قصة الطعام: كيف وُلد الطبق الحلو المفضل في الهند rosugulla

يشير نص المعبد إلى أن rosugulla كانت موجودة منذ ما يقرب من 700 عام وتم اختراعها كتقدير لعيون اللورد جاغاناث.

rosugulla الأصلي من Salepur (المصدر: ويكيبيديا)

من حرم معابد بوري إلى ممرات كولكاتا ونيبال وراجستان إلى ممرات السلطة في قصر باكنغهام ، يظل روسوغولا أفضل اختراع طهي في الهند القديمة.

يدعي البنغاليون نصيبه. يعتقد الأورياس أنه من اختراعهم. ولا يبدو أن العالم لديه ما يكفي منه. يُعرف باسم rosogulla أو rasgulla أو rasbari (اعتمادًا على الولاية الهندية المشار إليها) ، إذا كان هناك طبق حلو واحد كان `` مغيرًا حقيقيًا للعبة '' للطريقة التي يُنظر بها إلى الحلويات وتناولها في الهند ، فيجب أن يكون Rosugulla - أو كيف وصفها الطاهي البريطاني الشهير ويليام هارولد في إحدى المجلات - وعاء من كرات الجبن الطرية الحلوة.

كان Rosugulla أحد الأشياء القليلة (بغض النظر عن Bhel Puri) ، التي فشل هارولد في الحصول عليها على الرغم من بحثه الميداني. كان يسير في كل منزل يقدم له وصفة مختلفة وتقنية مختلفة للعمل معها. غير قادر على تكرار النتيجة ، وبعد أن بدأ بالفعل تمردًا مع إطلاق النار على جندي واحد من قبل الضابط الإنجليزي الذي جاء لخدمته ، غادر هارولد البلاد ولكن مع 10 صناديق من rosugulla يعتقد أنه سيتمكن في النهاية من إعادة إنشاء الطبق الخاص به. توهم الناس.

ما إذا كان قد نجح في إعادة إنشاء الطبق أو النسخة البريطانية من هذا الطبق الحلو الذي يعود إلى القرن الثالث عشر يظل لغزًا. ومع ذلك ، فإن ما هو معروف هو مدى إدمان حكامنا الاستعماريين على الطبق الحلو ، الذي كان أصله داخل معبد بوري في أوديشا. يقال إن السيدة إدوينا مونتباتن مغرمة بالطبق الحلو ، وكذلك كان ويليام هاستينغ.

يتتبع التاريخ أصل rosugulla إلى Puri في Odisha ، حيث كان هذا الطبق الحلو البالغ من العمر 700 عام جزءًا من الطقوس. يُعرف باسم Khira Mohana نظرًا لظهوره الأبيض تقريبًا في القرن الحادي عشر ، وكان من المعتاد تقديم هذا الطبق الحلو للشينا للإلهة ماهالاكشمي باسم براساد ، خاصة في اليوم الأخير من Rath Yatra ، المعروف أيضًا باسم Niladri Vijay.

وفقًا للأساطير ، فإن Jagannath ، الصورة الرمزية لـ Vishnu ، لإرضاء رفيقه لاكشمي ، عند عودته من معبد Gundicha بعد إجازة لمدة تسعة أيام (Rath Yatra) قد قدم لها rosugulla كهدية للدخول إلى منزله. منذ ذلك الحين ، أصبحت هذه إحدى الطقوس التي يتم اتباعها سنويًا.

في الواقع ، يشير نص المعبد إلى أن rosugulla كانت موجودة منذ ما يقرب من 700 عام وتم اختراعها كتقدير لعيون اللورد جاغاناث. ربما يفسر هذا سبب كون rosugulla ، وخاصة مجموعة Oriya ، كبيرة ومستطيلة قليلاً مقارنةً بـ West Bengal rosugulla التي تشبه كرة.

من غير المعروف كيف وصل الطبق الحلو إلى أطراف المعبد نظرًا لأن المعابد احتفظت بوصفاتها تحت حراسة جيدة. لكن الفولكلور يقول إنه كان أحد الكهنة الذين بدأوا في تعليم الناس فن تخثر اللبن وصنع الروسغولا بعد أن رأى القرويين يلقون الحليب لأنه كان زائدًا. ومن المثير للاهتمام ، بالنسبة لسكان قرية فالا (قرية صغيرة في ضواحي بوبانسوار ، عاصمة أوديشا) أن هذا جاء بمثابة نعمة مقنعة. كانت هذه القرية الصغيرة في الواقع موطنًا لأبقار أكثر من البشر ، وكان الحليب دائمًا فائضًا. هذه هي خبرتهم مع chenna (جبن الريكوتا) التي سرعان ما ظهرت Phala في أكبر سوق للحلويات القائمة على الشنا و rosugulla. في الواقع ، أصبحت نقطة توقف لأي شخص يسافر عبر أوديشا.

