دجاج كابيتان الآخر: مرق دجاج غني وسميك بنكهات جنوب شرق آسيا القوية

الكابتن الأنجلو-هندي دجاج كنتري مشهور حقًا ، ولكن عبر خليج البنغال يوجد 'كابتن' كاري آخر يمثل اندماجًا للعديد من الثقافات.

KAPITAN CHICKEN_759_seasonwithspicedotcomكاري دجاج كابيتان هو نسخة أكثر ثراءً وجفافًا وسمكًا من كاري الدجاج القياسي ، ويمكن التعرف عليه على الفور من خلال نكهته المميزة لجنوب شرق آسيا. (المصدر: Seasonwithspice.com)

مطبخ أمي صغير ، لكنه ليس صغيرا بما يكفي لإبقائها ساكنة. إنها عصبية. تتحرك قدميها دائمًا ، وتحولها من المقلاة إلى الحوض إلى الثلاجة إلى لوح التقطيع. المرة الوحيدة التي أرى فيها قدميها تسترخي هي عندما تكون راكعة على الأرض ، تقصف الفلفل الحار الطازج بقذائف الهاون والمدقة. كانت يداها أكثر حماسة ، الأمر الذي قد يثير أعصابها عندما تمسك بسكين الجزار. دائماً ما تضع يديها في كل شيء ، تغسل السمك والدجاج والخضار الورقية ، وتقطّع بعض المكونات إلى شرائح.



ثم ستدور وترفع جالونًا من الزيت عن الأرض وتصب قليلاً في مقلاة. ستقوم بإشعال النار ، وتمسك بملعقتها المعدنية شديدة التحمل وأوعية المكونات المفرومة. واحدًا تلو الآخر ، تتساقط اللحوم والخضروات والبهارات على شكل أزيز ويرتفع بالبخار. سوف تختفي للحظة في السحابة ، لكنني أعلم أنها هناك ، وما زالت تتحرك.



لا يمكن للماليزيين الجلوس بهدوء ، خاصة في المطبخ. مهما كانت الأطباق التي تجد طريقها إليها ، فسيتم حتمًا تعديلها ؛ تحسن على. عندما وصل الدجاج بالكاري منذ عدة قرون ، في أيدي خالات مثل أمي ، لا يمكن أن يكون هناك سوى نتيجة واحدة - كابيتان تشيكن كاري.



اقرأ أكثر

  • اجعل حليم من الأطباق الشهية الكلاسيكية في رمضان
  • الهنود يحبون اللحوم بجميع أنواعها: هذا ما يقوله استطلاع RGI
  • ابدأ أسبوعك بوصفة ميلك شيك المانجو اللذيذة
  • سيدهارث مالهوترا يتحدث عن شات دلهي ، طعام نباتي صحي ، جلاب جامون ومخلل: مقابلة الطعام
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: كيفية النجاة من الزيارات العائلية في مركز تسوق في نويدا

كاري دجاج كابيتان هو نسخة أكثر ثراءً وجفافًا وسمكًا من كاري الدجاج القياسي ، ويمكن التعرف عليه على الفور من خلال نكهته المميزة لجنوب شرق آسيا من التوابل والأعشاب المحلية مثل الخولنجان والشمعدان وعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري. كما تمت إضافة Belacan - وهو معجون روبيان مخمر محلي شهير - لإعطاء الطبق مزيدًا من العمق.

هذه هي المكونات الأساسية لمعظم وصفات كاري الدجاج بالكابتن ، ولكن لكل أسرة وصفة عائلية خاصة بها مع مجموعة متنوعة من المكونات الإضافية ، بالإضافة إلى عملية تتبيلها وطهيها. على سبيل المثال ، يختار البعض تتبيل الدجاج بالكركم طوال الليل ، بينما يتبله البعض الآخر بعصير الليمون والملح وجوز الهند المبشور الذي تم تحميصه باللون البني.



وصفة Kapitan Chicken Curry الكلاسيكية لأمي أقل استهلاكا للوقت لأنها تتخطى التتبيل وتقوم فقط بطهي الطبق في الصباح. لضمان نفس النكهة العميقة للكاري ، فهي سخية بمزيج التوابل ، وتضيف القليل من البيلكان ، والفلفل الحار الطازج والمجفف ، وأوراق الليمون الكفيري. بمجرد أن تضيف كل التوابل إلى عجينة ، تقلى بالزيت حتى تملأ الرائحة الحارة المطبخ وتجذب انتباه الجيران الجياع الفضوليين. ثم تقذف الدجاج في المقلاة وتطبخه ببطء لامتصاص كل النكهة. وأخيرًا ، يتم وضع دوامات في ملعقتين من حليب جوز الهند الحلو والغني.



عنكبوت بني مع خطوط سوداء أسفل ظهره

ما هو أصل كابيتان كاري الدجاج؟

يعتبر طبق كاري الدجاج بالكابيتان طبقًا لبيراناكان نيونيا (نيونيا هي ثقافة نشأت من اندماج الثقافات الصينية والماليزية في مناطق ما يعرف الآن بماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا). لكن البدايات الأولى للطبق كان يمكن العثور عليها في مطبخ الملايو ، حيث طهوا الدجاج بالتوابل والأعشاب المحلية قبل فترة طويلة من هجرة التجار الصينيين إلى المنطقة.



