يتفوق الطهاة الهنود على زيت الخردل ومزاياه العديدة

من وجهة نظر الذوق ، يعتبر زيت الخردل طعمًا مكتسبًا لمعظم الناس. على الرغم من أن زيت الخردل لاذع في طبيعته ، إلا أنه يجلب نكهات هائلة لأي طبق وله ملمس فريد. يحتوي زيت الخردل على درجة تدخين عالية ، ونتيجة لذلك ، فهو مثالي للقلي العميق.

زيت الخردل له خصائص قوية في مكافحة السرطان. (المصدر: صور Thinkstock)

تم استخدام زيت الخردل لعدة قرون كمادة مضافة للغذاء ولا يزال عنصرًا أساسيًا في غالبية المنازل الهندية. من المعروف أن دمج زيت الخردل في نظامك الغذائي اليومي يحمي من أمراض القلب. الزيت غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، وكلاهما يساعد على خفض الكوليسترول السيئ ورفع الكوليسترول الجيد HDL وبالتالي الحفاظ على توازن الكوليسترول ، مما يؤدي بدوره إلى أداء القلب الصحي.

كما يعمل زيت الخردل بشكل جيد كعامل مضاد للبكتيريا والفيروسات والفطريات ويمكن أن يساعد في مكافحة الالتهابات البكتيرية في الجهاز الهضمي ، كما قال الشيف التنفيذي آرون سونداراج لـ IANS. من وجهة نظر الذوق ، يعتبر زيت الخردل طعمًا مكتسبًا لمعظم الناس. على الرغم من أن زيت الخردل لاذع في طبيعته ، إلا أنه يجلب نكهات هائلة لأي طبق. أعتقد أنه لا يوجد عنصر يقترب منه - زيت الخردل له ملمس فريد. وقال إنه في فندق تاج محل في نيودلهي ، نستخدم زيت الخردل في أطباق مثل روبيان الخردل وباتي مورغ.

في الوقت نفسه ، يضيف Sundararaj ، يوصى بعدم استخدام زيت الخردل كوسيلة وحيدة للطهي وبدلاً من ذلك يستخدم مزيجًا من الزيوت المختلفة اعتمادًا على الطبق الذي تطبخه. يحتوي زيت الخردل على درجة تدخين عالية ، ونتيجة لذلك ، فهو مثالي للقلي العميق.

كان لدى الشيف التنفيذي Sonu Koithara رأي مماثل في الفوائد من وجهة نظر الصحة والحنك للطهي في زيت الخردل. في إشارة إلى أن زيت الخردل له استخدامات طهوية بالإضافة إلى استخدامات علاجية ، قال Koithara لـ IANS: إنه يتمتع بميزة على الزيوت الأخرى بسبب النسبة المثلى لأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ومحتواها المنخفض من الدهون المشبعة. يحتوي على حوالي 60 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) ، وكذلك الدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، والدهون المشبعة. تعتبر هذه الأحماض الدهنية 'دهون جيدة'.

كما أشار إلى الأبحاث التي تشير إلى أن زيت الخردل له خصائص قوية في مكافحة السرطان وأنه يحتوي على كميات وافرة من حمض اللينولينيك ، والذي يساعد عند تحويله إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية على منع الإصابة بالسرطان. يفيد زيت الخردل القلب أيضًا لأنه يحتوي على كميات غنية من MUFA و PUFA بالإضافة إلى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. وأوضح كويثارا أن هذه الدهون الجيدة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وهي أيضًا منبهات طبيعية قوية جدًا وتحسن الهضم والشهية عن طريق تحفيز العصارات الهضمية.

قال أوميش فيرما ، DGM (اتصالات الشركات) في Puri Oil Mills Ltd ، صانعو زيت الخردل P Mark: إن زيت الخردل هو الخيار المفضل لأجيال من الطهاة عبر المطبخ الهندي التقليدي الممتد من كشمير والبنجاب والبنغال الغربية لأنه يعيد الحياة إلى الحياة. نكهة الطعام.

يحب الهنود أن يحملوا طعم الهند إلى أي بلد ينتقلون إليه - ويجدون طرقًا بارعة لتعقب العلامات التجارية المفضلة لديهم في تلك البلدان. ما زلنا نسمع عن زيت الخردل الخاص بنا المتوفر في الولايات المتحدة وفي مدن أوروبية مختلفة. إنه شعور رائع.

هل هناك أي أطعمة يمكن طهيها في زيت الخردل بشكل خاص؟ قال Sundararaj إن الزيت هو أحد أكثر الأنواع ملاءمة للمنازل الهندية بسبب تنوعه ، مضيفًا أنه مكمل للتوابل الهندية ويبرز نكهات طعامنا بشكل جميل.

في حين أن زيت الخردل يكمل المكونات النباتية وغير النباتية ، فإن الأطباق مثل المخللات من جميع الأنواع يكون مذاقها أفضل عند صنعها في زيت الخردل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام زيت الخردل كصلصة للسلطة مع الليمون والعسل. كما أن هناك العديد من محضرات الأسماك البنغالية مثل سارسون باتا ماش وسمك باتوري وأطباق أخرى مثل المانجشو (لحم الضأن) ومورجير جهول (الدجاج) التي يمكن الاستمتاع بها بشكل أفضل عند طهيها في زيت الخردل ، على حد قوله. بالنسبة إلى Koithara ، فإن استخدام زيت الخردل في الطعام البنغالي هائل وهو مكمل تمامًا للذوق البنغالي. الأطعمة مثل Shorshe bata ilish و Chingri bhapa هي أطعمة شهية لا يمكن الاستغناء عنها بدون الاستخدام السخي لزيت الخردل.

صورة شجرة الباكاي

أي أفكار أخرى يرغبون في مشاركتها حول هذا الموضوع؟ قال سونداراج إن هناك بعض المكونات التي لا يمكن أبدًا استبدالها في المطبخ الهندي ويعتبر زيت الخردل أحد هذه المكونات الأساسية نظرًا لنكهته الفريدة واللاذعة.

وفي إشارة إلى الفوائد الصحية الهائلة لزيت الخردل ، قال كويثارا إنه جيد جدًا خلال فصل الشتاء لأنه ينتج حرارة الجسم ويحمي الجسم من البرد. لهذا السبب ، يستخدم الناس في ولاية راجاستان زيت الخردل على أجسامهم خلال فصل الشتاء للحفاظ على نضارة البشرة وصحتهم. بالإضافة إلى ذلك ، استخدم زيت الخردل على نطاق واسع كعلاج لنزلات البرد والسعال منذ عقود.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. اطلب دائمًا إرشادات طبيبك أو غيره من المتخصصين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.