(المصدر: صور Thinkstock)

البديل الآخر من rosugulla الذي تشتهر به أوديشا هو النوع من Salepur (وهو نوع آخر من rosugulla يصنع قرية صغيرة في Odisha بالقرب من Cuttack). أكبر ، أكثر نعومة ، كريميًا مع كريم مخملي مثل المظهر ، تم تطوير هذا الاختلاف من Khira Mohana بواسطة صانع الحلويات المحلي ، Bikalananda Kar. يُنسب إلى بيكالاناندا ، الذي يُطلق عليه اسم ملك صانعي اللحوم الحلوة ، الفضل في اختراع 'روزوغولا' الحقيقي الذي يعرفه معظم الناس. كانت تقنية تبخير كرات الجبن ثم السماح لها بالارتفاع ببطء في شراب السكر تقنية أتقنها.

يعتقد الكثيرون أن هذه النسخة من rosugulla هي التي حاول مبتكر 'sponge rosugulla' Nobin Chandra Das الاقتراض والانتقال إلى البنغال لإنشاء بديل عن الرمل الجاف. للأسف ، لم يكن الأمر كذلك. بعد أن فشل في تكرار العملية المعقدة ، صمم نوبين أخيرًا نسخته الخاصة باستخدام ريثا وخلق فقاعات يمكنها حبس كرات الجبن وإعطائها إسفنجة تمنحها مدة صلاحية إضافية دون الحاجة إلى صبها في الشراب وأيضًا خلية نحل مثيرة للاهتمام الملمس الذي يجعلها مطاطية. كان تعميم rosugulla بسبب Bhagwandas Bagla ، وهو تاجر ثري غير بنغالي يقيم في كولكاتا.

تقول القصة أن باغلا كان في جولته عندما شعر ابنه بالعطش. يرسل باجلا مساعده إلى متجر نوبين للمياه. وفقًا لقواعد السلوك ، قدم له نوبن كوبًا من الماء مع قطعة واحدة من الوردية. مشاهدة ابنه يستمتع بالقطعة ، جرب Bagla أيضًا 'rosugulla' وأحبها. في وقت لاحق ، مع تقديم نجل نوبن كيه سي داس التعليب ، أصبح الروسوغولا أقل قابلية للتلف ويمكن أن يسافر لمسافات أطول. والباقي كما يقولون كان من التاريخ.

مع Bagla وزملائه التجار ، سافر rosugulla من نيبال ، حيث أصبح rasbari إلى Rajasthan حيث تم اعتماده كـ rajbhog إلى UP حيث أصبح rasmalai إلى Benras وحتى مكاتب شركة East India ، حيث أصبح `` فطائر الجبن الرسمية '' ' يعامل.

بالمناسبة ، بينما جلب الطبق إصدارات جديدة في جميع أنحاء الهند ، فقد أطلق مجموعة من الأطباق الحلوة المختلفة في مكانه الأصلي. كانت chenna jhili و chenna pauda (أول كعكة جبن في الهند) و Rasbali (chenna pancake) و chamcham و rasmalai وحتى Kamala bhog الشهيرة عبارة عن حلويات مستوحاة من rosugulla المتواضع أو Khira Mohana السابقة.

روسوغولا
(المحصول 6-8 قطع)

(المصدر: الشيف ساهيل أرورا ، جايبور ماريوت)

مكونات

حليب بقري (1 لتر)
مصل اللبن إلى التخثر (10 مل)
سكر (600 جم)
ماء (100 مل)
حليب للتصفية (10 مل)
رقائق الفستق والزعفران للتزيين

طريقة:
* يغلى حليب البقر ويخرج عن النار. دع الحليب يبرد إلى 50 درجة وأضف مصل اللبن.

* استمر في التقليب ببطء بعد فترات زمنية حتى ينفصل مصل اللبن.

* علق الجبن الرائب بقطعة قماش موسلين في بيئة باردة واترك كل الماء يستنزف.

* في وعاء منفصل نضع السكر والماء معا ونغلي عندما يبدأ شراب السكر في الغليان أضف الحليب لتصفية السكر عن طريق إزالة الرغوة باستمرار.

* عندما يتم تجفيف كل مصل اللبن من الحنة ، ابدأ بالعجن بظهر راحة يدك لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح خفيفًا وجيد التهوية.

* تشكل كرات صغيرة من هذه الحنة وتنقع في السكر المغلي على نار عالية.

* ببطء تنفجر كرات الشنا وعندما تنضج ستبدأ في الطفو في الشراب.

صور وأسماء نباتات الزينة

* تبرد حبة البركة وتقدم مبردة مزينة برقائق الفستق.

وصفة وصورة مجاملة - الشيف ساهيل أرورا ، جايبور ماريوت