هل جربت دجاج فيرابان 'على طراز الغابة' من كاليكوت حتى الآن؟

مصرفي استثماري سابق في مهمة لجعل مطبخ المبلح رائعًا.

إطلاق دجاج فيرابان في مهرجان طعام أقيم مؤخرًا في كوزيكود.

Appam Andam vittethe (فطائر البامبو). دجاج Pottitherichathu (دجاجة مفككة). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (القريدس يلعب الغميضة). دجاج فيرابان (دجاج على طريقة الغابة). ما لم تكن مالاياليًا ، قد لا يكون من الجيد محاولة نطق أسماء معظم الأطباق المذكورة أعلاه ، ولكن هذا لا يعني بالتأكيد أنه لا يمكنك تجربتها. في الحقيقة ، يجب عليك ذلك. أين؟ بحلول نهاية الشهر المقبل ، في Adaminde Chaya Kada (كشك شاي آدم) ، في كوزيكود ، في ولاية كيرالا ، وبحلول يونيو في دبي.

بدأ Adaminde Chaya Kada حياته كنافذة منبثقة ، في Kozhikode ، منذ حوالي عام ، ومنذ ذلك الحين كان حضورًا منتظمًا وشعبيًا في مهرجانات الطعام في العديد من المدن في جميع أنحاء الولاية.

أنيز آدم ، خريج كلية لندن للاقتصاد ، هو العقل المدبر وراء آدميندي تشايا كادا. استقال من وظيفته في بنك استثماري في الخارج منذ عامين ، وشرع في تعديل وصفات مالاباري القديمة.

يقول مالك المطاعم القادم أنيز آدم إن الأسماء وراء الأطباق ليست وسيلة للتحايل على التسويق ، بل إنها وسيلة لجذب انتباه الناس نحو تراث الطهي في منطقة مالابار بولاية كيرالا. كما يقول إنها محاولة لتحديث الوصفات القديمة المنسية وجعلها أكثر جاذبية للشباب.

يحمل طعام الموبلة في مالابار تصديق التجار العرب ، الذين أبحروا داخل وخارج كوزيكود قبل وقت طويل من ولادة الإسلام ، ومؤخراً ، البرتغاليون والهولنديون الذين انتزعوا أجزاء من مالابار لأنفسهم. يُعتقد أن العليسة ، وهي عبارة عن عصيدة من القمح والدجاج تحتوي على البصل البني المقلي وحليب جوز الهند ، يمنية مميزة ، مع لمسات من مالابار ، وموتا مالا ، إكليل البيض في المالايالام ، والمصنوعة من صفار البيض والسكر ، البرتغالي Fios de ovos.

دجاج بومب عبارة عن دجاج مفروم مغطى بالسبانخ ثم مقلي.

ترك آدم ، وهو مصرفي استثماري سابق ، وظيفته في دبي لتأسيس Adaminde Chaya kada قبل عامين ، واستعد للنوافذ المنبثقة والمطاعم القادمة من خلال تجربة مطبخه في منزل أجداده في كوزيكود.

يتم استخلاص طعامنا في الغالب من الوصفات التي تم تسليمها عبر الأجيال في عائلتي ، لكنني قمت بتعديلها وجعلها رائعة ، كما يقول خريج كلية لندن للاقتصاد البالغ من العمر 34 عامًا.

كان لحم الضأن المشوي و thirilorotti مزيجًا شائعًا في النوافذ المنبثقة في Adaminde Chaya Kada. ثيريلوروتي عبارة عن كعكة أرز مطهوة على البخار بطبقة معتدلة بنكهة التوابل.

لذا ، فإن الدجاج المتفجر ، المغطى بقطعة مالابار ماسالا الحارة ثم يُقلى في خليط مصنوع من دقيق القمح ، هو تحديث معاصر لوجبة خفيفة قديمة من رمضان. والأبّام هو عبارة عن بيض ممزوج بالبقوليات والماسالا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القائمة في المطاعم ، كما يقول آدم ، ستشمل أيضًا لحم البقر الجاف بالكاري في تشاباتي تافا المقلية ، وهي دجاج مطبوخ في عصائر السبانخ ، وساتيه على طريقة مالابار ، وأكثر من عشرة أنواع مختلفة من الشاي ، ومجموعة متنوعة من البوروتا والكثير من اللحم البقري. يقول آدم إن الطريقة التي أنظر إليها هي ، لماذا تناول كنتاكي فرايد تشيكن في حين أن دجاج كيرالا المقلي ألذ وصحي؟

انقر هنا لمزيد من قصص FoodI E.