يعود الشيف راهول أكركار إلى مشهد الطهي في مومباي ، بعد توقف دام أربع سنوات ، مع Qualia

أعاد أكركار تعريف مشهد الطهي للمدينة عندما افتتح إنديغو في كولابا في عام 1999. لقد وضع معيارًا لمطاعم الأكل الفاخر المستقلة ، وهو أمر نادر في ذلك الوقت.

أعاد راهول عكرار تعريف مشهد الطهي للمدينة عندما افتتح Indigo في كولابا في عام 1999. وقد وضع معيارًا لمطاعم الأكل الفاخر المستقلة ، وهو أمر نادر في ذلك الوقت.

تشكل الأسقف العالية والبار الطويل والستائر المتسلسلة جزءًا لا يتجزأ من ديكور Qualia. لكن الجانب الأكثر تحديدًا في أحدث عروض الشيف راهول عكار هو العديد من أواني الخضار والفواكه والتوابل المخللة التي تغطي الأرفف الخشبية فوق البار. يوجد تقريبًا كل شيء ، وأكثر من ذلك ، يمكن للمرء أن يفكر فيه في تلك البرطمانات - المانجو ، والتوت ، والبصل ، وأصابع السيدة ، وجذور الكركم ، وبذور الخردل ، والجوز. مطعم لوار باريل ، الذي افتتح أبوابه في نهاية أبريل ، يدور حول الحلويات والمر ، أو كما يحب أكيركار أن يقول في المهاراتية ، أمبات-جواد. ومن ثم تضم القائمة أطباقًا مثل الهليون الأبيض والأخضر الذي يتم تقديمه مع الشمر والبصل المخلل والليمون المحفوظ ؛ سجق بطة عنق مع بصل مكرمل بولينتا وخوخ مخلل ؛ وتارت تاتين الذي يأتي مع مخلل الكرفس والجوز وآيس كريم كريم فريش.

أعاد أكركار تعريف مشهد الطهي للمدينة عندما افتتح إنديغو في كولابا في عام 1999. لقد وضع معيارًا لمطاعم الأكل الفاخر المستقلة ، وهو أمر نادر في ذلك الوقت. قدم Indigo Deli مفهوم الوجبات الجاهزة ، والذي تطور منذ ذلك الحين إلى ثقافة مقهى صاخبة اليوم. ومع ذلك ، بعد بناء هذه المطاعم في العلامات التجارية ، في عام 2015 ، افترق Akerkar طرقًا مع مستثمريه في deGustibus وأخذ إجازة ، بينما تساءل العملاء عن عودته. في هذه المقابلة ، يتحدث الشيف عن مغادرته deGustibus وعرضه الجديد وما الذي يدفع الطعام في Qualia. مقتطفات:

لقد كنت مرادفًا لـ Indigo و deGustibus. ما مدى صعوبة تركها؟

كاتربيلر أسود وأصفر مع أشواك بيضاء

استغرق الأمر مني عامين للتصالح مع الفكرة. كان خروجي مروعًا جدًا. المستثمرون الذين شاركت معهم ، كادوا يأخذون مني الأشياء. عندما كنا نفتح Indigo في دلهي ، علمت بشكل محرج أن القائمة التي تم إنشاؤها هناك قد تم تغييرها دون علمي. ذهبت إلى دلهي للعمل مع الفريق على بعض الأطباق وقيل لي أن تلك الأطباق لم تكن موجودة حتى في القائمة. كانت تلك دعوة للاستيقاظ. ومن المفارقات أنه لا يوجد مطعم Indigo في دلهي ولا المطاعم الأخرى التي بدأوها بدون موافقتي ، نجت منذ ذلك الحين. لكن أسفي الوحيد اليوم هو أنني لم أتخذ هذه الخطوة قبل عامين. كان الأمر صعبًا في ذلك الوقت ، ولكن بمجرد أن تمضي في العملية وتتقدم في الوقت المناسب ، تتساءل ما الذي كان مخيفًا للغاية في ذلك الوقت. أتذكر عندما كنا نخطط لأول مطعم Indigo Deli ، في كولابا ، شعرنا وكأنه عقبة كبيرة. ولكن بمجرد إطلاقنا ، كان الأمر سهلاً.

