مدونة الطعام: كيف جعلتني أمي أجرب Mangodi Ki Sabzi

إحدى ذكرياتي المميزة عن الطعام أثناء الطفولة هي صفوف وصفوف من المانجودي التي تجف في الشمس على الشرفة. لكنني لم أحبهم أبدًا.

وصفة Mangoldi Ki Sabziوصفة Mangoldi Ki Sabzi

إحدى ذكرياتي المميزة عن الطعام أثناء الطفولة هي صفوف وصفوف المانجودي (ورقائق البطاطس ورقائق سابودانا والبطاطس المقلية!) وهي تجف في الشمس على الشرفة. أكثر لأنه طُلب منا الصعود إلى الشرفة بانتظام ومعرفة ما إذا كان الغطاء جيدًا ؛ إذا لم يكن هناك طيور ثم أخيرًا عندما تجف ، لإسقاطها.



لكنني لم أحبهم أبدًا. واجهت أمي صراعًا حقيقيًا معي عندما يتعلق الأمر بمانجوديس. لذلك قررت يومًا ما أن تصنع مانجودي كي سابزي طازجًا لنا وقد أحببناها كلانا! منذ ذلك الحين ولحسن الحظ تقلصت صفوف المانجودي التي تجف في الشمس.



الزهور البيضاء التي تنمو على الأشجار

في المرة الأولى التي صنعتها ، لا بد أنها اعتقدت أنه إذا قالت mangodi ، فسنوقف عند الاسم نفسه. فقالت لنا إنه قاضي برتقالي اللون. في الواقع فعلت هذا مع العديد من الأطباق - كان يسمى arbi aaloo ؛ كان يسمى moong ki daal chota urad. آه! أكاذيب طفولتنا.



هذا الطبق هو شهادة على كفاح والدتي عندما يتعلق الأمر بجعلنا نأكل أشياء جديدة. دون أن يفشل كل طفل في الهياج بشأن الطعام. أشعر أحيانًا بالرغبة في تحية الأمهات لكونهن مبتكرات للغاية في الأطباق والأسماء!

مانجودي كي سابزي الطازجة



وقت التحضير: 10 دقائق (+ 2 ساعة للنقع) | وقت الطهي: 20 دقيقة | يخدم 2



للمانجوديس

1/2 كوب مونج داال أصفر ، مغسول ومنقوع لمدة ساعتين على الأقل
1/2 ملعقة صغيرة حلتيت (هينج)
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
ملح للتذوق
زيت للقلي



للمرق
1 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
4-5 أوراق كاري طازجة
1 ورقة غار
2 فلفل أحمر مجفف
1 إنش زنجبيل مقطع إلى قطع صغيرة
1/2 كوب هريس طماطم
1 كوب خثارة / زبادي
1 ملعقة كبيرة طحين (بيسان)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
ملح للتذوق
2 كوب ماء



أنواع مختلفة من اللحوم للطهي

طريقة
* صفي المونج المنقوع وطحنه إلى عجينة خشنة في الخلاط. أضف الماء كما هو مطلوب ولكن ليس كثيرًا.
* يضاف جميع البهارات وبيكربونات الصودا إلى العجينة. اخلط جيدا. أنا أفضل الاختلاط باليدين لكن الشوكة ستكون جيدة.
* يسخن الزيت في كادي صغير. بمجرد أن يسخن الزيت ، ضع ملعقة صغيرة مملوءة بالعجين في الزيت واقليها جيدًا حتى يصبح لونها أصفر ذهبيًا.
* توضع جانبا على منشفة المطبخ. المانجودي الطازج جاهز.
* في وعاء منفصل ، اخلطي اللبن الرائب ودقيق الحمص والملح والكركم لتشكيل عجينة متجانسة.
* للمرق ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة.
* بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي بذور الخردل وأوراق الكاري وورق الغار ومسحوق الفلفل الأحمر المجفف.
* سوتيه لمدة دقيقة. يُضاف الزنجبيل المفروم معجون الطماطم. اخلطي جيداً واطبخي لمدة 3-4 دقائق.
* يضاف المانجودي الطازج ومزيج الخثارة والسكر والماء. اخلط جيدًا واستمر في تقليب المرق حتى يغلي.
* الآن قلل اللهب إلى درجة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى حتى يثخن المرق.
* يقدم ساخناً مع أرز سادة

الغذاء أبدا الطعام فقط. أعتقد أنها حكاية ، إنها محادثة. إنها تجمع الناس معًا وتتحدث لغة عالمية! أحب أن ألعب في مطبخي. إن إثارة القدرة على ابتكار شيء جديد ومشاركته مع الآخرين هو ما يغذي شغفي بالطهي. حقيقة أن الزوج العزيز هو عشاق الطعام والنقد الصادق يساعد! أنا أدون عن مغامراتي في المطبخ في http://www.myweekendkitchen.in/