يوميات النظام الغذائي: لماذا تغسل الجدة دائمًا تلك الفاصوليا

الليكتينات هي نوع من البروتينات التي تختار الكربوهيدرات وترتبط بها على أغشية الخلايا وتشكل معقدات.

هناك سبب لعدم طهي الجدة لحبوبها بدون غسلها ونقعها جيدًا

هناك سبب لعدم طهي الجدة لحبوبها بدون غسلها ونقعها جيدًا. نقع الفول وحتى المكسرات والبذور قبل الاستهلاك يقلل من محتوى الليكتين ، وهو نوع من البروتين ، ويسهل عملية الهضم. في الواقع ، لا ينبغي أبدًا تناول حبوب الكلى النيئة أو المنبتة لأنها تحتوي على ليكتين خطير (Phytohaemagglutinin) ، والذي يتحلل عند الطهي.

Lectins هي نوع من البروتينات التي تختار وترتبط بالكربوهيدرات على أغشية الخلايا وتشكل معقدات (glycol-conjugates) على الأغشية. بمعنى آخر ، الليكتينات الغذائية هي إشارات استقلابية للأمعاء وهي قادرة على تعديل وظائف المناعة والهرمونات.

يلعب Lectins دورًا ليس فقط في وظيفة المناعة ولكن أيضًا يؤثر على الهضم وتنظيم وزن الجسم. يمكن أن تترافق مشاكل الجهاز الهضمي الشائعة مثل الانتفاخ وانتفاخ البطن وفرط الحموضة والقولون العصبي والارتجاع والإسهال والإمساك مع الليكتين في الطعام. تشمل الحالات الأخرى التي يمكن ربطها بالليكتين مثل التهاب المفاصل ، والتعب ، والحساسية المزمنة ، والأكزيما ، والصدفية ، وأمراض المناعة الذاتية ، والسكري ، وأمراض القلب ، والصداع النصفي ، والاكتئاب ، والتوحد.

توجد في معظم النباتات ، وخاصة البذور والمكسرات والحبوب والبقوليات والفاصوليا والبطاطس والدرنات ومنتجات الألبان. كما أنها موجودة بكميات صغيرة في بعض الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية وإلى حد ما في جسم الإنسان.

بعض الليكتين الغذائي يمكن أن يهدد الحياة. على سبيل المثال ، يمكن أن يتسبب الريسين ، وهو محصول من حبوب الخروع ، حتى بكميات صغيرة ، في تخثر خلايا الدم الحمراء والموت.

يساعد النقع والتخمير والنبت والطهي في تقليل الليكتين وزيادة توافر العناصر الغذائية. إن نبت البذور أو الحبوب أو الفول يقلل من محتوى الليكتين. كلما طالت مدة الإنبات ، انخفض محتوى الليكتين.

كما يسمح التخمير للبكتيريا المفيدة بهضم بعض الليكتين وتحطيمه. لا عجب أن الأطعمة التقليدية مثل idli و dosa و dhokla و yogurt سهلة الهضم لمعظم الناس.

كل شخص تقريبًا لديه أجسام مضادة لبعض الليكتين الغذائي. يحدد النظام الغذائي والميراث الجيني كيف وإلى أي درجة يمكن أن يؤثر الليكتين علينا. إنه يعني أن النظام الغذائي يرسل الإشارات الصحيحة من خلال الطعام المناسب لشفاء الخلايا. ومع ذلك ، لا يزال دور الليكتين في الصحة وعلاقته بالأمراض التنكسية علمًا ناشئًا ويحتاج المزيد من البحث العلمي.

Ishi khosla هو خبير تغذية أول سابق في Escorts. تترأس مركز الاستشارات الغذائية وتدير أيضًا متجرًا للأغذية الصحية. إنها تشعر أنه من أجل الرفاهية الكاملة ، يجب على المرء أن يدمج الصحة الجسدية والعقلية والروحية. وفقًا لها: يجب أن يكون التمتع بصحة جيدة هو الهدف النهائي للجميع.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. اطلب دائمًا إرشادات طبيبك أو غيره من المتخصصين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.