فك الشفرة: لماذا طعم الويسكي أفضل مع الماء

وجد الباحثون أن إضافة الماء إلى الويسكي يغير جزيئات المشروب لجعله مذاقًا أفضل. الويسكي مشروب معقد كيميائيا. بعد التخمير ، الهرس ، التخمير ، التقطير والنضج ، لمدة ثلاث سنوات على الأقل في براميل البلوط ، يتم تعبئتها في زجاجات.

حل الباحثون قطعة من اللغز ستساعدنا على فهم أفضل للصفات الكيميائية للويسكي. (المصدر: صور Thinkstock)

إن إضافة بضع قطرات من الماء يعزز طعم الويسكي ، كما يقول العلماء الذين يؤكدون ما يعرفه خبراء الكحول منذ فترة طويلة. وجد باحثون في جامعة لينيوس في السويد أن إضافة الماء إلى الويسكي يغير جزيئات المشروب لجعله مذاقًا أفضل. الويسكي مشروب معقد كيميائيا. بعد التخمير ، الهرس ، التخمير ، التقطير والنضج ، لمدة ثلاث سنوات على الأقل في براميل البلوط ، يتم تعبئتها في زجاجات.

ومع ذلك ، عادة ما يتم تخفيف الويسكي الأول إلى حوالي 40 في المائة من الكحول من حيث الحجم عن طريق إضافة الماء ، مما يغير المذاق بشكل كبير. حل الباحثون قطعة من اللغز ستساعدنا على فهم أفضل للصفات الكيميائية للويسكي. قال بيورن كارلسون ، باحث الكيمياء في جامعة لينيوس ، إن طعم الويسكي مرتبط بشكل أساسي بما يسمى الجزيئات الأمفيباثية ، والتي تتكون من أجزاء كارهة للماء ومحبة للماء.

وقال كارلسون إن أحد هذه الجزيئات هو غاياكول ، وهي مادة تتطور عندما تجفف الحبوب فوق دخان الخث عند صنع ويسكي الشعير ، مما يوفر نكهة مدخنة للويسكي.

أجرى الباحثون عمليات محاكاة حاسوبية لمخاليط الماء / الإيثانول في وجود الغاياكول لدراسة تفاعلاتها. وجدوا أن الغاياكول كان مرتبطًا بشكل تفضيلي بجزيئات الإيثانول وأنه في المخاليط التي تحتوي على تركيزات من الإيثانول تصل إلى 45 في المائة من الغاياكول كان من المرجح أن يكون موجودًا في السطح البيني للهواء السائل أكثر من الجزء الأكبر من السائل.

قال ران فريدمان ، الباحث في الكيمياء بجامعة لينيوس ، إن هذا يشير إلى أنه في كوب من الويسكي ، سيتم العثور على الغاياكول بالقرب من سطح السائل ، حيث يساهم في رائحة وطعم الروح. ومن المثير للاهتمام ، أن استمرار التخفيف حتى 27 في المائة أدى إلى زيادة الغاياكول في السطح البيني للهواء السائل.

قال فريدمان إن النسبة المئوية المتزايدة ، التي تزيد عن 59 في المائة ، كان لها تأثير معاكس ، أي أن الإيثانول تفاعل بقوة أكبر مع الغاياكول ، مما دفع الجزيء إلى المحلول بعيدًا عن السطح. تشير هذه النتائج إلى أن طعم ورائحة الغاياكول والمركبات المماثلة في الويسكي تتعزز عندما يتم تخفيف الروح قبل التعبئة وقد يكون هذا الطعم أكثر وضوحًا عند زيادة التخفيف في الزجاج.

كيف نختبر الذوق والرائحة هو أمر فردي للغاية. يختار بعض الأشخاص إضافة مكعبات ثلج إلى الويسكي ، لتبريده وإضفاء طعم أكثر اعتدالًا. وبالتالي ، لا توجد إجابة عامة عن كمية المياه التي يجب أن تضيفها إلى الويسكي الخاص بك للحصول على أفضل تجربة تذوق ، أضاف كارلسون. نشر البحث في مجلة Scientific Reports.