هل كان أمرًا مخيفًا ألا يكون لدى Indigo ولا Indigo Deli أي سوابق؟

لم أفكر في ذلك في ذلك الوقت. أردت فقط عمل نوع معين من المأكولات والمطاعم. في أواخر التسعينيات ، لم يكن لدينا سوى حديقة الصين ، التي كانت رائدة في مجال الطعام الشرقي ، وكانت خيبر رائدة في المطبخ الهندي. هذا كان هو. كان هناك عدد قليل من الآخرين مثل Kamling و Gaylord أيضًا. كانت الفنادق راضية عن نفسها حيث تم تقديم نفس القائمة عامًا بعد عام. على سبيل المثال ، صنعت شاميانا حساء الطماطم البسيط مع ثلاثة قطع خبز محمصة تطفو فوقها. سيكون هناك سباغيتي بولونيز وشطيرة النادي في كل مكان. لم أرغب أبدًا في إحداث تغيير جذري في الأمر ، لكنني فقط أقوم بمطعم يركز على الطعام. أتذكر المعارك التي خاضناها مع شاميانا حتى عندما فتحت أندر ذا أوفر في كيمبز كورنر ، أول ظهور لي في هذا المجال. استيقظ Hemant Oberoi في Taj وغيّر القائمة بعد سنوات عديدة. بمجرد أن استقر فريقهم عليه ، قمنا بتغيير فريقنا مرة أخرى. أزعجهم ذلك ، لذلك اضطروا إلى البدء في العمل بدلاً من السير مع التيار. مع Indigo ، قمنا بتغيير الأشياء مرة أخرى. قالت كاميليا بنجابي ، أتذكر عند الافتتاح الناعم ، تحرك جريء راهول ، لكن هل ستنجح؟ لقد أنفقنا للتو 5.5 كرور روبية في إعداد Indigo وقد أعطتني الملاحظة وقفة. لكن إنديغو عملت ، منذ اليوم الأول ، وما زلت لا أعرف ماذا فعلت.

من عام 1999 إلى عام 2019 ، كيف تغيرت مساحة المأكولات والمشروبات في المدينة برأيك؟

بعد فترة وجيزة من Indigo ، انتشرت سلسلة من مطاعم المأكولات الراقية في المدينة ولكن تبع ذلك متوسط ​​هائل. ثم تطور المشهد لتلبية احتياجات قاعدة جماهيرية ذات أماكن رخيصة ومبهجة. ستكون القوائم في كل مكان متشابهة وآمنة وتتميز بنفس الزلابية Edamame ، وسمك التونة ، والبطاطس المقلية. لم يكن أحد يطبخ حقًا ، باستثناء حفنة من الطهاة. ولكن كان ذلك أيضًا وقتًا كان الناس يسافرون فيه ويجربون المأكولات ، وكان التعرض يزداد. أصبح المشهد أكثر تطورًا اليوم والمطاعم أكثر تركيزًا على الطعام والمطبخ.

اسماء النباتات الزهرية مع الصور

ما الأماكن التي كنت تقدرها على طول الطريق؟

نحن جميعا مخلوقات من العادة. نذهب إلى نفس الأماكن لإشباع رغبات معينة في أيام معينة.

ما مقدار تأثير ذلك على مساحتك الحالية؟

خنفساء بالأبيض والأسود في المنزل

عندما فكرت في افتتاح مطعمي الخاص ، جعلني ذلك أتساءل عما أستمتع به حقًا بشأن الطعام - وهو شيء لم أفكر فيه من قبل. أدركت أنني أحب ملف Margarita chaat الشخصي - khatta-metha ، ambat-gaod ، كما تقول أجي (جدتي). قررت تطوير هذا المفهوم لأن الحموضة تضيف عنصرًا معينًا من النضارة إلى الطعام. لذلك بدأت في التخليل منذ حوالي عام ، حتى قبل أن أبدأ في التخطيط لقائمة طعام ، وكل شيء على الجدران الآن.

لماذا اخترت لوار باريل ، وهي بالفعل مساحة مزدحمة؟

كنت في الأصل أخطط لمكان أبسط. لكن عندما رأينا أنا وزوجة ماليني هذه المساحة ، شعرنا أن لها جاذبية معينة. تصورنا المكان كله على الفور. ربما تكون القائمة هنا أكثر دقة مما كنت سأفعله ولكن ما نقدمه هو طعام منزلي ، إنه طعام مريح ذو مظهر جيد. نعتزم بدء الغداء قريبًا أيضًا ، وإن كان بملف تعريف مختلف - نقدم الإفطار طوال اليوم والوجبات الخفيفة السريعة