يوميات النظام الغذائي: متلازمة الطعام الصيني - الحساسية تجاه مادة MSG

الغلوتامات أحادية الصوديوم أو أجينوموتو هو مُحسِّن للنكهة.

صداع ، وضيق في الصدر ، وتيبس أو ضعف عام في الأطراف ، وخفة في الرأس ، واحمرار في الوجه ، وتعرق غزير ، وحرقة في المعدة ، وانزعاج في المعدة وحرقان (الوجه ، وأعلى الظهر ، والرقبة أو الذراعين) ، وخفقان القلب ، والقلق ، والتبول المفرط ، والعطش ، آلام في المعدة ، قيء ، هجمات تحاكي نوبات الصرع عند الأطفال ، الربو ، الاكتئاب. إذا كنت قد عانيت من أي من هذه الأعراض بعد تناول الطعام الصيني ، فمن المحتمل أن تكون لديك حساسية تجاه مونو الصوديوم جلوتامات (MSG).

هذه الأعراض عابرة بشكل عام ولكن تبين أن النساء أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة المطاعم الصينية أكثر من الرجال. غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ، المعروف باسم أجينوموتو ، هو أكثر المضافات الغذائية استخدامًا ويتم تقييمه لخصائصه المعززة للنكهة. إنه ملح الصوديوم للجلوتامات ، وهو حمض أميني (لبنة من البروتينات) يوجد بشكل طبيعي في الجبن والأسماك واللحوم والبازلاء والطماطم والفطر والحليب. يستخدم الجسم حمض الجلوتاميك باعتباره موالفًا دقيقًا لوظيفة الدماغ بالإضافة إلى كتلة بناء البروتين.

يستخدم MSG ، وهو مُحسِّن للنكهة في المأكولات الصينية واليابانية والآسيوية الأخرى ، على نطاق واسع في اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات في طهي المطاعم.

عنكبوت بني ذو جسم كبير

أظهرت الأبحاث أن عدم تحمل الغلوتامات أحادية الصوديوم قد لا يكون شائعًا كما كان يعتقد سابقًا مع كون الأعراض ذاتية وعابرة دون آثار موثقة على المدى الطويل. كإجراء احترازي ، ومع ذلك ، يجب على المرء قراءة الملصقات أو مراجعة الطهاة أو موظفي المطعم.

لطالما أحاطت المخاوف المتعلقة بالسلامة بـ MSG ، على الرغم من شعبيتها الكبيرة بين الطهاة وصناعة المواد الغذائية. العديد من التقييمات العلمية الدولية التي أجريت على مدى سنوات عديدة ، والتي تضمنت مئات الدراسات ، وضعت MSG في قائمة GRAS (التي تعتبر بشكل عام آمنة) للإضافات الغذائية المعتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. نظرًا لقضايا الحساسية الفردية ، فإن الملصقات الغذائية مطلوبة للإشارة إلى وجود MSG. تظهر العبارة التي تحتوي على الغلوتامات على ملصقات الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG. بينما يمكن اعتبار MSG آمنًا للأطفال ، قد يكون من الحكمة الحد من تناول MSG أثناء الحمل.

الغلوتامات أحادية الصوديوم ليست مسببة للحساسية ، وفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة. لم تجد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أي دليل يشير إلى أي عواقب صحية خطيرة وطويلة الأجل من استهلاكه.

في الأشخاص الأصحاء الذين يعانون من عدم تحمل مادة MSG ، تميل أعراض الحساسية إلى الحدوث في غضون ساعة من تناول الطعام ، حيث تعتمد شدتها على الجرعة. من المعروف أن الكافيين وفيتامين ب 6 يقاومان تأثيرات الغلوتامات أحادية الصوديوم.

ما يجب فعله و ما لا يجب فعله
* اقرأ الملصقات الخاصة بالأطعمة المصنعة بعناية لتحديد وجود الغلوتامات.
* مكمل يحتوي على 50 مجم على الأقل من B1 و B2 و B6 يوميًا إذا كانت تستهلك كميات كبيرة من الأطعمة المصنعة ، حيث يساعد فيتامين B6 أيضًا في تخفيف أعراض حساسية MSG.
* اطلب الطعام بدون MSG عند تناول الطعام بالخارج.
* تحقق مع محترف مؤهل ، إذا استمرت المشكلة.
* يجب على الأشخاص الذين يصابون بضيق في الصدر طلب المشورة الطبية حتى لا يتم التغاضي عن المشاكل الخطيرة.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. اطلب دائمًا إرشادات طبيبك أو غيره من المتخصصين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.