقار في الوصفة.

نباتات جيدة لمرابي حيوانات مغلقة

حتى عام 2024 ، سيتم تحديد النسب بمرسوم ، وبعد ذلك ستتكون نسبة 50٪ على الأقل من حليب الأغنام والماعز ، والباقي مكمل بحليب الأبقار.

على الرغم من وفرة وصفات الحلوم على الإنترنت ، بالنسبة للسكان المحليين ، فإن الاستمتاع يكون في أبسط أشكال الجبن متعدد الاستخدامات - يتم وضعه في مقلاة أو على الشواء ، أو تناوله نيئًا مع البطيخ في الصيف ، أو مكعبات ويُرمى مع ترهانا ، وهو قمح متشقق. وحساء الزبادي يؤكل في الشتاء.

قالت إفرولا يوانو ، التي تقدم جبنة الحلوم المشوية في مطعمها الشهير في نيقوسيا ، عاصمة قبرص ، إن الكثير من السياح يأتون إلى هنا بحثًا عنه.

وقالت إن البعض ... لا يعرفها إلا بالاسم لذا يأتون لتجربتها ، ومما أراه ، فإنهم يحبونها حقًا.