يظهر طعام مسلمي كونكاني في مومباي يسلط الضوء على مأكولات غير مستكشفة نسبيًا

في القائمة الخاصة توجد أطباق مثل Kelyachya Paanat (سمك بانجدا متبل ملفوف في أوراق الموز ومطبوخ في وعاء فخاري) ، Akhni Gosht (لحم الضأن في ماسالا بالتوابل الكاملة) ، Dum cha Mhaura (سمك مطبوخ على 'دوم') ، Kombdi تشا سالنا (مرق الدجاج) وشوراتشي روتي (أرز بكريس / روتيس مصنوع من دقيق الأرز) ، من بين عدة أشياء أخرى.

كافتاشو بوجار

تتضمن إحدى أقدم الذكريات من طفولة ممتاز كازي وسميرة جاوندي رحلة سنوية إلى هارناي كل صيف. اليوم هي منطقة سياحية شهيرة على طول ساحل كونكان في منطقة راتناجيري ، وهي القرية الأصلية لاثنين من أبناء العم. كانوا ينضمون إلى جدتهم في حجر الطحن لإعداد التوابل للعام بأكمله ، قبل أن تبدأ الرياح الموسمية. ما بدأ كنشاط صيفي ممتع مع أبناء عمومتهم هو اليوم أحد أكبر نقاط قوتهم. مرتبط بـ Authenticook ، الذي ينظم النوافذ المنبثقة للمأكولات الإقليمية في منازل السكان المحليين الذين تحولوا إلى طهاة ، يشتهر Kazi و Gawandi في مومباي بطعامهم Konkani المسلم.



علمني النشاط البسيط كيفية الطحن من أجل الحصول على الاتساق الصحيح للماسالا والمرق. نتيجة لذلك ، أخذت الطبخ في سن مبكرة جدًا ، وهذا هو الشيء الوحيد الذي أفعله بكل شغفي ، يعترف كازي. جنبا إلى جنب مع Gawandi وبالتعاون مع Authenticook ، تستضيف حاليًا نافذة منبثقة خاصة من رمضان لمطبخ الكونكان الإسلامي في مطعم Neel - Tote of the Turf في Mahalaxmi. حتى 9 يونيو ، سينتقل إلى ملكية المطعم في بواي.



كومبدي تشا سالنا

في القائمة الخاصة توجد أطباق مثل Kelyachya Paanat (سمك بانجدا متبل ملفوف في أوراق الموز ومطبوخ في وعاء فخاري) ، Akhni Gosht (لحم الضأن في ماسالا بالتوابل الكاملة) ، Dum cha Mhaura (سمك مطبوخ على 'دوم') ، Kombdi تشا سالنا (مرق الدجاج) وشوراتشي روتي (أرز بكريس / روتيس مصنوع من دقيق الأرز) ، من بين عدة أشياء أخرى. هناك أيضًا قائمة نباتية خاصة ، والتي تتكون من أطباق يتم إعدادها باستخدام مجموعة متنوعة من البقول - وهو عنصر شائع في المأكولات النباتية الكونكانية المسلمة.



ممتاز كازي (يمين) وسميرة جواندي

غير معروف نسبيًا وغائبًا في الغالب عن مشهد تناول الطعام في مومباي ، تقول الأختان المقيمة في أنديري ، إن المطبخ الكونكانية الإسلامي له تأثيرات عربية معينة. استخدام kokum في الكاري ، وخاصة في تحضير الأسماك ، هو الكونكانية ، في حين أن الشمر في طعامنا هو شيء نأخذه من المطبخ العربي ، كما يقولون ، مضيفين أن ساحل كونكان كان محطة توقف شهيرة للتجار العرب في اليوم. ثم استمر تقليد شراء التوابل من الخليج من قبل الأعضاء الذكور في مجتمعنا حيث شغل العديد منهم وظائف في تلك المنطقة. عمل والدي لسنوات عديدة في الكويت. يقول جواندي إنه كان يجلب التوابل لجميع أفراد الأسرة في كل زيارة.

دوم تشا مهاورا

ومع ذلك ، فإن الشمر عنصر حاسم في المطبخ ، ويستخدم في كل طبق تقريبًا. حتى أننا نطحن مسحوق هالدي جنبًا إلى جنب مع الصنف المحمص ؛ يسمى الخليط بادا صنف ويضاف حتى إلى الأطباق البسيطة مثل دال. يشرح كازي أنه يضفي رائحة ونكهة معتدلة للداال البسيط.



بصرف النظر عن بادا سانف ، يعتمد المجتمع اعتمادًا كبيرًا على نوعين آخرين من ماسالا - سمك ماسالا ولحم الضأن ماسالا. كلاهما مصنوع باستخدام مسحوق الفلفل الأحمر المجفف وبذور الضانية ، لكن في حين أن الأول ، كما يقول كازي ، لا يحتوي على هالدي ، فإن الأخير يشمل التوابل الكاملة المطحونة. ثم لدينا مرق الكاجو أيضًا ولكن هذا للمناسبات الخاصة. في الغالب ، نستخدم هاتين المسالتين ، حتى لإعداد أطباقنا النباتية ، كما يوضح كازي.



نظرًا لأن جميع المأكولات الساحلية تستخدم الأرز كعنصر أساسي ، فإن مسلمي الكونكانية لا يختلفون. ولكن بصرف النظر عن الأرز المطهو ​​على البخار والأرز البكرى ، فإنهم يستهلكون أيضًا بكثرة khichdi ، الذي يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع sol kadi ، الذي يسمونه Soloni. يقول كازي ، لكن المأكولات البحرية أمر لا بد منه. إن لم يكن كل وجبة أخرى تحتوي على بعض مكونات الأسماك ، بما في ذلك وجبة الإفطار ، حيث نقدم السمك الجاف المحمص من بين أشياء أخرى. وأثناء الرياح الموسمية ، عندما لا تستطيع قوارب الصيد أن تخطو في البحر ، لدينا السمك المجفف الصغير ، المقلي بالبصل والفلفل الحار ونقدم مثل مخلل أو وجبة خفيفة على الجانب.

زهرة البرتقال مع مركز أصفر