سيد دوم

امتياز قريشي ، أول شيف يفوز ببادما شري ، ينظر إلى الوراء في رحلة الطهي التي شكلته.

امتياز قريشي بالطعام المطبوخ في أواني نحاسية ، أواني من اختياره

يمكن للقريشي فقط أن يخبرك أي قطعة من اللحم تدخل في أي طبق يتكرر إلى ما لا نهاية في المطابخ الهندية. لسبب وجيه - ترك العديد من أفراد الأسرة بصماتهم في مشهد الطهي في البلاد على مدى العقود القليلة الماضية ، ولكن البطريرك امتياز ، 87 عامًا ، الذي لا يمحى ، أصبح أول طاهٍ يتم تكريمه بادما شري يوم الثلاثاء.

صور أوراق الشجر مع الأسماء

ينحدر امتياز من سلالة الخانصات من حكام المغول والنواب ، وقد ارتقى في الرتب في وقت قريب من الاستقلال. في منتصف الأربعينيات من القرن الماضي ، تمركزت مفرزة من القوات البريطانية في المقاطعات المتحدة - الآن أوتار براديش - وكان امتياز مسؤول عن مطبخهم. وجبة إفطار نموذجية تتألف من بوري الحلاوة والبيض المسلوق. لم تكن هناك أماكن للطهي ولا كهرباء ولا معدات فاخرة. كانت السماء تمطر ، وكان الخشب مبللًا وكان علينا طهي الطعام لـ 10000 جندي ، كما يقول امتياز ، الذي كان يبلغ من العمر 16 عامًا في ذلك الوقت. يتذكر كام توه أسعد كا ثا ، بار سامبالنا هامارا.

والدة امتياز ، التي كانت تخشى تهشم الريش لأن امتياز كان يتفوق على عمه ، طلبت منه الالتحاق بوظيفة أخرى ، وهو ما فعله في كريشنا كاتيررز. خلال الحرب الهندية الصينية ، كان كريشنا كاتيررز يطعم الفكوك في لكناو. رفض الجنود الهندوس الشباب تناول الطعام لأن المسلمين قد طهوا الطعام. لقد وصلت إلى هذه الحالة التي كان على Pt Nehru أن يزور الكتيبة ويشرح للقوات أن الهند ، كدولة جديدة ، يجب أن تتخطى هذه الفروق الدينية ، كما يقول امتياز.

كانت هذه أيضًا بداية تاريخ الطهي لامتياز مع العائلة الأولى في الهند. في عام 1962 ، دعا سي بي جوبتا ، رئيس وزراء UP آنذاك ، نهرو وإنديرا غاندي وذاكر حسين ولال باهادور شاستري إلى مأدبة رسمية ، بشرط أن تكون نباتية تمامًا. تم التعاقد مع Krishna Caterers وتم توجيه امتياز ، الذي أثار استياءه ، لطهي طبق نباتي من شأنه أن يشبع نهرو المحب للحوم.

ومما زاد من مصاعبه أنه كان سيطهو الوجبة بأكملها بمفرده لدواعي أمنية وسط الحرب. عندما دخل ضابط من القرهوالي إلى الشاميانا حيث كان امتياز يطبخ ورفع غطاء الطبق ، أخذه امتياز بعيدًا من طوقه. اعتذر الضابط ولاحظ لاحقًا في رسالة أنه لا داعي للمخاوف الأمنية عندما يكون الطاهي قوي البنية في الجوار. قصة كيفية تقليد امتياز لأطباق اللحوم من خلال طهي لاوكي مسلم وكمال كاكري كي شامي كباب وبانير بانير ، وهي قصة مثيرة لتسلية نهرو ، موثقة جيدًا.

ذهب رئيس الوزراء لتوظيف Krishna Caterers لافتتاح فندق Ashok في دلهي. قام امتياز بصنع الكباب والبرياني والبكري ومرق المسلم - ودال الذي أصبح معروفًا باسم دال بخارى.

نباتات فنغ شوي للثروة

يقودنا ذلك إلى مركز التجارة الدولية ، والذي كان محوريًا لكل من امتياز والطعام الهندي. تم تعيينه من قبل قسم الفنادق بالتكتل في عام 1976 ، وكان موجز امتياز بسيطًا ولكنه رائع - لعرض أفضل ما في الطبخ الهندي. كنت أرغب في الطهي في أواني نحاسية كما اعتدت على ذلك ، لكن قيل لي إن ذلك لن يكون ممكنًا في فندق خمس نجوم. بعد الكثير من الذهاب والإياب مع الإدارة ، رضخوا أخيرًا وذهبت إلى السوق واشتريت أوعية نحاسية بسعر 20 روبية للكيلوغرام. منذ ذلك الحين ، أصبحت الأواني النحاسية جزءًا من مطبخ الفندق ، كما يقول امتياز. حذت فنادق أخرى حذوها وبدأ امتياز مهمته في دعم المأكولات الهندية الشمالية ، وخاصة المأكولات الحدودية.

تدفقت العروض من العلامات التجارية الفندقية الأخرى ، أولاً لامتياز ثم لعائلته. بصرف النظر عن تدريب الأجيال القادمة من الطهاة ، أخذ امتياز أقاربه الأصغر تحت رعايته ، وبدأهم في ألغاز الدوم ، وطهي الطعام ، وخاصة البرياني ، في أواني مختومة بالعجين. تدرب الشاب قريشيس على البرياني والكباب ، ووجد عملاً في الهند وخارجها ، وكان امتياز سعيدًا برؤية أسلوبه في الطهي منتشرًا في جميع أنحاء العالم. في عصر الملوك والأباطرة ، تمتع الطهاة بالكثير من المكانة ؛ تم منحهم الأرض والثروة والألقاب. كان كل طاه متخصصًا ، سواء في الكباب أو البرياني أو في كورماس ، وكان يتم الاحتفال به بسبب متعه.

ثم سقطت المهنة من النعمة ووجد الطهاة أنفسهم يعملون بشكل أساسي كعمل وضيع. لقد بدأ هذا التغيير مؤخرًا وهذه الجائزة تؤكد صحة هذا التغيير. إنه يعطي الطهاة الذين يجهدون فوق الموقد سببًا للتطلع إلى النجاح والمستقبل المشرق. لا أستطيع أن أطلب أي شيء آخر ، كما يقول امتياز.

شجرة ذات زهور بيضاء و وردية

للوصفات قم بزيارة FOODI.E