دائرة كاملة: استكشاف طهوي لمكان كونوت

مع افتتاح Monkey Bar بالإضافة إلى العديد من الحانات والمطاعم ، يبدو Connaught Place ، وكأنه نذير للتغيير في السوق.

cp الرئيسيكونوت بليس ذات مرة (الصورة مجاملة: United Coffee House)

أي شخص نشأ في المدينة لديه ذكريات وقصص كونوت بليس ، فهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بوعي دلهي ، كما يقول مانو شاندرا ، الشيف التنفيذي والشريك في Monkey Bar ، التي افتتحت مؤخرًا منفذها الرابع في Dilli’s السابق. مع الأطباق الجديدة في القائمة مثل Butter Kitchen Khichdi و Goan Sausage Kulcha و Mobar Gymkhana Sandwich ، تقدم حانة gastro-Pub الملتوية قبعتها غير الموقرة على محيطها وإرث الطهي المصاحب. مع افتتاح Monkey Bar بالإضافة إلى العديد من الحانات والمطاعم مثل Town House Café و Excuse Me Boss و Chew في الأشهر الأخيرة ، يبدو أن كونوت بليس هو نذير التغيير لسوق عادة ما يكون نائما بعد حلول الظلام ولا يزال يتعافى من هجمة البناء.



كان مكانًا مختلفًا تمامًا في كونوت عندما قرر سعيد شيرفاني فتح روديو. لقد نشأت وأنا أشاهد أفلام Clint Eastwood و John Wayne وكنت أعتقد دائمًا أن الصالون ذي الطراز الغربي سيكون موضوعًا مثاليًا للمطعم. عندما أخلت الخطوط الجوية التايلاندية ممتلكاتها في المبنى A ، قررنا أن ننتهز الفرصة. كما اتضح ، كان الناس ينتظرون مكانًا كهذا ، على حد قوله. كان هذا مطعمًا قائمًا بذاته يقدم المشروبات الكحولية ، وكان هذا أمرًا جديدًا عندما افتتح روديو أبوابه المتأرجحة في عام 1994. كان علينا تجاوز العديد من العقبات في السنوات القليلة الأولى. كان هناك قلق كبير بشأن ترخيص الخمور لأنه في السابق كان يُسمح فقط لمطاعم الفنادق من فئة الخمس نجوم ببيع المشروبات الكحولية وكانت السلطات قلقة من أنه إذا سمحوا لنا بتقديم المشروبات الكحولية ، فسيتعين عليهم السماح لكل مؤسسة أخرى. لذلك اقترحنا منح الترخيص للمطاعم المعتمدة من وزارة السياحة فقط ، وهو ما تم اتباعه في النهاية. ثم اعترضوا على أشياء مثل عرض زجاجات من الكحول أو البراز البار. لقد رضخوا أخيرًا ، لكن الأمر استغرق بعض الوقت ، كما يتذكر شيرفاني.



كلية الغذاء(المصدر: United Coffee House، Praveen Khanna، Kunal Chandra)

تدريجيًا ، مع تخفيف قوانين الترخيص ، بدأ المزيد من الحانات والمطاعم في التنقيط في المدينة. ومع ذلك ، في كونوت بليس نفسها ، أصبحت العديد من المطاعم مؤسسات في حد ذاتها ، ويعود عدد قليل منها إلى ما قبل الاستقلال ، وتمكنوا من البقاء في مكان قريب. Akash Kalra هو الجيل الثالث من مالكي United Coffee House (UCH) الموقر ، والذي لا يزال ذا صلة منذ افتتاحه قبل 72 عامًا في E-block ، وينسب نجاح المطعم لمواكبة العصر. كانت عائلتنا متورطة في تجارة الخمور ؛ لقد صنعنا الخمور الريفية وكذلك متاجر النبيذ المملوكة قبل أن يقرر جدي إيشوار داس كالرا المغامرة بالضيافة في أواخر الثلاثينيات ، عندما افتتح Esplanade Bar في Chandni Chowk ، كما يقول. كان هذا أيضًا وقتًا كانت فيه الهند على شفا الاستقلال وكانت البيئة مليئة بالخطاب السياسي والمحادثات حول بناء الأمة ، وأدرك إيشوار داس الحاجة إلى إضافة تجمع المثقفين. لقد تصور مساحة للناس من جميع مناحي الحياة ليأتوا ويتبادلوا الأفكار والآراء حول القهوة أو الشاي وبعض الوجبات الخفيفة. سادت ثقافة الإضافات هذه حتى حوالي السبعينيات ؛ في الثمانينيات تحول التركيز أكثر إلى الطعام. في نهاية المطاف ، نبيع العديد من الثقافات المختلفة من الصباح إلى الليل ، كما يقول كالرا ، في إشارة إلى العملاء الذين يتنوعون من المتقاعدين الذين يأتون لتناول فنجان القهوة الصباحية ومحادثاتهم ، وحشد الغداء والعشاء ، ورواد المكاتب الذين يبحثون عن مشروب بعد العمل وجميع أماكن تناول الطعام الوسط بينهما.



