أريد أن أصنع طعامًا شهيًا: أليكس سانشيز

الشيف الأمريكي أليكس سانشيز ، الذي كان يعمل سابقًا مع The Table ، في مطعمه الجديد Americano ولماذا يجد المطبخ الإيطالي أكثر إرضاءً لروحه من الطعام الفاخر

أليكس سانشيز

واحدة من أقدم ذكريات طعام أليكس سانشيز هي رحلة إلى إيطاليا قام بها مع والدته عندما كان صبيا صغيرا. حتى ذلك الحين ، كنت أتناول طعامًا صعبًا ، وأتمسك في الغالب بالطعام اللطيف. لكن تلك الرحلة غيرتني. الطعام ، الذي كان بسيطًا ولكنه مرضٍ ، حوّلني إلى شخص يقدر مجموعة واسعة من الاحتمالات ، كما يروي الطاهي السابق لمطعم الأكل الفاخر الشهير في مومباي ، The Table الموجود في كولابا. ليس من المستغرب إذن أنه عندما قرر الشاب البالغ من العمر 33 عامًا افتتاح مطعمه الخاص ، اختار العمل مع المطبخ الإيطالي.

أمريكانو ، التي فتحت أبوابها الخشبية الضخمة أمام رعاة مومباي الشهر الماضي ، هي أحدث مساحة لتناول الطعام في منطقة كالا غودا الفنية في مومباي. تقع المساحة الساحرة ذات السقف العالي بالقرب من مقهى Kala Ghoda ، مع لمسة ليبرالية من اللون الأزرق في ديكورها - من أجزاء من الجدران وصولاً إلى مناديل مائدة الدنيم. يضفي البار الصاخب ، بالقرب من المدخل ، طابعًا غير رسمي للمساحة ، وهو ما قصده سانشيز لمطعمه. تكمن الفكرة في وجود مطعم في الحي حيث لا يضطر الضيوف إلى التفكير كثيرًا فيما يرتدونه أو حتى المبلغ الذي ينفقونه. وهو يقول إنه مكان ميسور التكلفة يمكنهم التردد عليه عدة مرات في الأسبوع.

أضلاع الذرة الحلوة ، طبق يتم تقديمه في أمريكانو.

من نواحٍ عديدة ، تميز هذه المساحة نفسها عن The Table ، حيث بدأ سانشيز مسيرته المهنية في الطهي في سن 25. بينما يركز مطعم Colaba على الأكل الفاخر ، تقدم قائمة Americano مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة ، والأطباق الصغيرة والكبيرة المشتقة من المطبخ الإيطالي. أطباق. تناول الطعام الفاخر يتعلق أكثر بالتقنية ... يصبح المطعم مزارًا للطعام الذي يتم تقديمه هناك وما تأكله يحظى بكل انتباهك. لكن في مكان مثل أمريكانو ، لا تفكر كثيرًا فيما تأكله. تبدو جيدة ، إنها لذيذة ومرضية للروح. يمكنك أن تولي كل اهتمامك للأشخاص الذين تتواجد معهم ، كما يقول.

لذا فإن القائمة تقدم أطباقًا مثل سوبلي ، فطائر الأرز على الطريقة الرومانية المصنوعة من جبن الموزاريلا الطازجة وطماطم سان مارزانو ؛ لحم العجل المطبوخ ببطء ، مجموعة متنوعة من البيتزا ومجموعة مختارة من المعكرونة الملفوفة يدويًا. تكرّم قائمة البار لمومباي ، مع مشروبات مثل Malabar Cooler و Horniman Sour.

يقول سانشيز إن اختياره جاء نتيجة حقيقة أنه أكبر سنًا اليوم. في ذلك الوقت ، كنت قد تخرجت حديثًا من مدرسة الطهي وتدربت على يد طهاة فرنسيين. عملت على التقنية واكتسبت الخبرة ، حيث قدمت وجبات لا تُنسى كانت نجمة المساء. لكنني الآن أريد أن أفعل شيئًا بنفسي ، أريد أن أصنع طعامًا مقبولًا وبأسعار معقولة ، كما يقول سانشيز ، الذي بدأ المطعم مع شريكته Malayeka Watsa.

لكن الشيف الذي تحول إلى مطعم يدرك أن المقارنات لا مفر منها. ربما يرجع ذلك إلى أن The Table حدد اتجاهات معينة في مشهد تناول الطعام في الدولة. إذا أصبح Indigo أول مكان لتناول الطعام الفاخر خارج فندق من فئة الخمس نجوم ، فإن The Table كان أول مطعم في الهند يطلق مفهوم 'الأطباق الصغيرة'. أيضًا ، بدلاً من قصر نفسه على مطبخ معين ، فقد قدم أطباق ذات تأثيرات من جميع أنحاء ، مثل الصين والمكسيك والبحر الأبيض المتوسط ​​وما إلى ذلك. كل هذا بسعر أقل من الفندق ، يشير سانشيز.

في السنوات الست التي قضاها سانشيز في The Table ، تعلم درسين مهمين عن الراعي الهندي. هناك قيود لأسباب دينية وإكراهات غذائية وكذلك الحساسية. وأحيانًا ، قد تكون القيود مزيجًا من اثنين أو أكثر من هذه الأسباب. لذلك على المرء أن يقدم بدائل. والثاني هو أن الهند بلد ترحاب للغاية. تخيل أن مهاجرًا في الولايات المتحدة يريد أن يبدأ مطعمه الخاص في حي راقي مثل بيفرلي هيلز. يبدو مستحيلا ، أليس كذلك؟ لكن هذا هو ما يميز الهند. يقول سانشيز إن الناس كرماء.

إذاً ، هل أمريكانو يقع في مكان ما بين أماكن تناول الطعام الفاخرة والمساحة غير الرسمية لتناول الطعام؟ يعتقد الشيف أنه يناسب مكانته الخاصة. عندما ألقي نظرة على تاريخ المدينة من حيث المطاعم المستقلة التي تقدم تجربة دولية ، أرى أن العديد من المساحات جاءت بعد Indigo Deli. على سبيل المثال ، قدم مقهى زوي في لوار باريل طعامًا رائعًا بأسعار معقولة في مساحة غير رسمية أكثر بكثير. قدم كانتين بومباي تجربة دولية مع الطعام الهندي. وبالمثل ، تمتلك أمريكانو مساحة خاصة بها في السوق ، كما يقول سانشيز.