'المكانة الغذائية العليا' المستحقة للكينوا

على عكس القمح والأرز ، فإن الكينوا غنية بالبروتين ومصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة.

يساعد اكتشاف الخصائص الغذائية للكينوا على فهم سبب إعطائها المكانة العليا.

كانت الكينوا عنصرًا أساسيًا في منطقة الأنديز منذ ما يقرب من 5000 عام. كان الإنكا يحترمها ويشار إليها بالحبوب الأم. الكينوا ، وهي بذرة صغيرة تشبه مزيج بذور السمسم والدخن ، لا ترتبط بعائلة الحبوب ؛ في الواقع ، ابن عم السبانخ ، فإنه ينتج الخضروات الصالحة للأكل مثل نبات القطيفة ، وهو هاردي ، ويحتاج إلى القليل من الماء وينمو على ارتفاعات عالية. البذور محمية بطبقة شبيهة بالراتنج (صابونين) ، وهي مرة وسامة.

الكينوا المتاحة تجارياً تصبح صالحة للأكل بعد تنظيفها بالقلويات. تقليديا ، تمت إزالة الصابونين عن طريق الغسل اليدوي المختبري. تتوفر أنواع عديدة من الكينوا نظرًا لكونها تنمو على مدى قرون ، اعتمادًا على المنطقة التي نشأت فيها.

صور من العشب zoysia العشب

يساعد اكتشاف الخصائص الغذائية للكينوا على فهم سبب إعطائها المكانة العليا. واحدة من أكثر ميزاته اللافتة للنظر هي محتواه العالي من البروتين (16-18 في المائة) وجودته. على عكس معظم الحبوب التقليدية مثل القمح والأرز والذرة ، والتي تحتوي على نسبة منخفضة من اللايسين ، تحتوي الكينوا على مجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعلها مصدر بروتين كامل بشكل غير عادي بين الأطعمة النباتية. تعتبر الكينوا أيضًا مكملاً جيدًا للبقوليات ، والتي غالبًا ما تكون منخفضة في الميثيونين والسيستين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر جيد نسبيًا للألياف الغذائية والفوسفور والكالسيوم والحديد وفيتامين هـ والعديد من فيتامينات ب. الكينوا خالية من الغلوتين وسهلة الهضم.

كونه مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم ، والذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية ويمنع انقباضها وتمددها ، فهو مفيد في مكافحة الصداع النصفي. كما أنه يحمي القلب ، ويفيد في السيطرة على الرغبة الشديدة ويعمل كطعام مريح.

مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المعتدل مقارنة بالشوفان. يحتوي على مزيج من الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، مما يجعله مناسبًا لمرضى القلب ومراقبي الوزن ومرضى السكر وارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن ثرائه في الكيرسيتين (أحد مضادات الأكسدة الكيميائية النباتية القوية) ، الموجود أيضًا في النبيذ والبصل ، يجعله مفيدًا بشكل خاص لارتفاع ضغط الدم.

يمكن أيضًا إنبات الكينوا لزيادة قيمتها الغذائية. ينشط الإنبات إنزيماته الطبيعية ويحسن حالة الفيتامينات ويلين الحبوب. ومن المثير للاهتمام ، أن فترة إنبات الكينوا قصيرة من 2 إلى 4 ساعات ، على عكس الحبوب الأخرى التي تتطلب ما لا يقل عن 12 إلى 14 ساعة بين عشية وضحاها.

بفضل قيمتها الغذائية العالية وخصائصها المعززة للصحة ، تمت الإشارة إلى الكينوا على أنها غذاء وظيفي جديد. تم الاعتراف به من قبل الأمم المتحدة على أنه محصول ممتاز. حتى الآن ، توفرها محدود وتميل إلى أن تكون باهظة الثمن بعض الشيء. للحصول على فوائد الكينوا ، اطبخه كحبوب ، استخدمه كبديل للأرز أو بوها ، أو أضفه إلى السلطات ، أو الكسرولات ، أو الحلويات ، أو حتى قم بتكثيف الحساء واليخنات. يمكن إضافة دقيق الكينوا إلى الخبز وخلطات الدقيق. يعد غذاءً ممتازًا للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين ومتلازمة القولون العصبي وعدم تحمل القمح.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.

أنواع العشب في كاليفورنيا