في الواقع ، كان كونوت بليس يتمتع دائمًا بزبائن متنوع الألوان ، وكان التغيير الأخير هو تدفق دماء جديدة إلى الشرايين الرصينة إلى حد ما في السوق ، والتي تحافظ على جاذبيتها الجورجية عزيزة جدًا (تخبرنا شاندرا أنه لا يُسمح لأي مؤسسة بالتدخل بأي شكل من الأشكال. بواجهة بيضاء مقدسة لكونوت بليس. يُفترض أن المتخلفين عن السداد يُبعدون إلى أعمق حفر بازار باليكا). في السنوات الخمس أو السبع الماضية ، شهدنا زيادة كبيرة في العملاء في الفئة العمرية من 16 إلى 25 عامًا ؛ يأتون لتجربة حقبة ماضية من المدينة ، والتي يجدونها في الديكور الفيكتوري والأواني الفخارية والقائمة الاستعمارية إلى حد كبير. يقول كالرا إن هناك أيضًا الكثير من المطاعم المبتكرة. يوافق أتول كابور ، الرئيس التنفيذي لـ Q’BA ، حانة ومطعم ، على أنه أصبح سوقًا للشباب ، ونحن على يقين من ضبابية قديمة. ظل عملاؤنا الرئيسيون على حالهم إلى حد كبير: رجال الأعمال ، والأزواج ، والأجانب ، وموظفو الشركات لأنهم لا يتورعون عن الإنفاق ؛ عادة ما يأتي أطفال الجامعات في مناسبة ما ، لكنهم يفضلون الذهاب إلى Town House Café أو Monkey Bar لقضاء ليلة في الخارج. أود أن أقول في حين أن الخصائص الديمغرافية لـ Q’BA هي نفسها في الغالب ، فقد تغيرت CP بالتأكيد.

هذه الزيادة في الإقبال مرحب بها بعد سنوات من تعقيدات البناء وما ينجم عن ذلك من متاعب مرورية. كانت هناك مرحلتان أثرتا بشدة على الأعمال هنا - عمل DMRC الذي بدأ في عام 2004 ، ولكنه كان أمرًا سلسًا نسبيًا ، وعمل CWG الذي توقف من عام 2007 فصاعدًا. أبلغ شيرفاني عن خسارة حوالي 30 في المائة من الأعمال في هذا الفاصل الخانق بالغبار ، حيث أبلغت المؤسسات الأخرى بما في ذلك UCH ومعقل Wenger's Bakery and Confectionary (وهو من الفطائر التي لا مثيل لها ، والتي تعمل في A-block منذ عام 1926) عن مشاكل مماثلة . الأمور أفضل بكثير الآن منذ انتهاء مراحل البناء المختلفة ، وعاد الناس بأعداد كبيرة ، كما يقول شارانجيت سينغ الذي كان يدير واجهة متجر فينجر منذ عام 1965 ، بينما يشير كالرا إلى أن الأشهر الستة الماضية شهدت عودة الأمور إلى طبيعتها ، اقرأ مزدحم.



لا يزال أصحاب المطاعم يتصورون غدًا أكثر إشراقًا ، أو ربما ، الليلة أكثر إشراقًا. من الأسى الشائع أن كونوت بليس في غيبوبة إلى حد كبير بعد الساعة الثامنة مساءً ، وهو الوقت الذي تتدحرج فيه متاجر البيع بالتجزئة ، وهي سلعة أخرى في المنطقة ، مصاريعها. لا يحرص أصحاب المتاجر على البقاء منفتحين بعد ذلك ، مشيرين إلى أسباب مثل الاضطرار إلى تعيين موظفين إضافيين ، وانعدام الأمن والرغبة العامة في العودة إلى منازلهم المريحة في المساء - مما يثير استياء المطاعم التي ترغب في صنع CP وجهة الحياة الليلية. يوضح شيرفاني ، أن كل مدينة رئيسية أخرى في العالم بها مركز مدينة حيث يوجد الترفيه والنبيذ وتناول الطعام حتى وقت متأخر من الليل خلال عطلات نهاية الأسبوع. لماذا لا يمكننا الحصول على نفس الشيء في كونوت بليس ، وهو مركز المدينة؟ نطلب باستمرار من السلطات السماح لنا بالقيام بإعداد في الهواء الطلق خلال عطلات نهاية الأسبوع ؛ يمكن للمطاعم أن تلتزم بالتنظيف بعد نفسها ، ويمكن أن تكون هناك عروض في سنترال بارك ، ويمكن للشرطة أن تراقب عن كثب الحشد ، وتخرج أي عناصر تخريبية. هذا شيء كنا نطلبه منذ أواخر التسعينيات. لقد سمحوا الآن لمطاعم دلهي بالبقاء مفتوحة حتى الساعة الواحدة صباحًا ، لذلك ربما يحدث هذا تدريجيًا. لنرى. لكنك تعلم ما هي ، فكلما تغيرت الأشياء ، بقيت كما هي. من خلال إعادة الارتباط المستمر مع الأجيال المتعاقبة من مواطني دلهي ، ربما يمكن قول الشيء نفسه عن كونوت بليس.