مدمن شوكولاتة؟ بذور الجاك فروت بديل رخيص لإنتاج نكهة الشوكولاتة

بذور الكاكاو قادرة على إنتاج نكهات الشوكولاتة وهي بديل محتمل لرائحة مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة.

شوكولاتة داكنة ريفية وحبوب كاكاو

تنتج بذور الجاك فروت نكهات الشوكولاتة ويمكن أن تكون بديلاً رخيصًا وفيرًا لصنع الشوكولاتة ، كما يقول العلماء في ضوء النقص العالمي الذي يلوح في الأفق في حبوب الكاكاو.

كم عدد الأشجار المختلفة هناك

وجد باحثون من جامعة ساو باولو بالبرازيل أن المركبات الموجودة في بذور الكاكاو تنتج العديد من نفس الروائح مثل حبوب الكاكاو المصنعة ، وهي بديل وفير ورخيص محتمل للاستخدام في صناعة الشوكولاتة.

على الصعيد العالمي ، ينتج المزارعون حوالي 3.7 مليون طن من الكاكاو سنويًا. من غير المتوقع أن يزداد هذا المحصول بشكل كبير في العقد المقبل ، لكن التقديرات تشير إلى أن الطلب العالمي على هذه الحبوب سينمو إلى 4.5 مليون طن بحلول عام 2020.

يبحث العلماء عن مصادر بديلة يمكن أن تحاكي نكهة ورائحة الشوكولاتة المتميزة.

صنع الباحثون 27 نوعًا مختلفًا من بذور الكاكايا المحمصة عن طريق تحميض البذور أو تخميرها قبل التجفيف. لقد قاموا بتحميص هذا الدقيق لأوقات ودرجات حرارة مختلفة باستخدام عمليات مماثلة لتلك المستخدمة لتعزيز نكهة الشوكولاتة لحبوب الكاكاو.

باستخدام الكروماتوغرافيا الغازية لقياس الطيف الكتلي ، حدد الفريق عدة مركبات من دقيق الجاك فروت المرتبطة برائحة الشوكولاتة. تم تصنيف رائحة الشوكولاتة لمجموعات من أربعة طحين بواسطة لوحة حسية واستخدمت منهجية سطح الاستجابة لتحديد الظروف المثلى.

اسم الفاكهة التي تنمو على شجرة

طلبوا من المتطوعين شم رائحة بذور فاكهة جاك ووصف الروائح. وجد الفريق أنه على عكس الدقيق المحمض ، تم وصف الدقيق المخمر بأنه يحتوي على سمات أكثر إيجابية ، مثل نكهات الكراميل أو البندق أو الفواكه.

خلص الباحثون إلى أن بذور الكاكاو قادرة على إنتاج روائح الشوكولاتة وهي بديل محتمل لرائحة مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة.

ونشرت الدراسة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.

المقالة أعلاه هي لأغراض إعلامية فقط ولا يُقصد بها أن تكون بديلاً عن الاستشارة الطبية المتخصصة. ابحث دائمًا عن إرشادات طبيبك أو غيره من المهنيين الصحيين المؤهلين لأي أسئلة قد تكون لديك بخصوص صحتك أو حالتك الطبية.