الموقد الخلفي: عجينة أرز تمر هندي سهلة الصنع

يمكن تخزين Pulikachal ، أو معجون أرز التمر الهندي ، في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع

Puliyogare (أرز التمر الهندي) مع ضاحي طازج وأبالام (المصدر: Pooja Pillai / Instagram ؛ صممه Gargi Singh)

Puliyogare أو أرز التمر الهندي هو أحد وصفاتي المفضلة لوجبة سريعة ، بشرط أن يكون لدي وعاء من Pulikachal (أو معجون Puliyogare) في الثلاجة. إن أبسط شيء ، بالطبع ، هو شراء هذا المعجون من أي متجر يخزن فيه سلع البقالة من جنوب الهند (أو يمكنك شراء مزيج بوليوجير في شكل مسحوق وهو ، بصراحة ، دائمًا خياري الأخير لأنه ليس بهذه اللذيذة). من ناحية أخرى ، يمكنك محاولة صنع البوليكاتشال في المنزل ؛ المكونات متاحة بسهولة والعملية نفسها بسيطة للغاية. بالطبع ، بما في ذلك جميع أنواع التحضير ، والتحميص ، والطحن ، والنقع ، وما إلى ذلك ، يستغرق الأمر حوالي ساعة. إذا كان بإمكانك توفير ساعة في عطلة نهاية الأسبوع ، فجرّب ذلك لأنه في الأيام التي تكون فيها مشغولاً بأشياء أخرى ، يمكنك فقط الوصول إلى جرة من بوليكاتشال لتناول وجبة سريعة من أرز التمر الهندي.

وصفة

مكونات:

تمر هندي - 2 كرات بحجم الليمون
جاجري مسحوق (أو الجاجري المبشور) - 1 & ملعقة كبيرة
زيت بذور السمسم - 3 ملاعق كبيرة
بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة
الفول السوداني (محمص أو غير محمص) - 1 حفنة
أوراق الكاري - 1 غصن
الفلفل الأحمر المجفف - 2-3 (حسب مدى قوتها)
الحلتيت - 1 قرصة
كركم مسحوق - ½ ملعقة صغيرة
شانا دال (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
أعطى المكتب (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق

لتحضير العدس والبهارات:

بالنسبة لمسحوق بهارات العدس ، اشوي المكونات جافة حتى تصبح عطرية ويصبح العدس بنيًا ذهبيًا ، ثم اتركها لتبرد قبل المسحوق. (المصدر: بوجا بيلاي)

أعطى المكتب - 4 ملعقة شاي
بذور الكزبرة - 4 ملاعق صغيرة
الفلفل الأحمر المجفف - 5-6 (زيادة أو نقصان ، حسب الفاعلية)
أوراق الكاري ، مسحوقة (يفضل أن تكون مجففة) - حفنة واحدة
بذور الحلبة - 1 ملعقة صغيرة

طريقة:

نقع التمر الهندي في كوبين من الماء الساخن حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تأكد من عصر كل اللب من التمر الهندي وتخلص من أي بذور ولب وأجزاء صلبة أخرى. يجب أن يكون ماء التمر الهندي سميكًا وليس مائيًا جدًا.

أثناء نقع التمر الهندي ، قم بتحميص جميع مكونات العدس ومسحوق التوابل ، وبمجرد أن تبرد ، قم بمسحوقهم.

أنواع أشجار البلوط في ولاية كارولينا الجنوبية

عندما يبدأ البوليكاتشال في الخروج من جوانب المقلاة أثناء تحريكه ، ستعرف أنه قد انتهى. (المصدر: بوجا بيلاي)

سخني الزيت في مقلاة وأضيفي بذور الخردل. عندما تبدأ في الانفجار ، قم بخفض اللهب بسرعة إلى متوسط ​​وأضف urad و chana dal (إذا كنت تستخدم) ، إلى جانب الفول السوداني.

تقلى حتى تصبح ذهبية ، ثم تضاف أوراق الكاري والفلفل الأحمر المجفف وتقلى لمدة دقيقة أخرى.

أضيفي الحلتيت ، متبوعًا بمسحوق الكركم وأخيراً ماء التمر الهندي.

اطهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، أو حتى لا يمكنك شم رائحة التمر الهندي الخام. يجب أيضًا أن تكون قادرًا على رؤية الزيت منفصلاً حول الحواف.

زهور بيضاء ذات حواف أرجوانية

أضيفي مسحوق توابل العدس واستمري في الطهي على نار هادئة. سيبدأ الخليط في التكاثف على الفور تقريبًا.

أضف مسحوق الجاجري والملح وقلب الخليط أو اثنتين ، حتى يتجانس بشكل صحيح. تذوقه للتحقق مما إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من الجاغري والملح. تذكر أن حموضة التمر الهندي يجب أن تكون متوازنة. لا ينبغي أن يطغى على براعم التذوق ، ولكن لا ينبغي أن يطغى التمر الهندي على الجاغري. تذكر ، ليس من المفترض أن يكون هذا حامضًا ولطيفًا. من المفترض أن تكون حامضة ، مع ما يكفي من الحلاوة فقط لجعلها محتملة ، ولكن في الواقع لذيذة.

تحتاج إلى الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق الخليط بالقاع. عندما تبدأ في الابتعاد عن جوانب المقلاة ، ستعرف أنها قد اكتملت. أطفئ اللهب.

بمجرد أن يبرد البوليكاتشال ، يمكنك إما استخدام بعض منه على الفور لصنع أرز التمر الهندي (التعليمات أدناه) ، أو يمكنك تخزينه في مرطبان لاستخدامه لاحقًا. إذا كنت تقوم بتخزينه ، فاحتفظ بالوعاء في الثلاجة. يجب أن يكون جيدًا لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، بشرط أن يكون البرطمان نظيفًا وجافًا في البداية ، وأن تستخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة لاستخراج البوليكاتشال.

يمكنك تخزين البوليكاتشال في وعاء نظيف وجاف في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. (المصدر: بوجا بيلاي)

لعمل أرز التمر الهندي بهذه العجينة ، اقلي بعض الفول السوداني (نعم ، أعلم) ، في حوالي ملعقة كبيرة من زيت السمسم ثم أضيفي البوليكاشال بسرعة وقلي لمدة أقل من نصف دقيقة ، قبل إضافة الأرز المطبوخ وإطفاء اللهب . ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة من البليكاتشال لكل كوب من الأرز المطبوخ الذي تخطط لاستخدامه ، ولكن قم بتشغيله عن طريق الأذن. امزج القليل من الأرز مع القليل من البوليكاشال لمعرفة مدى تحملك والانطلاق من هناك.

اخلط جيدًا للتأكد من أن كل حبة أرز مغلفة جيدًا.

قدمي بوليوجار (أرز التمر الهندي) مع القليل من السمن ، وربما بعض الضاحي الطازج على الجانب. لكن بالتأكيد احصل عليه مع نوع من باباد.

ملحوظة: لصنع البوليكاتشال نفسه ، يعتبر زيت بذور السمسم ضروريًا للغاية ، خاصة إذا كنت تخطط لتخزينه لاستخدامه لاحقًا. هذا لأن زيت السمسم عامل تخليل مستقر للغاية ، ولا يفسد بسرعة ، على عكس الكثير من الزيوت الأخرى.

عندما تقوم بقلي الفول السوداني والبوليكاتشال لصنع البوليوجير ، يمكنك استخدام السمسم أو أي زيت ذو مذاق محايد.

[The Back Burner هي مدونة أسبوعية ستتحدث عن كل ما يتعلق بالطعام (مع وصفات بالطبع)]