الدليل الرئيسي لأصل الطبق الذي نعرفه اليوم هو اسم كابيتان. قدم البرتغاليون مصطلح كابيتان ، وهو تحريف لكلمة القبطان ، عندما غزا ملقا في أوائل القرن السادس عشر. قاموا بتعيين ممثل من كل مجموعة عرقية ليكون بمثابة زعيم مجتمعه ؛ لذلك ، على سبيل المثال ، حصل زعيم الصينيين في ملقا على لقب كابيتان سينا. استمرت هذه الممارسة عندما تولى الهولنديون زمام الأمور في القرن السابع عشر ، وبعد ذلك تحت الحكم البريطاني مع إنشاء مستوطنات المضيق - بينانغ وميلاكا وسنغافورة.



قد يفترض المرء مع أصول ثقافة نيونيا في ملقا في نفس الوقت مع أول كابيتان سينا ​​، أن الطبق كان سيصنع ويسمى في ملقا. ومع ذلك ، أصبح الطبق اليوم أكثر شيوعًا في مطابخ بينانج حيث ازدهرت ثقافة نيونيا لمدة قرن خلال الاستعمار البريطاني ، وتحت العديد من سكان كابيتانز.

الطريقة الوحيدة لتحديد الأصل الحقيقي لـ Kapitan Curry Chicken هي إيجاد العلاقة بين Kapitan والطبق. لكن هذا لغز. هل كان الطبق المفضل لدى أحد مشاهير كابيتان سينا ​​في ملقا أو بينانغ؟ أم أنها سميت بسبب بروزها على مائدة العشاء في نيونيا؟ أنه أفضل طبق. القائد؛ كابيتان وضعت في وسط الطاولة ليراها الجميع؟ أم أنها سميت ببساطة لتمييز الطبق عن كاري الدجاج غير نيونيا؟ اسم مفصل للأسر المتقنة في Peranakan Nyonyas. قد لا نعرف أبدًا الأصل الحقيقي ، لكننا على الأقل نعرف الوصفات!



كاري كابتن دجاج_759_ سيزون مع متبلهوتكومالطريقة الوحيدة لتحديد الأصل الحقيقي لـ Kapitan Curry Chicken هي إيجاد العلاقة بين Kapitan والطبق. (المصدر: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICKEN CURRY حسب الموسم بالتوابل
(وصفة أمي)



مكونات
1 - دجاجة كاملة مقطعة إلى 10-12 قطعة
4 ملاعق كبيرة - زيت فول سوداني أو زيت نباتي
4 - أوراق الليمون الكفيري الطازج (ورقة واحدة = كلا الجزأين) ، ممزقة إلى أرباع
2 كوب - ماء
عصر من عصير الليمون

شجيرات صغيرة أمام المنزل

لتحضير عجينة البهارات
15 - الكراث ، مقشر
4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة قليلاً
3 سيقان - عشب الليمون (استخدم الجزء السفلي الأبيض فقط)
5 - الفلفل الأحمر الطازج
10- الفلفل الأحمر المجفف ينقع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق
1 1/2 بوصة - الخولنجان الطازج
1/2 بوصة - كركم طازج
1/2 بوصة - زنجبيل طازج
3 - شموع أو مكسرات المكاديميا
1/4 ملعقة كبيرة - بيلكان (معجون الروبيان المخمر)



للتتبيل
1/4 ملعقة صغيرة - ملح أو حسب الرغبة
1/2 ملعقة كبيرة سكر جوز الهند
2 ملعقة كبيرة - حليب جوز الهند



طريقة
* تضاف جميع مكونات معجون التوابل في محضر الطعام وتخلط حتى تحصل على عجينة ناعمة.
* في مقلاة ، سخني الزيت. ثم يضاف معجون التوابل المخلوط ويقلى لمدة 30 ثانية. ثم نضيف نصف أوراق الليمون الكفيري المقطعة إلى أرباع ونقلب معجون التوابل لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح عطرية.
* أضيفي قطع الدجاج واقليها لمدة دقيقة مع التأكد من أن كل قطعة دجاج مغطاة جيداً بمعجون البهارات.
* صب الماء واتركه حتى يغلي. ثم تضاف بقية أوراق الليمون الكفيري المقطعة إلى أرباع ، وتخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
* قلب الدجاج واستمر في طهيه لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويثخن المرق. إذا جف المرق بشدة أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
* يتبل بالملح والسكر ويقلب في حليب جوز الهند. أطفئ النار عندما تمتزج جيدًا.
* تُطهى وتُزين بأوراق الليمون الكفيري الكاملة أو أوراق الليمون المبشور (يمكن تناول أوراق الليمون الكفيري المبشور).
* ضعي القليل من عصير الليمون وقدميه ساخناً مع الأرز المطهو ​​على البخار ، روتي كاناي (الخبز الماليزي المسطح) ، روتي جالا (الخبز الصافي الماليزي) ، أو الرغيف الفرنسي.

ملحوظات:
* إذا كنت تفضل المزيد من المرق في كاري الدجاج ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء وحليب جوز الهند.
* سيكون طعم بقايا الطعام أفضل في اليوم التالي.